Οι top 5 τροφές στο πρωινό για απώλεια σπλαχνικού λίπους μετά τα 50, σύμφωνα με διαιτολόγους

 

Η απώλεια βάρους μπορεί να είναι ένα δύσκολο εγχείρημα σε οποιαδήποτε ηλικία, αλλά γίνεται ολοένα και δυσκολότερο καθώς μεγαλώνετε. Για παράδειγμα, ο μεταβολισμός σας αρχίζει να αλλάζει, κάτι που παίζει σημαντικό ρόλο στην όλη προσπάθεια.

Εάν είστε στα 50 σας και θέλετε να χάσετε βάρος, ένα από τα πρώτα πράγματα που πρέπει να κάνετε είναι να τρώτε πάντα ένα υγιεινό πρωινό! Αυτό είναι πραγματικά το πιο σημαντικό γεύμα της ημέρας. Η λήψη αρκετών πρωτεϊνών, φυτικών ινών και υγιεινών λιπαρών στο πρώτο γεύμα της ημέρας μπορεί να σας βοηθήσει να πετύχετε τους στόχους απώλειας βάρους στα 50 σας.

Πρωινό: 5 από τις καλύτερες τροφές για απώλεια βάρους καθώς μεγαλώνετε

Αυγά

Ένα από τα πιο συνηθισμένα είδη πρωινού, τα αυγά, είναι εξαιρετικά για να ξεκινήσετε το πρωί σας με υγιεινό τρόπο.

«Τα αυγά περιέχουν πρωτεΐνες και λίπος. Και τα δύο σας βοηθούν να περιορίσετε την όρεξή σας για την υπόλοιπη μέρα. Έρευνες δείχνουν, ότι όσοι τρώνε 25-30 γραμμάρια πρωτεΐνης το πρωί χορταίνουν με λιγότερη τροφή αργότερα μέσα στην ημέρα. Συνδυάστε τα αυγά με υδατάνθρακες, όπως λίγο ψωμί ολικής αλέσεως, ή βρώμη για ένα πλούσιο πρωινό”, λέει η διαιτολόγος Amy Goodson, συγγραφέας του βιβλίου The Sports Nutrition Playbook και μέλος του ιατρικού συμβουλίου στο eatthis.com.

Γιαούρτι

Το ελληνικό γιαούρτι είναι μια από τις πιο υγιεινές επιλογές γιαουρτιού, επειδή έχει μπόλικη πρωτεΐνη και ελάχιστη ζάχαρη.

“Το ελληνικό γιαούρτι παρέχει περίπου 14-18 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά 170 γραμμάρια. Περιέχει επίσης ασβέστιο και προβιοτικά, τα οποία είναι απαραίτητα για καλύτερη υγεία. Προσθέστε δημητριακά ολικής αλέσεως, ή ανακατέψτε το σε ένα smoothie, για ένα πρωινό γεμάτο πρωτεΐνη”, λέει η Goodson.

Πλιγούρι βρώμης και πρωτεΐνη ορού γάλακτος

Το πλιγούρι βρώμης είναι υγιεινό από κάθε άποψη. Παρέχει φυτικές ίνες που μπορούν να σας κρατήσουν χορτάτους, να βοηθήσουν στην πέψη και στην καλή λειτουργία της καρδιάς σας. Εκτός αυτού, μπορεί να βοηθήσει και στους στόχους σας για απώλεια βάρους.

«Πιστεύω ακράδαντα στην επίτευξη των καθημερινών σας πρωτεϊνικών στόχων. Εάν θέλετε να απαλλαγείτε από το λίπος της κοιλιάς, τότε η κατανάλωση αρκετής πρωτεΐνης είναι πολύ κρίσιμη για την επιτυχία σας», λέει η διαιτολόγος Courtney D’Angelo από το gowellnessco.com. «Θα πρέπει να στοχεύετε να καταναλώνετε τα ίδια γραμμάρια πρωτεΐνης σε σχέση με τον στόχο βάρους σας (αν θέλετε να είστε 77 κιλά, θα πρέπει να στοχεύετε να τρώτε 77 γραμμάρια πρωτεΐνης κάθε μέρα). Η πρωτεΐνη έχει πολλά οφέλη για την υγεία, και ένα από αυτά είναι ότι σας βοηθά να απαλλαγείτε από το λίπος και να χτίσετε άπαχο μυ. Η βρώμη είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, οι οποίες θα επιβραδύνουν την πέψη και θα σας κρατήσουν χορτάτους για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, κάτι που με τη σειρά του θα αποτρέψει την υπερκατανάλωση τροφής κατά τη διάρκεια της ημέρας”.

Βούτυρο ξηρών καρπών

Το βούτυρο από ξηρούς καρπούς (π.χ. φυστικοβούτυρο) από μόνο του δεν θα ήταν αρκετό για πρωινό, αλλά μπορεί να είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε πολλά είδη γευμάτων.

“Η προσθήκη φυσικού βουτύρου ξηρών καρπών στο ψωμί, στο πλιγούρι βρώμης, ή με ένα φρούτο μπορεί να προσθέσει κάποια υγιή λίπη και φυτικές πρωτεΐνες που θα μειώσουν την πείνα σας μέσα στην ημέρα και να πάρετε λιγότερες θερμίδες”, λέει η διαιτολόγος Lauren Manaker, συγγραφέας των βιβλίων The First Time Mom’s Pregnancy Cookbook και Fueling Male Fertility και μέλος του ιατρικού συμβουλίου στο eatthis.com.

Πράσινο τσάι

Τέλος, αν και δεν είναι ακριβώς τρόφιμο, το πράσινο τσάι είναι γεμάτο οφέλη για την υγεία, μεταξύ των οποίων η διαχείριση του σωματικού βάρους.

«Η κατανάλωση πράσινου τσαγιού μπορεί να είναι μια ωραία προσθήκη στο πρωινό σας. Εφόσον δεν προστίθενται θερμιδικά γλυκαντικά, το πράσινο τσάι μπορεί να υποστηρίξει τη διαχείριση του βάρους χάρη στις φυσικές ενώσεις που περιέχει», λέει η Manaker.

Πηγή: https://www.eatthis.com

φωτό: iStock

Συνδυασμοί τροφών για απώλεια βάρους

 

Όταν καταναλώνετε θερμίδες με μέτρο, είναι σημαντικό να επιλέγετε καλά τις τροφές. Μερικές φορές, δύο τροφές σε συνδυασμό μπορεί να είναι καλύτερες από ένα. Είναι συχνά μια εσφαλμένη αντίληψη ότι μόνο ορισμένα τρόφιμα, ή συγκεκριμένα συστατικά στο πιάτο σας μπορούν να σας βοηθήσουν να αδυνατίσετε.

Αν και όλα τα τρόφιμα έχουν ευεργετικές ιδιότητες για την απώλεια βάρους, το να συνδυάζετε κάποιες ομάδες τροφίμων μπορεί να σας βοηθήσει να αξιοποιήσετε καλύτερα τα θρεπτικά τους συστατικά και να φτάσετε στον στόχο σας πιο γρήγορα.

Επιπλέον, ο συνδυασμός των σωστών τροφών μπορεί επίσης να σας βοηθήσει να κάψετε θερμίδες πιο γρήγορα και να πετύχετε καλύτερο κορεσμό.

Αβοκάντο και σκούρα πράσινα φυλλώδη λαχανικά

Μια σαλάτα με σπανάκι, ή λάχανο είναι χαμηλή σε θερμίδες και υψηλή σε θρεπτικά συστατικά, αλλά δεν είναι χορταστική. Έτσι προσθέστε αβοκάντο. Περιέχει μάλιστα καλά λιπαρά (μονοακόρεστα) και μειώνει την πείνα. Μπόνους: Το αβοκάντο βοηθά επίσης το σώμα σας να απορροφήσει περισσότερα από τα αντιοξειδωτικά των λαχανικών.

Κοτόπουλο και πιπέρι καγιέν

Το στήθος κοτόπουλου είναι γνωστό ότι είναι καλό για την απώλεια βάρους. Ένα στήθος παρέχει 27 γραμμάρια πρωτεΐνης με λιγότερες από 150 θερμίδες. Η πρωτεΐνη χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να αφομοιωθεί και αυτό μπορεί να σας κρατήσει χορτάτους περισσότερο. Προσθέστε λίγη σκόνη ή σάλτσα με πιπέρι καγιέν. Θα αυξήσει την καύση θερμίδων και θα σας κάνει να πεινάτε λιγότερο.

Πλιγούρι βρώμης και καρύδια

Η προσθήκη περισσότερων φυτικών ινών στη διατροφή σας συμβάλλει στην απώλεια βάρους. Αυτό συμβαίνει επειδή ο οργανισμός δεν μπορεί να διασπάσει τις φυτικές ίνες, έτσι αυτές επιβραδύνουν την πέψη και καταλαμβάνουν χώρο στο στομάχι. Με 4 γραμμάρια φυτικών ινών ανά φλιτζάνι, το πλιγούρι βρώμης μπορεί να είναι μια καλή πηγή ινών. Τα καρύδια προσθέτουν περίπου άλλα 2 γραμμάρια, συν χορταστική πρωτεΐνη και τραγανή γεύση.

Μπριζόλα και μπρόκολο

Το βοδινό κρέας είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη και σίδηρο, τα οποία το σώμα σας χρησιμοποιεί στην παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων. Το μπρόκολο είναι ο τέλειος συνδυασμός, επειδή η βιταμίνη C που περιέχει βοηθά το σώμα να πάρει σίδηρο. Μισό φλιτζάνι μπρόκολο σας παρέχει το 65% όλης της βιταμίνης C που χρειάζεστε την ημέρα.

Πράσινο τσάι και λεμόνι

Το πράσινο τσάι έχει λίγες θερμίδες και πολλά αντιοξειδωτικά, που ονομάζονται κατεχίνες. Αυτά σας βοηθούν να κάψετε περισσότερες θερμίδες και λίπος. Μια μελέτη έδειξε ότι η κατανάλωση 4 φλιτζανιών πράσινου τσαγιού κάθε μέρα μπορεί να οδηγήσει σε μείωση του βάρους και της αρτηριακής πίεσης. Για να το κάνετε ακόμα πιο υγιεινό, προσθέστε μερικές σταγόνες από χυμό λεμονιού: θα βοηθήσει το σώμα σας να απορροφήσει τις κατεχίνες.

Σολομός και γλυκοπατάτα

Τα ωμέγα-3 λιπαρά των ψαριών συμβάλλουν στην απώλεια σωματικού λίπους και ο σολομός είναι μια κορυφαία πηγή. Επιπλέον, μια μερίδα 85 γραμμαρίων περιέχει και 17 γραμμάρια πρωτεΐνης. Συνδυάστε το με μια ψητή γλυκοπατάτα για ένα χορταστικό, αλλά ελαφρύ γεύμα. Μια γλυκοπατάτα μήκους 10-12 εκατοστών περιέχει 4 γραμμάρια φυτικών ινών και μόλις 112 θερμίδες.

Ελαιόλαδο και κουνουπίδι

Με μόλις 27 θερμίδες ανά φλιτζάνι, το κουνουπίδι είναι μια τροφή φιλική στη δίαιτα. Έχει επίσης χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, έναν δείκτη του πόσο ένα τρόφιμο αυξάνει το σάκχαρο στο αίμα. Μια μελέτη έδειξε ότι τα λαχανικά με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη οδηγούν σε μεγαλύτερη απώλεια βάρους από τα πιο αμυλώδη, όπως ο αρακάς και το καλαμπόκι. Συνδυάστε το με ελαιόλαδο και καβουρδίστε το: θα αναδείξει τη γεύση ενώ το ελαιόλαδο θα περιορίσει την όρεξή σας, επειδή θα νιώθετε πιο χορτάτοι.

Φιστίκια Αιγίνης και μήλο

Αυτός ο συνδυασμός προσφέρει πρωτεΐνη, υγιή λίπη και φυτικές ίνες για να διώξετε την πείνα. Με περίπου 160 θερμίδες αν 50 καρπούς, τα φιστίκια Αιγίνης είναι ένας από τους ξηρούς καρπούς με τις χαμηλότερες θερμίδες. Το μήλο προσθέτει γλυκύτητα και τραγανότητα στο σνακ, μαζί με 4 γραμμάρια φυτικών ινών.

Μαύρη σοκολάτα και αμύγδαλα

Δεν χρειάζεται να απορρίπτετε πλήρως τα γλυκά για να χάσετε κιλά. Η πλήρης εξάλειψή τους μπορεί να οδηγήσει σε υπερκατανάλωση τροφής. Με περίπου 7 γραμμάρια ζάχαρης ανά 30 γραμμάρια, η μαύρη σοκολάτα είναι ένα επιδόρπιο με λίγες… ενοχές στη δίαιτα. Ο συνδυασμός της με αμύγδαλα που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, διατηρεί τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας σταθερά και αυτό μπορεί να σας κρατήσει χορτάτους για περισσότερο.

Πηγή: https://www.webmd.com

φωτό: iStock

Συνταγή για πολίτικο πασχαλινό τσουρέκι

 

ΠΑΣΧΑΛΙΝΟ ΤΣΟΥΡΕΚΙ – ΣΥΝΤΑΓΗ: Ήρθε εκείνη η εποχή του χρόνου που ψάχνουμε συνταγές για τσουρέκι, αναζητούμε μπαχαρικά που θα απογειώσουν τη γεύση τους και το άρωμά τους.

Μπαίνουμε στο δίλημμα: πολίτικο τσουρέκι, στιβαρό, με πλούσιο το άρωμα της μαστίχας και του καρδάμου ή αφράτο, με ίνες, με άρωμα εσπεριδοειδών;

Με φρέσκια μαγιά ή ξηρή, με ελαιόλαδο ή βούτυρο; Συνταγές νέες και παλιές, τσουρέκι vegan, τσουρέκι χωρίς αυγά και βούτυρο, τσουρέκι “κατευθείαν” από την Πόλη.

Ο,τι ο καθένας θέλει και ο,τι του ταιριάζει.

ΥΛΙΚΑ για 5 μεγάλα τσουρέκια

1.200 γρ. αλεύρι για τσουρέκια (υπάρχουν αρκετά στα σούπερ μάρκετ, χρησιμοποίησα Μάννα το χρυσό)

100 γρ. φρέσκια μαγιά

200 γρ. βούτυρο αγελαδινό (λιωμένο και χλιαρό)

350 γρ. ζάχαρη

400 ml χλιαρό γάλα πλήρες

4 αυγά (ελαφρά χτυπημένα)

1 κουταλάκι του γλυκού μαστίχα κοπανισμένη

2 κουταλάκια του γλυκού καρδάμωμο (κακουλέ) κοπανισμένο

1 κουταλιά της σούπας μαχλέπι (ένα φακελάκι είναι αυτή η ποσότητα)

1 λοβός βανίλιας ή ένα φακελάκι άρωμα βανίλιας

1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού αλάτι αμύγδαλα φιλέ ή σουσάμι ή παπαρουνόσπορο για το γαρνίρισμα.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Συγκεντρώστε όλα τα υλικά που χρειάζονται για τα τσουρέκια, ζυγίστε ο,τι χρειάζεται, κοσκινίστε το αλεύρι, λιώστε το βούτυρο, ζεστάνετε το γάλα και τρίψτε τα μυρωδικά.

Είναι αρκετά τα υλικά, οπότε αν τα έχετε όλα έτοιμα μπροστά σας θα είναι ευκολότερη η διαδικασία και πιο γρήγορη. Θα χρειαστείτε ένα πολύ μεγάλο μπολ ή λεκάνη για να ζυμώσετε τα τσουρέκια και να τα αφήσετε να φουσκώσουν και ένα λίγο μικρότερο μπολ για να φτιάξετε το προζύμι.

Αρχικά παίρνετε το μικρότερο μπολ, ρίχνετε μέσα δύο – τρεις κουταλιές της σούπας αλεύρι, μία – δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη και λίγο από το χλιαρό γάλα, το 1/3 της ποσότητάς του, και τη μαγιά αφού τη θρυμματίσετε με τα χέρια σας.

Ανακατεύετε καλά μέχρι να έχετε έναν αραιό χυλό, το σκεπάζετε και το αφήνετε στην άκρη για 15 λεπτά ώσπου αυτό να αρχίσει να φουσκώνει. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μίξερ για τα αναμείξετε τα υλικά ή να το κάνετε με τα χέρια, αν έχετε δυνατά μπράτσα ή αν θέλετε με την ευκαιρία να αποκτήσετε. Ρίχνετε στον κάδο του μίξερ ή σε μια μεγάλη λεκάνη το αλεύρι κοσκινισμένο, το αλάτι, τη βανίλια και ανακατεύετε με μια σπάτουλα. Το αλεύρι δεν το ρίχνετε όλο εξαρχής, κρατάτε ένα περίπου φλιτζάνι για το τέλος.

Μετά προσθέτετε τα αυγά ελαφρά χτυπημένα, κρατάτε μια πολύ μικρή ποσότητα -2 κουταλιές περίπου της σούπας- για τα αλείψετε τα τσουρέκια στο τέλος. Ρίχνετε τα μπαχαρικά -καρδάμωμο, μαστίχα, μαχλέπι- μέσα στη ζάχαρη και τα αδειάζετε στο μπολ με το αλεύρι. Ανακατεύετε ξανά λίγο με τη σπάτουλα, αυτό βοηθάει στο να αναμειχθούν καλά όλα τα υλικά, γιατί είναι μεγάλη η ποσότητα του αλευριού. Τέλος, ρίχνετε και το μείγμα της μαγιάς, το γάλα και το μισό λιωμένο βούτυρο.

Το υπόλοιπο μισό θα το κρατήσετε για να ζυμώσετε στο τέλος το ζυμάρι. Σε αυτό το σημείο αρχίζετε να ζυμώνετε με τα χέρια ή τοποθετείτε τον γάντζο της ζύμης στο μίξερ και ξεκινάτε. Όταν θα δείτε ότι έχετε μια ζύμη ελαστική και βαριά προσθέτετε σιγά σιγά το αλεύρι που έχετε κρατήσει και ζυμώνετε. Η ζύμη είναι μαλακή και απαλή αλλά δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια. Τώρα ήρθε η σειρά να χρησιμοποιήσετε το άλλο μισό λιωμένο βούτυρο.

Ρίχνετε λίγο λίγο το λιωμένο βούτυρο και διπλώνετε τη ζύμη, αυτό το κάνετε μέχρι να τελειώσει όλο το βούτυρο.

Σκεπάζετε τη ζύμη και την αφήνετε να φουσκώσει, θα πάρει τουλάχιστον δύο ώρες, γιατί η ζύμη είναι βαριά και λιπαρή, θέλει λοιπόν υπομονή. Όταν διπλαστεί σε όγκο, ζυμώνετε ξανά τη ζύμη ελαφρά, δηλαδή “ξεφουσκώνετε” με τα χέρια σας τη ζύμη, την διπλώνετε ξανά -όπως φαίνεται στο βίντεο- και την αφήνετε να φουσκώσει ακόμα μια φορά. Γενικά να ξέρετε ότι η ζύμη των τσουρεκιών θέλει το χρόνο της, να είστε υπομονετικοί μαζί της και δεν θα χάσετε.

Όταν δείτε ότι η ζύμη σας έχει φουσκώσει, και συνήθως φουσκώνει πολύ, την “ξεφουσκώνετε” πάλι με τα χέρια σας και ξεκινάτε να φτιάξετε τα τσουρέκια. Μοιράζετε τη ζύμη σε μέρη, αυτή η ποσότητα θα σας φτάσει να κάνετε 4 ή 5 τσουρέκια ανάλογα με το πόσο μεγάλα θα τα κάνετε ή πώς θα τα πλέξετε. Μπορείτε να κάνετε την κλασική πλεξίδα ή διάφορες άλλες πλέξεις, υπάρχουν πολλές, όρεξη να έχετε. Φροντίστε μόνο να κορδόνια που θα χρησιμοποιείτε να έχουν την ίδια ποσότητα ζύμης, να είναι δηλαδή όμοια.

Αφού κάνετε τα τσουρέκια, τα αφήνετε πάνω σε λαμαρίνα που έχετε καλύψει με λαδόχαρτο. Απλώνετε πάνω τους με πινέλο πολύ μικρή ποσότητα αυγού χτυπημένου -αυτό που έχετε κρατήσει ήδη- τα πασπαλίζετε με αμύγδαλο ή σουσάμι ή παπαρουνόσπορο.

Τα αφήνετε να φουσκώσουν -ξανά!- για 1 περίπου ώρα και τα ψήνετε για 30 περίπου λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170 βαθμούς με αντιστάσεις. Να θυμάστε ότι η ωρίμανση του ζυμαριού εξαρτάται πάντα από τη θερμοκρασία του χώρου που είμαστε, οπότε οι χρόνοι είναι πάντα σχετικοί και για αυτό να ελέγχετε το ζυμάρι και βέβαια να εμπιστεύεστε τον εαυτό σας. Όταν τα τσουρέκια ψηθούν, τα αφήνετε σε σχάρα να κρυώσουν καλά, τα καλύπτετε με μεμβράνη για να μην ξεραθούν.

Πηγή: foodurismo.com

Νηστεία Πάσχα: Πώς να νηστέψετε υγιεινά, χωρίς να παχύνετε, σύμφωνα με έναν ειδικό

 

Τι μπορεί να περιέχει ένα υγιεινό, νηστίσιμο διαιτολόγιο για να είναι χορταστικό και ισορροπημένο. Πόσα γεύματα πρέπει να κάνουμε. Ενδεικτικό διαιτολόγιο για να συνδυάζουμε σωστά τα τρόφιμα και τις ποσότητες του φαγητού που τρώμε.

Η παραδοσιακή νηστεία θεωρείται πολύ υγιεινή, καθώς βασίζεται σε φυτικής προελεύσεως τρόφιμα και θαλασσινά, που είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά. Γι’ αυτό τον λόγο έχει βρεθεί πως η ακολούθησή της ακόμα και για μία εβδομάδα μπορεί να βελτιώσει λίγο τα λιπίδια στο αίμα (κυρίως την ολική και την κακή ή LDL χοληστερόλη) και το σωματικό βάρος.

Ωστόσο για να παράσχει αυτά τα οφέλη, πρέπει να γίνεται επιλογή των κατάλληλων τροφίμων και σε λογικές ποσότητες. Ο κλινικός διαιτολόγος-βιολόγος Χάρης Δημοσθενόπουλος, προϊστάμενος του Διαιτολογικού Τμήματος στο Λαϊκό Νοσοκομείο Αθηνών, εξηγεί τι θα μπορούσαμε να τρώμε, παραθέτοντας ένα ενδεικτικό νηστίσιμο διαιτολόγιο.

Οι ποσότητες πρέπει να προσαρμόζονται αναλόγως με τις ενεργειακές ανάγκες κάθε ατόμου. Το διαιτολόγιο είναι κατάλληλο για υγιή άτομα. Αν πάσχετε από οποιοδήποτε πρόβλημα υγείας, συμβουλευθείτε τον γιατρό σας πριν το ακολουθήσετε.

Πρωινό

Να διαλέγετε για κάθε μέρα που κάνετε νηστεία μία από τις τρεις επιλογές. Μαζί μπορείτε να πίνετε και έναν καφέ ή άλλο ρόφημα (π.χ. τσάϊ) χωρίς ζάχαρη (με γλυκαντικό)

1. 1 φέτα μαύρο ψωμί (ή 2 παξιμαδάκια κρίθινα ή 2 φρυγανιές) με 5 ελιές ή με 2 κουταλάκια του γλυκού ταχίνι ή με 2 κουταλάκια του γλυκού φυτική μαργαρίνη και λίγη μαρμελάδα χωρίς προσθήκη ζάχαρης

2. 1 ποτήρι γάλα φυτικό (αμυγδάλου ή σόγιας) με 40 γρ. νιφάδες βρώμης και λίγο μέλι

3. 1 τοστ με φυτικό τυρί

Δεκατιανό

1 φρούτο εποχής (ή 5 καρύδια ή 5 ανάλατα αμύγδαλα)

Προαιρετικά: καφές ή άλλο ρόφημα χωρίς ζάχαρη (με γλυκαντικό)

Μεσημεριανό

Διαλέξτε ένα γεύμα για κάθε μέρα που κάνετε νηστεία:

1. 120 γρ. ψητό καλαμάρι σχάρας (ή  120 γρ. χταπόδι σχάρας ή βραστό) μαζί με 3 μέτριες (μεγέθους αυγού) βραστές ή ψητές πατάτες (ή 1 φλιτζάνι ρύζι ή 2 φέτες ψωμί σικάλεως) και σαλάτα μαρούλι

2. 5-6 μέτριες βραστές γαρίδες με 3 βραστές ή ψητές πατάτες (ή 1,5 φλιτζάνι ζυμαρικό) με λίγο λάδι και σαλάτα μαρούλι

3. 1,5 φλιτζάνι όσπρια (π.χ. φακές, φασόλια) μαζί με 40 γρ. φυτικό τυρί, 1 φέτα ψωμί και σαλάτα από βραστά λαχανικά

4. 1 φλιτζάνι λαδερό (φασολάκια ή μπάμιες ή σπανακόρυζο ή λαχανόρυζο ή μπριαμ) με 40 γρ. φυτικό τυρί και 1 φέτα ψωμί

5. 1 φυτικό μπιφτέκι με 1 φλιτζάνι ρύζι (ή 1 φλιτζάνι πλιγούρι ή κινόα) και σαλάτα εποχής

6. 100 γρ. (όταν είναι ωμά) ζυμαρικά με 3 κουταλιές της σούπας κιμά σόγιας (ή μαύρες φακές) σε σάλτσα ντομάτα, μαζί με σαλάτα ντομάτα-αγγούρι

7. 2 μέτρια γεμιστά με ρύζι (ή πλιγούρι ή κινόα) και λίγο λάδι, καθώς και 5 ελιές ή 1 φέτα φυτικό τυρί.

Απογευματινό

Να διαλέγετε ένα απ’ όλα για κάθε μέρα που κάνετε νηστεία, δίνοντας όμως έμφαση στα φρούτα:

1. 1 φρούτο εποχής

2. 20 γρ. χαλβά (1-2 φορές την εβδομάδα)

3. 1 μικρό σκαλτσούνι (1-2 φορές την εβδομάδα)

4. 2 φρυγανιές με μαρμελάδα

Βραδινό

Τα βράδια που κάνετε νηστεία μπορείτε να τρώτε μία μεγάλη σαλάτα ή έναν ντάκο ή μια σούπα, καθώς και ένα φρούτο της επιλογής σας. Για να είναι όμως χορταστικό το δείπνο σας, να κάνετε τους εξής συνδυασμούς:

• Για τη σαλάτα: Να αποτελείται από βραστά ή ωμά λαχανικά εποχής και να συνοδεύεται από 90 γρ. καλαμάρι και 2 παξιμαδάκια (ή 1/2 φλιτζάνι ρύζι ή 1 φέτα ψωμί σίκαλης) ή από 90 γρ. χταπόδι και 2-3 μικρές πατάτες (ή 1 μικρό παξιμάδι κριθαρένιο) ή από με 5-6 μικρές γαρίδες και μισό φλιτζάνι ρύζι (ή μισό φλιτζάνι βίδες ή πένες ολικής αλέσεως). Να προσθέτετε επίσης 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο.

• Για τον ντάκο: Να χρησιμοποιείτε 1 κριθαρένιο παξιμάδι, 1 φέτα φυτικό τυρί (ή 2 κουταλάκια του γλυκού φυτική μαργαρίνη ή 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο) και 2 φέτες ντομάτα.

• Για την  σούπα: Να χρησιμοποιείτε διάφορα χορταρικά (π.χ. λάχανο, καρότο, κολοκυθάκια, κρεμμύδι) και να την συνοδεύετε με 1 φέτα φυτικό τυρί και 2 φρυγανιές.

Φωτογραφία: iStock

Πηγή:www.iatropedia.gr

Οι καλύτεροι συνδυασμοί σε μια ομελέτα για ταχύτερη απώλεια βάρους, σύμφωνα με διαιτολόγους

 

Οι ομελέτες είναι ένας φανταστικός τρόπος για να συμπεριλάβετε πρωτεΐνη υψηλής ποιότητας στο πρωινό γεύμα. Τα αυγά είναι μια πλήρης πρωτεΐνη, που σημαίνει ότι περιέχουν και τα εννέα απαραίτητα αμινοξέα που είναι τα δομικά στοιχεία της πρωτεΐνης για να βοηθήσουν στην οικοδόμηση και την ενίσχυση των μυών και την επιδιόρθωση κατεστραμμένων ιστών και ινών.

Γι’ αυτό η ομελέτα είναι ένας καταπληκτικός τρόπος για να πάρετε τα μέγιστα σε διατροφή και γεύση.

Το τι υλικά προσθέτουμε σε μια ομελέτα μπορούν να ενισχύσουν την προσπάθειά σας για απώλεια βάρους. Και όχι μόνο έχουν υπέροχη γεύση αλλά και είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά και φυτικές ίνες, για να σας χορταίνουν. “Μια ομελέτα μπορεί να γίνει σύμμαχος, ή εχθρός σας στην απώλεια βάρους, ανάλογα με την προετοιμασία, το μέγεθος της μερίδας, την μέθοδο μαγειρέματος και την επιλογή στα γαρνιρίσματα”, λέει η Lauren Harris-Pincus, διαιτολόγος και συγγραφέας του The Everything Easy Pre-Diabetes Cookbook.

Φτιάξτε τις ομελέτες με λίγα σε συστατικά, αλλά με συνδυασμούς που περιέχουν πρωτεΐνες και φυτικές ίνες, οι οποίες είναι οι καλύτερες για απώλεια βάρους. Ακολουθούν έξι συνδυασμοί ομελέτας για απώλεια βάρους που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες, μαζί με υγιή λίπη και αντιοξειδωτικά.

Δύο ασπράδια αυγών + ένα ολόκληρο αυγό

“Απαλλαγείτε από λίγο κρόκο για να μειώσετε τις θερμίδες και τη χοληστερόλη. Συνδυάστε 1 ολόκληρο αυγό και 2 ασπράδια αυγού (ή 6 κουταλιές της σούπας υγρά ασπράδια αυγού)”, λέει η δρ. Harris-Pincus. Αυτός είναι ένας εξαιρετικός συνδυασμός ομελέτας για απώλεια βάρους, καθώς μειώνει τις θερμίδες, αλλά έχει περισσότερη θρεπτική αξία από ό,τι θα βρείτε σε μια παραδοσιακή ομελέτα από ασπράδι αυγού. Για παράδειγμα, η χολίνη προάγει την υγεία του εγκεφάλου, αλλά βρίσκεται στον κρόκο, επομένως θα έχετε θρεπτικά συστατικά, γεύση και χρώμα από έναν μόνο κρόκο αυγού.

Αυγά + πράσινες πιπεριές + ντομάτες + τυρί τσένταρ

Δώστε στην ομελέτα σας έξτρα γεύση με πρόσθετα, όπως πράσινες πιπεριές, ψιλοκομμένες ντομάτες και 1-2 κουταλιές της σούπας τυρί τσένταρ. Ο συνδυασμό αυτός κρατά υπό έλεγχο τις θερμίδες και τα κορεσμένα λιπαρά και μεγιστοποιεί τις φυτικές ίνες και άλλες απαραίτητες βιταμίνες και μέταλλα, που συμπληρώνουν ιδανικά την πρωτεΐνη από τα αυγά.

“Αν θέλετε βάλτε από πάνω σάλτσα για επιπλέον φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά, και μόνο για λίγες επιπλέον θερμίδες. Συνολικά είναι ένας καλός συνδυασμός ομελέτας για απώλεια βάρους”, λέει η δρ. Harris-Pincus.

Ομελέτα με jalapeños + ντομάτα

“Για γεύση που θυμίζει Μεξικό, βάλτε πιπεριές jalapeños και ντομάτες, καθώς και κρεμμύδια και λίγο έτοιμο μεξικάνικο μείγμα και τριμμένο τυρί, αν θέλετε”, λέει η δρ. Harris-Pincus. Οι jalapeños θα σας βοηθήσουν να αποφύγετε τη χρήση καρυκευμάτων ή αλατιού. “Επιπλέον, τα πικάντικα φαγητά, όπως οι πιπεριές jalapeños, ενισχύουν ελαφρά τον μεταβολικό ρυθμό για λίγη ώρα αφού φάτε. Αν και δεν θα κάνει θαύματα στην απώλεια βάρους, κάθε τι λίγο που κάνετε βοηθάει”, προσθέτει η ίδια.

Ομελέτα με καραμελωμένα κρεμμύδια

“Επειδή τα καραμελωμένα κρεμμύδια είναι τόσο γευστικά, περιορίζουν την επιθυμία σας για πολλά πρόσθετα υλικά, όπως το τυρί. Έτσι μειώνονται τα κορεσμένα λιπαρά και οι θερμίδες”, λέει ο η διαιτολόγος-διατροφολόγος Ginger Hultin, συγγραφέας του βιβλίου Anti-Inflammatory Diet Meal Prep. Τα αυγά έχουν πρωτεΐνη, ενώ τα κρεμμύδια προσφέρουν φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά. Και ενώ η καραμελοποίηση κάνει την ομελέτα ήδη αρκετά νόστιμη, μπορείτε να πασπαλίσετε από πάνω λίγο τυρί, όπως κατσικίσιο ή φέτα, αν θέλετε.

Ομελέτα με καπνιστό σολομό

Αυτός ο συνδυασμός είναι πλούσιος σε πρωτεΐνες και πλούσιος σε αντιφλεγμονώδη ωμέγα 3 λιπαρά οξέα, τα οποία βρίσκονται στον σολομό. “Για πρόσθετο όφελος, βάλτε στο πιάτο και λίγο σκέτο, μη λιπαρό γιαούρτι, το οποίο προσφέρει πρωτεΐνη, ασβέστιο, προβιοτικά και ενισχύει το έντερό σας”, λέει η δρ. Hultin. Η καλή υγεία του εντέρου βοηθά στην απώλεια βάρους. Γαρνίρετε με φρέσκο σχοινόπρασο για γεύση, φυτικές ίνες και αντιφλεγμονώδη αντιοξειδωτικά.

Αυγό + Σπανάκι + Ντομάτα + Ελιές

Μεγιστοποιήστε την πρόσληψη λαχανικών με αυτήν την μεσογειακή ομελέτα. Ο συνδυασμός αυτός προσφέρει πρωτεΐνες, αντιοξειδωτικά και φυτικές ίνες, καθώς και υγιή λιπαρά, χάρη στις ελιές. “Η πυκνότητα και ο όγκος των λαχανικών σε φυτικές ίνες σας κρατούν χορτάτους και ικανοποιημένους για όλο το πρωί”, λέει η δρ. Hultin. Εάν θέλετε να αυξήσετε τις θερμίδες, τις πρωτεΐνες και τα λιπαρά για ένα μεγαλύτερο γεύμα, προτείνει να χρησιμοποιήσετε λίγη τριμμένη φέτα, ή αβοκάντο σε φέτες από πάνω.

Πηγή: https://www.eatthis.com

φωτό: iStock

Η Εμινέ Ερντογάν «έστειλε» τη συνταγή του χαλβά στραγαλιού στον Άκη Πετρετζίκη

 

«Ο χαλβάς στραγαλιού έγινε σύμβολο». Με αυτό τον τίτλο η τουρκική Hurriyet αναφέρθηκε στη συζήτηση που έγινε στη χώρα μας για τον, σχετικά άγνωστο χαλβά στραγαλιού που απόλαυσε ο πρωθυπουργός, Κυριάκος Μητσοτάκης, κατά τη συνάντησή του με το πρόεδρο της Τουρκίας, Ρετζέπ Ταγίπ Ερντογάν. 

Ο χαλβάς στραγαλιού έγινε θέμα συζήτησης στην πρωινή εκπομπή του ΣΚΑΙ, με τον Άρη Πορτοσάλτε να καλεί τον γνωστό Έλληνα σεφ, Άκη Πετρετζίκη, να φτιάξει τον περίφημο χαλβά που απόλαυσαν Κυριάκος Μητσοτάκης και Άκης Πετρετζίκης. Ο Άκης απάντησε κατά τη διάρκεια της εκπομπής στέλνοντας ένα sms στην παρουσιάστρια Μαρία Αναστασοπούλου, με τον Δημήτρη Οικονομόυ να λέει: «Πες στον Άκη να μας φτιάξει αυτόν τον χαλβά τον στραγαλάτο».

Ο Άκης Πετρετζίκης αποδέχθηκε την πρόκληση, ωστόσο αυτό που αποκάλυψε σήμερα ο Μανόλης Κωστίδης, ο ανταποκριτής του ΣΚΑΙ στην Κωνσταντινούπολη, ήταν μάλλον απροσδόκητο…

Η τουρκική προεδρία απέστειλε βίντεο με την Εμινέ Ερντογάν να φτιάχνει το συγκεκριμένο χαλβά, το οποίο εστάλη στην ομάδα του Άκη Πετρετζίκη, για να φτιάξει σωστά τη συνταγή!

Μάλιστα, το σημερινό δημοσίευμα της Hurriyet διακρίνονται η Εμινέ Ερντογάν, αλλά και ο Έλληνας Άκης Πετρετζίκης.

 

Στο δημοσίευμα της εφημερίδας γίνεται αναφορά και στη δήλωση της Ντόρας Μπακογιάννη στον ΣΚΑΙ, ότι όταν η Εμινέ Ερντογαν της έστειλε το βιβλίο μαγειρικής της, εκείνη αντίστοιχα της έστειλε το βιβλίο «Συνταγές με ιστορία» της μητέρας της, Μαρίκας Μητσοτάκη.

Τέλος, το πρωί της Τετάρτης ο Άκης Πετρετζίκης δημοσίευσε τη συνταγή με τον διάσημο, πλέον, χαλβά.

Πηγή:www.newsit.gr

Μην σπαταλάτε νερό και ρεύμα βράζοντας τα μακαρόνια στην κατσαρόλα: Υπάρχει… άλλος τρόπος!

 

Όλοι λατρεύουν τα μακαρόνια. Αν δεν σας αρέσουν... να το κοιτάξετε... μπορεί να είναι κάτι σοβαρό! Αλλά σε κανέναν δεν αρέσει ούτε να λερώνει πολλά μαγειρικά σκεύη για την ετοιμασία ενός γεύματος, αλλά ούτε και να σπαταλάει χρόνο και υλικά.

Κατά κανόνα, για να φτιάξετε μακαρόνια, πρώτα βράζετε μπόλικο νερό στην κατσαρόλα και μετά τα ρίχνετε μέσα, σωστά; Μόνο που έτσι σπαταλάτε πολύ περισσότερο νερό απ’ όσο χρειάζεται (κάτι που φαίνεται όταν σουρώνετε στο τέλος τα ζυμαρικά) αλλά και πολύ ηλεκτρική ενέργεια για να φέρετε σε σημείο βρασμού το νερό (είτε απευθείας στην κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας, είτε πρώτα με βραστήρα).

Τώρα, θα δείτε ένα πολύ ωραίο… κόλπο, για να ετοιμάζετε μακαρόνια χωρίς να σπαταλάτε νερό και ηλεκτρική ενέργεια.

Τα μόνα που χρειάζεστε είναι ένα μεγάλο τηγάνι, λίγο ελαιόλαδο και… τα ζυμαρικά που προτιμάτε:

1. Πρώτα απ’ όλα λαδώστε καλά το τηγάνι προτού το βάλετε στην φωτιά.

2. Στην συνέχεια βάλτε στο τηγάνι τα μακαρόνια μαζί με κρύο νερό. Το μυστικό εδώ είναι η ποσότητα του νερού να είναι αρκετή απλά για να καλύψει πλήρως τα ζυμαρικά.

3. Βάλτε καπάκι στο τηγάνι και αφήστε τα μακαρόνια να βράσουν, ανακατεύοντας τακτικά για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.

Δείτε και το βίντεο για να καταλάβετε ακριβώς την διαδικασία:

Συμβουλή: Πάντα να βράζετε τα ζυμαρικά περίπου δύο λεπτά λιγότερο από όσο χρειάζονται για να είναι όπως τα θέλετε, διότι από όταν τα κατεβάσετε από την φωτιά και μέχρι να σερβιριστούν στο πιάτο, η θερμοκρασία που έχουν τα βοηθάει να συνεχίζουν να “βράζουν” και να φτάσουν στην ιδανική κατάσταση στην πρώτη πιρουνιά!

φωτό: iStock

Πηγή:www.iatropedia.gr

Συνταγή για τραγανή λαγάνα – Γιατί την τρώμε την Καθαρά Δευτέρα

 

ΚΑΘΑΡΑ ΔΕΥΤΕΡΑ – ΛΑΓΑΝΑ: Η λαγάνα είναι το χαρακτηριστικό ψωμί της Καθαράς Δευτέρας. Τραγανή, κρατσανιστή, απλά εθιστική. Δείτε μία συνταγή για να την ετοιμάσετε εσείς.

Η λαγάνα, το άζυμο αυτό ψωμί, παίζει αναμφίβολα κυρίαρχο ρόλο στο νηστίμο τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας. Η λαγάνα, παρασκευάζεται χωρίς προζύμι. Διαβάστε μία εύκολη συνταγή για τραγανή λαγάνα.

Συστατικά

1,5 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις

3 1/2 φλιτζάνια νερό

500 γρ. σκληρό αλεύρι

50 γρ. ξηρή μαγιά

40 γρ. αλάτι

40 γρ. ζάχαρη

Σουσάμι

Τρόπος Μαγειρέματος

Σε ένα μπολάκι με λίγο χλιαρό νερό, διαλύεις προσεκτικά τη μαγιά, προσθέτοντας 2 κουτ. του γλυκού αλεύρι.

Την αφήνεις για περίπου 20 λεπτά να φουσκώσει και στη συνέχεια μεταφέρεις σε ένα μεγαλύτερο μπολ.

Σε αυτό το μεγαλύτερο μπολ, προσθέτεις τη μαγιά και όλα τα υπόλοιπα συστατικά. Ανακατεύεις, μέχρι να δέσεις τα υλικά σου και δημιουργηθεί μία κολλώδης ζύμη. Μπορείς φυσικά να το κάνεις και σε ένα πολυμίξερ ή κουζινομηχανή.

Μόλις γίνει αφράτο, σκεπάζεις το μπολ με μία πετσέτα και το αφήνεις σε θερμοκρασία δωματίου για 20 περίπου λεπτά.

Χωρίζεις το ζυμάρι σε τέσσερα μπαλάκια και τα μεταφέρεις σε δύο ταψιά.

Φοράς τα γάντια σου και απλώνεις τη ζύμη σου, μέχρι να σχηματιστεί ένα αρκετά λεπτό – και μακρύ – σώμα.

Πιέζεις με το χέρι σου και το αφήνεις μόνο του για πέντε λεπτά.

Με την κάτω όψη ενός πιρουνιού, τρυπάς κατά διαστήματα και προσθέτεις το σουσάμι.
Ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο για 45 λεπτά στους 180 βαθμούς C.

Γιατί τρώμε λαγάνα την Καθαρά Δευτέρα

Η ιστορία της λαγάνας διατρέχει όλη τη διατροφική παράδοση από την αρχαιότητα μέχρι σήμερα. Το έθιμο της λαγάνας παρέμεινε αναλλοίωτο ανά τους αιώνες και συνηθίζεται να παρασκευάζεται με μεράκι από τον αρτοποιό της γειτονιάς, τραγανή λαχταριστή και σουσαμένια και καταναλώνεται κατά την Καθαρά Δευτέρα, την Πρωτονήστιμη Δευτέρα της Σαρακοστής.

Η ονομασία της «Καθαρά» προήλθε από τη συνήθεια που είχαν οι νοικοκυρές το πρωί της ημέρας αυτής, να πλένουν με ζεστό νερό και στάχτη όλα τα μαγειρικά σκεύη, ως «ημέρα κάθαρσης». Στη συνέχεια τα κρεμούσαν στη θέση τους όπου και παρέμεναν μέχρι τη λήξη της νηστείας. Επίσης κατά την ημέρα αυτή εξέρχονταν όλοι οικογενειακώς στην ύπαιθρο και έστρωναν κάτω στη γη και έτρωγαν νηστίσιμα φαγητά όπως χαλβά, ελιές, ταραμά και λαγάνα.

Από την Καθαρά Δευτέρα προετοιμάζεται ο άνθρωπος μετά τις εορτές και την καλοφαγία των Απόκρεων, να καθαρίσει την ψυχή και το σώμα του για να φτάσει στο τέρμα δηλ. στο Πάσχα και να αναστηθεί ξανά με την Ανάσταση του Κυρίου. Χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι η λαγάνα που έχει το σχήμα της«κυρα-Σαρακοστής»,που παριστάνει μια μακριά γυναίκα που έχει ένα σταυρό στο κεφάλι, δεν έχει στόμα γιατί είναι όλο νηστεία.

Τα χέρια της είναι σταυρωμένα για τις προσευχές, έχει επτά πόδια που συμβολίζουν τις επτά εβδομάδες της νηστείας. Έθιμο που συνηθιζόταν για να μετρούν το χρόνο κατά την περίοδο της Σαρακοστής ήταν κάθε Σάββατο να κόβουν το ένα πόδι και το τελευταίο το έκοβαν το Μ.Σάββατο όπου το έκρυβαν σε ένα ξερό σύκο ή σε ένα καρύδι και όποιος το έβρισκε ήταν ο τυχερός της επόμενης χρονιάς.

Οι αρτοποιοί της γειτονιάς πιστοί στις παραδόσεις μας παρασκευάζουν την Καθαρά Δευτέρα τη λαγάνα συμβάλλοντας έτσι στη διατήρηση του εθίμου, ώστε οι νέες γενεές να έχουν την ευκαιρία να ακούσουν, να μυρίσουν και να γευτούν τη Σαρακοστή γιατί οι Σαρακοστιανές μυρωδιές είναι έμμεσοι φορείς μιας βαθιάς πνευματικότητας.

Με πληροφορίες από το tlife.gr και το dogma.gr.

Γεύσεις Καθαράς Δευτέρας

 

Καθαρά Δευτέρα χωρίς παραδοσιακούς μεζέδες γίνεται; Φυσικά δεν γίνεται. Είναι σαν να μην τρώμε τηγανητό μπακαλιάρο με σκορδαλιά την 25η Μαρτίου και μαγειρίτσα το Πάσχα. Έτσι ως φημισμένοι καλοφαγάδες οι Έλληνες, συνήθως τρώνε διάφορους μεζέδες με θαλλάσινά και φυσικά την πατροπαράδοτη λαγάνα.

Με το μενού να είναι κάθε άλλο παρά φτωχό, καθώς υπάρχει μια πληθώρα νηστίσιμων εδεσμάτων να τιμήσουμε, πάμε να δούμε μερικούς μεζέδες που μπορούμε να φτιάξουμε εμείς που θα καθίσουμε στο σπίτι αυτό το τριήμερο.

Ταραμοσαλάτα

Υλικά (για περίπου 500 γρ.)

120 γρ. ταραμάς λευκός
200 γρ. μπαγιάτικο ψωμί, χωρίς την κόρα, μουλιασμένο σε νερό και καλά στυμμένο
80 ml χυμός λεμονιού (ή λιγότερο αν δεν μας αρέσει πολύ το λεμόνι)
300 – 350 ml ελαιόλαδο
1 μικρό ξερό κρεμμύδι, τριμμένο

Διαδικασία

Βάζουμε το κρεμμύδι σε ψιλό σουρωτήρι, το πιέζουμε να φύγουν όλα τα υγρά και το αδειάζουμε στον πολυκόφτη.

Προσθέτουμε τον ταραμά, το ψωμί και το χυμό και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα για 1 λεπτό. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και προσθέτουμε σταδιακά το λάδι.

Αν το μείγμα γίνει πολύ πηχτό, αραιώνουμε με λίγο νερό και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να έχουμε μια κρέμα με την υφή μαγιονέζας.

Χταπόδι ψητό στο φούρνο

Υλικά (για 6 άτομα)

1 χταπόδι περίπου 1½ κιλό, καθαρισμένο (από τα εντόσθια, τα μάτια και το στόμα του) και καλά πλυμένο
1 φύλλο δάφνης
5 κόκκοι μαύρο πιπέρι

Για το σερβίρισμα

60 ml παρθένο ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας εκλεκτό ξίδι από κόκκινο κρασί

Για τη σάλτσα

40 ml ελαιόλαδο
40 ml ξίδι από κόκκινο κρασί
60 ml χυμός πορτοκαλιού
60 ml Μαυροδάφνη
40 ml κόκκινο, ξηρό κρασί
1 κουτ. σούπας ξύσμα από ακέρωτο πορτοκάλι
1/4 κουτ. γλυκού κανέλα, σε σκόνη (προαιρετικά)
1 καρφάκι γαρίφαλο (προαιρετικά)
5 κεδροκούκουτσα
1 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή, τριμμένη
το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος από 1 μικρό φρέσκο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

Διαδικασία

Αν θέλουμε, κόβουμε τα πλοκάμια του χταποδιού ξεχωρίζοντάς τα από την κουκούλα, ώστε να μπορούμε να τα ελέγχουμε καλύτερα κατά το ψήσιμο. Διαφορετικά, το αφήνουμε ολόκληρο.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C.

Bάζουμε το χταπόδι σε ένα ταψί που ιδανικά να το χωράει ακριβώς, με τις βεντούζες προς τα πάνω. Ρίχνουμε τη δάφνη, το πιπέρι, το σκεπάζουμε καλά με αλουμινόχαρτο και το ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 50 – 55 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.

Ελέγχουμε τρυπώντας ένα πλοκάμι (σε σχετικά χοντρό σημείο) με ένα καλαμάκι για σουβλάκι. Αν το καλαμάκι τρυπάει τη σάρκα με μια ελαφρώς μικρή αντίσταση, τότε το χταπόδι είναι έτοιμο. Μπορούμε να κόψουμε και ένα κομματάκι και να δοκιμάσουμε. Είναι έτοιμο όταν η σάρκα του είναι ζουμερή, αλλά κρουστή.

Ξεφουρνίζουμε, βγάζουμε προσεκτικά, για να μην καούμε, το αλουμινόχαρτο και αδειάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα το ζουμί που έμεινε στο ταψί. Το χταπόδι το απλώνουμε σε πιατέλα και το περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και το ξίδι.

Σάλτσα: Ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το ζουμί του χταποδιού όλα τα υλικά για τη σάλτσα εκτός από το φρέσκο κρεμμυδάκι. Βράζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρώς. Σουρώνουμε τη σάλτσα και την αδειάζουμε σε μπολ σερβιρίσματος. Ρίχνουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι και σερβίρουμε. Με τη σάλτσα αυτή περιχύνουμε ένα αφράτο ρύζι, ένα βρασμένο κριθαράκι ή κοφτό μακαρονάκι.

Γαρίδες φούρνου με δεντρολίβανο και κρεμμύδια

Υλικά

1 κιλό γαρίδες, κατά προτίμηση μεγάλες, φρέσκες ή κατεψυγμένες (καθαρισμένες από τα κελύφη και το εντεράκι τους, αλλά αφήνουμε το κεφάλι και την ουρά)

Για τη μαρινάδα

70 ml ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας πάπρικα της αρεσκείας μας
40 ml χυμός πορτοκαλιού
50 ml σάλτσα σόγιας, κατά προτίμηση βιολογική

Για τη σάλτσα

100 ml ελαιόλαδο
1 κιλό κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες
2 σκελίδες σκόρδου, καθαρισμένες και ελαφρώς κοπανισμένες (ή όσο σκόρδο θέλουμε)
1 κουτ. σούπας πάπρικα γλυκιά, σε σκόνη
1 κουτ. γλυκού καυτερό μπούκοβο ή καγιέν (αν θέλουμε)
300 γρ. ντοματάκια (κονσέρβας)
2 κουτ. σούπας δεντρολίβανο ξερό, καλά κοπανισμένο
τα φύλλα από 1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Μαρινάδα: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με το σύρμα όλα τα υλικά της μαρινάδας, μέχρι να ενωθούν. Σε ένα πυρίμαχο ταψί που να χωράει όλες τις γαρίδες σε μονή στρώση, τις βάζουμε τη μία κολλητά στην άλλη και τις περιχύνουμε με τη μαρινάδα. Καλύπτουμε με μεμβράνη και τις αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά (έως και 3 ώρες), να μαριναριστούν. Φροντίζουμε να τις βγάλουμε από το ψυγείο 30 λεπτά προτού τις φουρνίσουμε, για να έχουν αποκτήσει θερμοκρασία δωματίου.

Σάλτσα+ψήσιμο: Εν τω μεταξύ, πολτοποιούμε στο μπλέντερ τα ντοματάκια με το δεντρολίβανο και 200 ml νερό, μέχρι να έχουμε έναν ενιαίο, ρευστό πολτό. Τον αφήνουμε στην άκρη.

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και βάζουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, την πάπρικα, το μπούκοβο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να μελώσουν τα κρεμμύδια. Ανακατεύουμε κάθε τόσο με ξύλινη κουτάλα και ελέγχουμε αν τα κρεμμύδια τείνουν να κολλήσουν, ώστε να προσθέσουμε 1 – 2 κουτ. σούπας νερό.

Δυναμώνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε τον πολτό ντομάτας και το μαϊντανό και βράζουμε με ξεσκέπαστη την κατσαρόλα, για περίπου 10 – 15 λεπτά, μέχρι να «δέσει» ελαφρώς η «σάλτσα».

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C. Περιχύνουμε τις γαρίδες με την κρεμμυδόσαλτσα και ψήνουμε για περίπου 6 – 8 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν οι γαρίδες, αλλά να μείνουν ζουμερές. Στο τέλος, ελέγχουμε το αλατοπίπερο. Σερβίρουμε μαζί με πιπεριές τουρσί, ελιές και ζεστό χωριάτικο ψωμί. Για πιο χορταστικό γεύμα, φτιάχνουμε ένα απλό πιλάφι.

Μύδια αχνιστά με μπίρα και ντοματίνια

Υλικά (για 6 άτομα)

1 κιλό μύδια
200 ml μπίρα ξανθιά
1 μικρό ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ
15 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
4 – 5 κλωνάρια φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια)
1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη
1/2 πιπερίτσα τσίλι, ψιλοκομμένη (αν θέλουμε)
1 κουτ. γλυκού μουστάρδα
ο χυμός και το ξύσμα από 1/2 λεμόνι ακέρωτο
50 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς.

Ρίχνουμε το σκόρδο, το τσίλι και τη μουστάρδα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλο 1 λεπτό, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα. Σβήνουμε με την μπίρα, αφήνουμε 2 – 3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνουμε τα μύδια και τα ντοματίνια.

Σκεπάζουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε για 4 – 5 λεπτά, μέχρι να βράσει το μείγμα και να ανοίξουν τα μύδια. Οσα δεν ανοίξουν τα πετάμε.

Βγάζουμε τα μύδια με τρυπητή κουτάλα σε πιατέλα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα της σάλτσας για άλλα 3 – 4 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρώς.

Περιχύνουμε με τη σάλτσα τα μύδια, ρίχνουμε το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, σκορπίζουμε το μαϊντανό και αλατοπίπερο και σερβίρουμε.

Χταπόδι στην κατσαρόλα με κρεμμύδια και πατάτες

Υλικά

1 χταπόδι 1½ κιλό περίπου, καθαρισμένο
1 ξυλάκι κανέλας
2 φύλλα δάφνης
1/3 κουτ. γλυκού κύμινο, σε σκόνη
1/2 κουτ. γλυκού μπαχάρι σε σκόνη
100ml ελαιόλαδο
3 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, σε λεπτές ροδέλες
1 κιλό πατάτες μέτριες, για φούρνο, κομμένες κυδωνάτες
2 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
4 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
500ml βραστό νερό (και λίγο παραπάνω, αν χρειαστεί)
1 μικρό ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

Πλένετε σχολαστικά το χταπόδι από την άμμο που μαζεύεται στις βεντούζες, το σκουπίζετε καλά και το βάζετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα μαζί με την κανέλα, τα φύλλα δάφνης, το μπαχάρι και το κύμινο. Σκεπάζετε την κατσαρόλα με το καπάκι της και ζεσταίνετε σε πολύ χαμηλή φωτιά, για 45 λεπτά. Στο διάστημα αυτό το χταπόδι θα βγάλει τα υγρά του και θα μαγειρευτεί μέσα σε αυτά.

Στο μεταξύ, σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε τα ξερά κρεμμύδια για 3-4 λεπτά μέχρι να μαραθούν. Αποσύρετε από τη φωτιά.

Όταν περάσει το 45λεπτο μαγείρεμα του χταποδιού, αδειάζετε το μίγμα του τηγανιού στην κατσαρόλα με το χταπόδι, προσθέτετε τις πατάτες, τον πελτέ ντομάτας, το σκόρδο, αλατοπίπερο και τα 500ml καυτό νερό (πρέπει να είναι καυτό για να μη σταματήσει ο βρασμός). Το υγρό πρέπει να καλύπτει σχεδόν τελείως τις πατάτες, αλλιώς προσθέτετε λίγο ακόμη νερό καυτό.

Ανακατεύετε και συνεχίζετε το μαγείρεμα για άλλα 30-35 λεπτά, σε χαμηλή φωτιά και με σκεπασμένη κατσαρόλα, μέχρι να μαλακώσουν το χταπόδι και οι πατάτες. Περίπου 1 λεπτό πριν αποσύρετε την κατσαρόλα ρίχνετε τον άνηθο και ανακατεύετε. Πετάτε την κανέλα και τη δάφνη, βγάζετε το χταπόδι, το κόβετε σε κομμάτια και το σερβίρετε με τις πατάτες και τη σάλτσα του.

Γαριδομακαρονάδα

Υλικά

8 γαρίδες μέτριες κατά προτίμηση φρέσκιες
3- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο
1 καυτερή πιπερίτσα ή μπούκοβο
1/4 φλ. ούζο
1 πρεζα καστανή ζάχαρη (προαιρετικά)
400 γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες φρέσκες ή κονκασέ
2 κ.γ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
300 γρ. λινγκουίνι

Διαδικασία

Αρχικά για τη γαριδομακαρονάδα, καθαρίζουμε τις γαρίδες, βγάζοντας το κέλυφος από το σώμα και αφήνοντας το κεφάλι, γιατί σε αυτό κρύβεται όλη η νοστιμιά. Αφαιρούμε με προσοχή το έντερο από την ράχη της κάθε γαρίδας.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ολόκληρη τη σκελίδα του σκόρδου για 2 λεπτά. Προσθέτουμε τις γαρίδες και τις σοτάρουμε για 1 λεπτό από κάθε πλευρά, μέχρι να αλλάξουν χρώμα. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε την καυτερή πιπερίτσα, για έξτρα σπιρτάδα στη γαριδομακαρονάδα μας. Σβήνουμε με το ούζο, και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ για 1-2 λεπτά. Βγάζουμε τις γαρίδες σε μία πιατέλα και τις σκεπάζουμε. Να θυμάστε ότι είναι σημαντικό να μην παραβράσετε τις γαρίδες.

Προσθέτουμε την καστανή ζάχαρη και τις ντομάτες και βράζουμε για 7-8 λεπτά. Ξαναρίχνουμε τότε τις γαρίδες να βράσουν, για 2 λεπτά μόνο, με τη σάλτσα.

Στο μεταξύ έχουμε βράσει τα λινγουίνι και τα στραγγίζουμε με μία τσιμπίδα. Τα ρίχνουμε στο τηγάνι όπως στάζουν νερό και τα αφήνουμε να βράσουν μέσα τη σάλτσα για 1 λεπτό, σε δυνατή φωτιά για να γλασάρει η σάλτσα. Πασπαλίζουμε με το μαϊντανό και σερβίρουμε αμέσως.

Πικάντικοι Γίγαντες

Υλικά (για 4-8 άτομα)

250 γρ. Γίγαντες Πρεσπών
1 καρότο κομμένο σε ροδέλες
½ καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη
1 κρεμμύδι χοντροκομμένο
1 κλωνάρι σέλερι ψιλοκομμένο (με τα φύλλα του)
370 γρ. ντομάτα στον τρίφτη
2 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
75 ml παρθένο ελαιόλαδο
1 ροζ γκρέιπφρουτ τον χυμό
100 ml νερό απ’ αυτό που έβρασαν οι γίγαντες (δες οδηγίες)
1 κ.γ. γλυκιά καπνιστή πάπρικα
½ κ.γ. μπούκοβο
1 πιπεριά κέρατο & 1 Φλωρίνης (προαιρετικά)
Αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία

Βάλτε τους γίγαντες σε ένα μεγάλο μπολ με νερό να μουσκέψουν για 8-12 ώρες, ώστε να φουσκώσουν. Χρησιμοποιώντας όλο το νερό που μουσκέψατε τους γίγαντες βάλτε τους σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε αν χρειάζεται τόσο νερό ώστε να είναι 3 πόντους πάνω απ’ την επιφάνειά τους. Θα τους βράσετε για 40 λεπτά με μισοσκεπασμένη κατσαρόλα, σε χαμηλή ένταση. Θα αδιαφορείτε για τους αφρούς που θα βγάλουν στην αρχή, αγνοώντας επιδεικτικά όλα όσα γράφουν οι περισσότερες συνταγές και οδηγίες περί οσπρίων για ‘ξάφρισμα’ και για αλλαγή νερού’. Στα 40 λεπτά θα σβήσετε το μάτι και θα τους αφήσετε εκεί μέχρι να μπουν στο ταψί.

Όσο βράζουν οι γίγαντες κόψτε τα λαχανικά σύμφωνα με τις οδηγίες: το καρότο σε ροδέλες, το κρεμμύδι χοντροκομμένο, το σέλερι σχετικά ψιλό, την καυτερή πιπεριά πολύ ψιλή, το μαϊντανό μέτριο και τέλος στύψτε το γκρέιπφρουτ. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180C με αέρα (για να απάγει τα υγρά στο μαγείρεμα).

Προσθέστε μέσα σε ένα ταψί όλα τα υλικά και ανακατέψτε. Οι γίγαντες θα μπουν με τόση ποσότητα απ’ το νερό τους ώστε να καλύψουν οριακά τα υλικά, αλλά αν χρειαστεί περισσότερο νερό συμπληρώστε. Προσθέστε αλατοπίπερο.

Τοποθετείστε στο μεσαίο ράφι του φούρνου που έχετε προθερμάνει με αέρα στους 180C (αν δεν έχετε φούρνο με αέρα ψήστε στους =200C). Ψήστε για 1:15′ μέχρι το περισσότερο υγρό να εξατμιστεί, ελέγχοντας μετά τα 40 λεπτά για να μην τυχόν ξεμείνει από υγρά το ταψί. Αν χρειαστεί συμπληρώστε λίγο νερό στη πορεία. Για να τελειώσετε το πιάτο ιδανικά και να κάνετε κρούστα καμμένη πάνω σε μερικούς γίγαντες, στο τελείωμα, ανακατέψτε μια τελευταία φορά να λαδωθούν όλοι οι γίγαντες, ανεβάστε το ταψί σε ψηλό ράφι και βάλτε για λίγα λεπτά το γκριλ παρακολουθώντας να μην καεί το φαγητό. Αφαιρέστε το ταψί απ’ τον φούρνο και αφήστε να καταλαγιάσει λίγο η θερμοκρασία για 10 λεπτά πριν σερβίρετε.

Πηγή:perpetual.gr