Πώς μπορείτε να φτιάξετε την τέλεια ιταλική πίτσα

 

Ψάχνετε μια συνταγή πίτσας που να «απογειώνει» τις πίτσες της Ιταλικής κουζίνας; Τότε επιβάλλεται να την δοκιμάσετε.

Γνωρίζετε κάποιον άνθρωπο από το στενό σας περιβάλλον που να μην του αρέσει η πίτσα; Προφανώς, όχι!

Ωστόσο, για τους περισσότερους ανθρώπους υπάρχει μόνο μια πίτσα στον κόσμο… η Ιταλική!

Και η Ιταλική πίτσα διακρίνεται για την λιτότητα των υλικών της, τα οποία είναι μια λεπτή και τραγανή ζύμη, σάλτσα, βασιλικός και βεβαίως γενναίες ποσότητες φρέσκιας μοτσαρέλας.

Σίγουρα δεν έχει καμία σχέση με αυτές τις διατροφικές βόμβες που έχουμε συνηθίσει να παραγγέλνουμε ως λαός.

Αξίζει να δώσετε προσοχή στο παρακάτω βίντεο, στο οποίο θα διαπιστώσετε πόσο εύκολο είναι να κατασκευάσετε μόνος σας, βήμα-βήμα, μια σπιτική Ναπολιτάνικη πίτσα με λεπτή ζύμη και απλά υγιεινά υλικά, την οποία θα σας σέρβιραν σε κάθε καλή τρατορία στην Ιταλία.

Εύκολη, απλή και πολύ οικονομική συνταγή όπου το αποτέλεσμα, όχι απλά δεν είναι συγκρίσιμο με ντελίβερι, αλλά μπορεί να σταθεί στο επίπεδο γνήσιας Ιταλικής πίτσας σε ξυλόφουρνο.

Πηγή: perpetual.gr

Pasta, pizza, polenta: Η άγνωστη ιστορία του τρίτου πιο δημοφιλούς φαγητού στην Ιταλία

 

Πολέντα σε μορφή πίτσας, με ψητά λαχανικά. Pasta, pizza, Polenta είναι τα τρία αγαπημένα γαστρονομικά «p» των ΙταλώνTimolina / Freepik

Είναι χρυσαφένια, κοκκώδης, κολλώδης και η γεύση της είναι μάλλον άνοστη αν σερβιριστεί σκέτη. Όμως, η ευελιξία της πολέντας την έχει μετατρέψει σε γαστρονομικό αστέρι, με το φημισμένο πιάτο από βραστό καλαμποκάλευρο της Ιταλίας να συνδυάζεται όμορφα με έναν ατελείωτο αριθμό γεύσεων.

Τα υλικά που μπορούν να προστεθούν είναι τα πάντα, από ελάφι, ψάρι, κουνέλι, αγριογούρουνο και κοκκινιστό μοσχάρι μέχρι μανιτάρια, σάλτσα ντομάτας και λιωμένο τυρί. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε επιδόρπια, όπως μπισκότα, πίτες και τηγανίτες. Κάποιοι την τρώνε ακόμη και με Nutella. Όσο για τις υφές της, έχουν πολλές μορφές. Μπορεί να είναι μαστιχωτή, κολλώδης, τραγανή ή εξαιρετικά κρεμώδης.

Η πολέντα τρώγεται σε όλη την Ιταλία, αλλά υπάρχουν τρεις κύριες περιοχές στο βόρειο τμήμα της χώρας όπου είναι ιδιαίτερα δημοφιλής – το Βένετο, η Λομβαρδία και το Πιεμόντε.

Η πολέντα μπορεί να είναι μαστιχωτή, κολλώδης, τραγανή ή εξαιρετικά κρεμώδηςFreepik

Η Giovanna Gilli, 85 ετών, έχει τρυφερές αναμνήσεις από τη δική της Πιεμοντέζα γιαγιά που ανακάτευε αργά τον πολτό από καλαμποκάλευρο μέσα σε ένα τεράστιο χάλκινο καζάνι στο τζάκι, και στη συνέχεια τον σέρβιρε σε ένα ξύλινο τραπέζι, ρίχνοντας σάλτσα ντομάτας, λουκάνικα και κρεμμύδια πάνω του πριν ο καθένας αρπάξει το μερίδιό του.

«Παίρναμε μια κουταλιά και την βάζαμε στο πιάτο μας. Ήταν πεντανόστιμο, έλιωνε στο στόμα μου», θυμάται. «Την επόμενη μέρα, η αποξηραμένη τραγανή πολέντα που περίσσευε κόβονταν σε μπαστουνάκια για εμάς τα παιδιά, για να τη βουτήξουμε στο γάλα ή να την πασπαλίσουμε με ζάχαρη για πρωινό».

Από τους αρχαίους Ρωμαίους στον Κολόμβο

Σήμερα, η πολέντα θεωρείται το πιο δημοφιλές φαγητό της Ιταλίας μετά τα ζυμαρικά και την πίτσα. Στον πυρήνα της παραμένει ένα κοινό, ταπεινό πιάτο, που κατά τη διάρκεια του Β' Παγκοσμίου Πολέμου καταναλωνόταν κυρίως από ανάγκη.

Στο τέλος μιας δύσκολης ημέρας, κάποια μέλη της οικογένειας συγκεντρώνονταν γύρω από το τραπέζι και μοιράζονταν την πολέντα με τον τρόπο pica sö. Χρησιμοποιώντας τα χέρια τους ως κουτάλια, έτριβαν κάθε μπουκιά πάνω σε μια αποξηραμένη ρέγκα που κρεμόταν με ένα σπάγκο από το ταβάνι της κουζίνας, για να δώσουν στην άνοστη πολέντα περισσότερη γεύση, χωρίς να καταναλώνουν το ψάρι.

Κοτόπουλο με πολέντα, ένα κλασικό πιάτοPaul Istoan / Pixabay

Αν και οι ιστορικοί σημειώνουν ότι οι αρχαίοι Ρωμαίοι έτρωγαν έναν πιο μαλακό τύπο πολέντας που παρασκευαζόταν με αλεσμένη όλυρα (ποικιλία σιταριού), η εκδοχή που γνωρίζουν και αγαπούν σήμερα οι άνθρωποι έχει τις ρίζες της στην άλλη πλευρά του Ατλαντικού Ωκεανού, στην Αμερική.

Όλα ξεκίνησαν όταν ο Χριστόφορος Κολόμβος έφερε μαζί του το «εξωτικό» καλαμπόκι στη Γηραιά Ήπειρο, η οποία δεν ήταν εξοικειωμένη με το προϊόν μέχρι το ταξίδι του το 1492.

Σύμφωνα με τον σεφ και ιστορικό τροφίμων Amedeo Sandri, το καλαμπόκι εισήχθη αργότερα στην Ιταλία από ιεραποστόλους που επέστρεφαν από την Αμερική, στην περιοχή Φριούλι.

Εθισμός, ασθένειες και οφέλη

Η μεγάλης κλίμακας καλλιέργεια εξαπλώθηκε το 1600 στο Βένετο και τη Λομβαρδία, αντικαθιστώντας τις παραδοσιακές καλλιέργειες και πυροδοτώντας μια αγροτική επανάσταση. Σήμερα, υπάρχουν περίπου δώδεκα είδη ιταλικού καλαμποκιού που καλλιεργούνται στη χώρα.

«Οι αγρότες συνειδητοποίησαν ότι το καλαμπόκι είχε υψηλότερη απόδοση και μικρότερο κύκλο καλλιέργειας σε σύγκριση με το κεχρί, τη σίκαλη και το σιτάρι και ότι τους έδινε αρκετή δύναμη για να εργαστούν στα χωράφια», λέει ο Sandri. «Αλλά υπήρξαν κάποιες σοβαρές παρενέργειες σε αυτή τη διατροφή με βάση την πολέντα».

Πολέντα με ντοματίνια και βασιλικό

vinaygupta460 / Pixabay

Λέγεται ότι οι κάτοικοι του Βορρά εθίστηκαν τόσο πολύ στο απλό βρασμένο καλαμποκάλευρο που ανέπτυξαν μια ιδιότυπη ασθένεια που ονομάζεται πελλάγρα, η οποία προκαλείται από την έλλειψη νιασίνης –γνωστής ως βιταμίνη Β3. Πολλοί υπέφεραν από άνοια, διάρροια και δερματικά εξανθήματα ως αποτέλεσμα της ασθένειας.

Ωστόσο, η πρόοδος στη διατροφική έρευνα στις αρχές και τα μέσα του 20ού αιώνα και οι πιο διαφοροποιημένες δίαιτες τα άλλαξαν όλα αυτά και, στα επόμενα χρόνια, οι Ιταλοί ανακάλυψαν τα οφέλη της προσθήκης της πολέντας σε ένα ισορροπημένο γεύμα.

Κατ’ αρχάς, δεν περιέχει γλουτένη, γεγονός που την καθιστά ιδανικό συνοδευτικό για όσους πάσχουν από κοιλιοκάκη. Οι ειδικοί σε θέματα υγείας λένε ότι είναι εύπεπτη και χαμηλή σε θερμίδες.

«Είναι εξαιρετικά θρεπτική, υπάρχουν πολλές ποικιλίες και χρωματικές αποχρώσεις ανάλογα με τη συνοχή, την επικάλυψη, την περιοχή παραγωγής και τον τύπο του καλαμποκιού», λέει η Anna Maria Pellegrino από την Ακαδημία Κουζίνας της Ιταλίας. «Δεδομένης της ντελικάτης γεύσης, συνδυάζεται πάντα με άλλα τρόφιμα».

Η πολέντα κυκλοφορεί βασικά σε δύο ποικιλίες: ζεστή και ημίρρευστη ή στερεοποιημένη και σερβιρισμένη ως finger food σε ορθογώνια μπαστουνάκια που είτε τηγανίζονται σε βούτυρο ή ελαιόλαδο, είτε ψήνονται στη σχάρα και στη συνέχεια αφήνονται να κρυώσουν.

«Είναι μέρος του DNA μας»

Στις βόρειες ορεινές περιοχές του Πιεμόντε, της Λομβαρδίας και της Κοιλάδας της Αόστα είναι πυκνή και έντονα κίτρινη. Νοτιότερα, είναι πιο μαλακή και ιβουάρ, ενώ κατά μήκος των ακτών του Βένετο έχει μια βελούδινη, υπόλευκη απόχρωση – που οφείλεται στην παρασκευή της με το εξαιρετικό καλαμπόκι biancofiore, που ταιριάζει πολύ με μπακαλιάρο, ρέγγα και καλαμάρι.

Όσον αφορά τα αστικά κέντρα, λατρεύεται ιδιαίτερα στο Μπέργκαμο και τη Μπρέσια.

«Είναι μέρος του DNA μας. Τις Κυριακές τα γεύματα με πολέντα είναι η θρησκεία μας», λέει ο Marco Pirovano, ιδιοκτήτης του PolentOne, ενός street-food μπιστρό που σερβίρει πολέντα με δημιουργικές παραλλαγές.

«Μας αρέσει να την τρώμε με τον τρόπο “pucio”, με μια τρύπα στη μέση για να ρίχνουμε σάλτσα ή ζωμό που απορροφάται μέσα της. Η πολέντα στο Μπέργκαμο πρέπει να είναι τόσο παχιά και πυκνή που να κολλάει στο πιάτο αν την αναποδογυρίσεις».

Καθώς οι Ιταλοί του Βορρά είναι οι μεγαλύτεροι καταναλωτές πολέντας, οι νότιοι τους αποκαλούν αστειευόμενοι «polentoni», έναν ελαφρώς υποτιμητικό όρο που έχει καταλήξει να σημαίνει αυτό που στην Ελλάδα λέμε «στόκος» – αναφορά τόσο στις διανοητικές τους ικανότητες όσο και στην υφή της πολέντας που προτιμούν.

Αλλά ο Pirovano υπερηφανεύεται που είναι «polentone», άλλωστε έτσι ονόμασε και το εστιατόριό του. Έχει μάλιστα πατεντάρει μια μηχανή που ετοιμάζει πολέντα τόσο γρήγορα όσο έναν εσπρέσο. Οι μπουκιές πολέντας στο «PolentOne» συνοδεύονται μεταξύ άλλων από γιαούρτι, μπέικον, σαλάτα, πασπαλισμένη ζάχαρη και τυρί μοτσαρέλα.

Πηγή:www.cnn.gr

Εύκολη σπανακοτυρόπιτα

 

Χωρίς φύλλο

Υλικά

• 120 γρ. σπανάκι, βρασμένο

• 70 γρ. φέτα, θρυμματισμένη

• 100 γρ. γιαούρτι

• 3 αυγά

• 1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο

• 130 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Εκτέλεση

Βήμα 1

Προθερμάνετε το φούρνο στους 160 βαθμούς.

Βήμα 2

Τοποθετήστε τα αυγά, το ελαιόλαδο και το γιαούρτι σε ένα μπολ και ανακατέψτε καλά.

Βήμα 3

Προσθέστε το σπανάκι, τη φέτα και το αλεύρι και ανακατέψτε καλά.

Βήμα 4

Αδειάστε το μείγμα σε ένα ταψάκι και ψήστε στους 160 βαθμούς για 35 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η πίτα.

Πηγή:www.newsbeast.gr

Συνταγή για αυθεντική καρμπονάρα με αυγά – Η άγνωστη ιστορία της

 

Η καρμπονάρα είναι μια κλασική ιταλική σάλτσα που συνήθως συνοδεύει ζυμαρικά. Η συνταγή της καρμπονάρας διαφέρει ελαφρώς από τη μία περιοχή στην άλλη, αλλά η βασική συνταγή περιλαμβάνει γκουαντσάλε, αυγά, παρμεζάνα και πιπέρι.

Η ιστορία της καρμπονάρας είναι λίγο… μυστηριώδης, αλλά υπάρχουν μερικές πιθανές εκδοχές. Μία από αυτές είναι ότι η καρμπονάρα αναπτύχθηκε από τους μάγειρες των ανθρακωρυχείων στο Λάτιο, μια περιοχή της Ιταλίας, τη δεκαετία του 1940. Σύμφωνα με αυτήν τη θεωρία, οι ανθρακωρύχοι έφτιαχναν την καρμπονάρα χρησιμοποιώντας απλά υλικά που ήταν εύκολα διαθέσιμα στην περιοχή τους, όπως μακαρόνια, αυγά, μπέικον και παρμεζάνα.

Μια άλλη θεωρία είναι ότι η καρμπονάρα αναπτύχθηκε από τους μάγειρες της Ρώμης, οι οποίοι επηρεάστηκαν από τις γαλλικές σάλτσες που βασίζονται σε αυγά και μπέικον.

Η καρμπονάρα έχει γίνει μια από τις πιο δημοφιλείς ιταλικές σάλτσες σε όλο τον κόσμο. Παρ’ όλο που η συνταγή διαφέρει ελαφρώς από μέρος σε μέρος, ο κοινός παρονομαστής είναι ότι η σάλτσα παρασκευάζεται με βάση τα αυγά και το μπέικον, και συνήθως περιλαμβάνει παρμεζάνα και πιπέρι.

Στη σύγχρονη κουζίνα, έχουν δημιουργηθεί πολλές παραλλαγές της καρμπονάρας που χρησιμοποιούν διαφορετικά είδη ζυμαρικών, κρέας, λαχανικά ή άλλα συστατικά. Όμως, η κλασική συνταγή παραμένει δημοφιλής σε όλο τον κόσμο και είναι εύκολο να την παρασκευάσει κανείς στο σπίτι.

Σε γενικές γραμμές, η καρμπονάρα είναι μια νόστιμη και απλή σάλτσα που μπορεί να φτιαχτεί γρήγορα και εύκολα και να συνοδεύσει ζυμαρικά, ρύζι, ή άλλα πιάτα. Η ιστορία της καρμπονάρας αντικατοπτρίζει την πλούσια ιταλική κουλτούρα της κουζίνας και δείχνει πόσο σημαντιικό ρόλο έχουν οι παραδόσεις στη διατήρηση των παραδοσιακών πιάτων και των συνταγών στον χρόνο. Η καρμπονάρα είναι ένα κλασικό παράδειγμα αυτού, και παραμένει μια αγαπημένη σάλτσα στους λάτρεις της ιταλικής κουζίνας σε όλο τον κόσμο.

Για να φτιάξετε μια κλασική καρμπονάρα, θα χρειαστείτε τα εξής υλικά:

400 γρ. ζυμαρικά (συνήθως χρησιμοποιούνται spaghetti)
150 γρ. μπέικον, κομμένο σε κύβους
3 αυγά
1/2 φλ. τριμμένη παρμεζάνα
Πιπέρι

Η διαδικασία παρασκευής:

Βράστε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Κρατήστε μια μικρή ποσότητα από το νερό βρασμού των ζυμαρικών.

Ψήστε το μπέικον σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει τραγανό. Αφαιρέστε το από το τηγάνι και αφήστε το στην άκρη.

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα αυγά, την παρμεζάνα και μερικές κουταλιές από το νερό βρασμού των ζυμαρικών. Χτυπήστε καλά.

Βγάλτε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε τα ζυμαρικά στο τηγάνι με το μπέικον.

Ρίξτε το μείγμα με τα αυγά πάνω από τα ζυμαρικά και ανακατέψτε καλά μέχρι να καλύψουν τα ζυμαρικά. Το αυγό θα πρέπει να πήξει από τη θερμότητα των ζυμαρικών. Προσθέστε περισσότερο από το νερό βρασμού των ζυμαρικών, αν χρειάζεται, για να διαλυθεί ο ζελατινούχος χαρακτήρας των αυγών και να δημιουργηθεί μια κρεμώδης σάλτσα.

Προσθέστε αρκετό πιπέρι στην καρμπονάρα, σύμφωνα με το γούστο σας.

Σερβίρετε την καρμπονάρα άμεσα και προσθέστε παρμεζάνα και πιπεριές.

Αυτή είναι μια απλή και κλασική συνταγή καρμπονάρας, αλλά μπορείτε να προσθέσετε και άλλα συστατικά, όπως κρεμμύδια, σκόρδο, αρακά και κρέμα γάλακτος για να δώσετε μια εντελώς διαφορετική διάσταση στην καρμπονάρα σας.

Πηγή:www.newsit.gr

Συνταγή για μελομακάρονα: Εύκολη, νόστιμη και οικονομική συνταγή

 

Τα μελομακάρονα είναι, χωρίς αμφιβολία, το γλυκό «βασιλιάς» την περίοδο των Χριστουγέννων, έχοντας βέβαια και πολλούς φανατικούς… θαυμαστές.

Άλλοτε σκέτα κι άλλοτε «ντυμένα» με σοκολάτα, μαύρη ή λευκή, τα μελομακάρονα αποτελούν αγαπημένη γεύση και δεν λείπουν από κανένα εορταστικό τραπέζι τα Χριστούγεννα.

Ήρθε εκείνη η στιγμή του χρόνου που ετοιμάζετε τα παραδοσιακά Χριστουγεννιάτικα γλυκίσματα, ξεκινώντας από τα μελομακάρονα, και τι πιο… χρήσιμο, από τη συνταγή για τα μελομακάρονα.

Συστατικά

3 φλ. ηλιέλαιο

1 φλ. χυμός πορτοκαλιού

1 φλ. ζάχαρη

1 κ. γ. κανέλα σε σκόνη

1/2 κ. γ. γαρίφαλο σε σκόνη

1/2 φλ. κονιάκ

1 φλ. σιμιγδάλι ψιλό

3 κ. γ. μπέικιν πάουντερ

1 κ. γ. μαγειρική σόδα

9 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Για το σιρόπι θα χρειαστείτε:

1 ½ φλ. νερό

1 ½ φλ. μέλι

2 φλ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική

Για το πασπάλισμα θα χρειαστείτε:

1 1/2 φλ. καρυδόψιχα ψιλοκομμένη

1/2 φλ. σουσάμι

1/4 κ. γ. γαρίφαλο σκόνη

1 κ. γ. κανέλα σε σκόνη

ξύσμα από 1 μικρό λεμόνι

Τρόπος Μαγειρέματος

Προθερμαίνεις το φούρνο στους 180 βαθμούς και απλώνεις λαδόκολλα στο ταψί

Ρίχνεις όλα τα υλικά για το σιρόπι στην κατσαρόλα και αφήνεις το σιρόπι να βράσει για 5 λεπτά

Το αφήνεις στην άκρη για να κρυώσει

Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνεις το λάδι, το χυμό πορτοκαλιού, τη ζάχαρη, την κανέλα, το γαρίφαλο και το κονιάκ και ανακατεύεις πολύ καλά με το σύρμα

Προσθέτεις το σιμιγδάλι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και σιγά σιγά το αλεύρι

Ζυμώνεις το μίγμα μέχρι αν μαλακώσει

Πιάνεις μια γεμάτη κουταλιά ζύμης και την πλάθεις στο κλασικό οβάλ σχήμα που έχει το μελομακάρονο ή μια μικρότερη κουταλιά αν θέλεις μπουκίτσες

Τοποθετείς τα μελομακάρονα στο ταψί και τα αφήνεις να ψηθούν για μισή ώρα

Τα αφαιρείς και τα βουτάς στο σιρόπι για 2-3 λεπτά

Τα βγάζεις από την κατσαρόλα με την τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετείς προσεχτικά σε μια μεγάλη πιατέλα

Βάζεις στο multi την καρυδόψυχα, το σουσάμι, το γαρύφαλλο, την κανέλα και το ξύσμα λεμονιού και τα αλέθεις

Πασπαλίζεις τα μελομακάρονα με αυτό και είναι έτοιμα.

Πηγή:www.newsit.gr

Μελομακάρονα: Οι διαφορετικές «version» που θα σας αφήσουν άφωνους – Από το παραδοσιακό μέχρι κρουασάν και παγωτό

 

Τα μελομακάρονα είναι το γλυκό «βασιλιάς» των Χριστουγέννων, έχοντας φανατικούς… θαυμαστές. 

Άλλοτε σκέτα κι άλλοτε «ντυμένα» με σοκολάτα, μαύρη ή λευκή, τα μελομακάρονα αποτελούν αγαπημένη γεύση και δεν λείπουν από κανένα εορταστικό τραπέζι τα Χριστούγεννα. Επειδή, όμως… ποτέ δεν είναι αρκετή η ποσότητα, όσα γλυκά κι αν φάει κανείς την περίοδο των γιορτών, ζαχαροπλάστες και αρτοποιοί της Θεσσαλονίκης έβαλαν τη φαντασία τους να δουλέψει και δημιουργούν νέες «version» γλυκών με βάση το μελομακάρονο.

Σε κάποιες περιπτώσεις, η ιδέα «γεννήθηκε» σε… άκυρη στιγμή. Όπως για παράδειγμα με τη ζαχαροπλάστη, Πέπη Μπέζα, η οποία κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού και ενώ απολάμβανε το παγωτό της, εξαιτίας των υψηλών θερμοκρασιών, σκέφτηκε να δημιουργήσει για τα Χριστούγεννα ένα κέικ μελομακάρονου. Έτσι άρχισε πολύ γρήγορα τις δοκιμές στο εργαστήριό της στην Πυλαία, παρά το γεγονός ότι φορούσε κοντομάνικο και η θερμοκρασία ξεπερνούσε τους 30 βαθμούς Κελσίου.

«Βάζουμε φαντασία και μεράκι στα χριστουγεννιάτικα γλυκά και δουλεύουμε τις νέες συνταγές από το καλοκαίρι. Κι ενώ έτρωγα παγωτό, σκέφτηκα να βγάλω στην παραγωγή ένα κέικ μελομακάρονου. Γεμάτο με μυρωδιές Χριστουγέννων, με καρύδια, με κανέλα, πορτοκάλι, μπαχαρικά και βούτυρο», εξήγησε στο ΑΠΕ – ΜΠΕ η κ. Μπέζα.

Από τις αρχές του φθινοπώρου είχαν παραχθεί τα πρώτα δείγματα για να διαπιστώσει εάν είναι καλή η συνταγή και τελικώς κατέληξε να το βγάλει την εορταστική περίοδο στην παραγωγή για τους πελάτες της. «Είναι ένα πολύ ιδιαίτερο και διαφορετικό κέικ, με βάση το μελομακάρονο», προσθέτει η ζαχαροπλάστης.

Και για τα μικρότερα παιδιά, αλλά και για όσους νιώθουν παιδιά, η κ.Μπέζα έχει βγάλει και χριστουγεννιάτικα μπισκότα τζίντζερμπρεντ με γεύση μελομακάρονου.

Μελομακάρονο στο… κουτάλι

Είναι μελομακάρονα που τρώγονται με το …κουτάλι. Ο Γιώργος Αυγέρος, γνωστός από τις δημιουργίες θεματικών σοκολάτας, ιδιοκτήτης ζαχαροπλαστείου στο κέντρο της Θεσσαλονίκης, δημιούργησε άλειμμα μελομακάρονου σε βάζο ώστε οι φανατικοί να τοποθετούν τη γεύση του γλυκού στη φέτα του ψωμιού ή να το τρώνε με το κουτάλι.

«Το γλυκό, κλειστό μέσα στο βάζο, μπορεί να το πάρει κάποιος ακόμη και στη δουλειά του. Επίσης, δίνουμε τη δυνατότητα με τον τρόπο αυτό το μελομακάρονο να ταξιδέψει σε όλες τις χώρες του εξωτερικού. Είναι αρκετοί οι τουρίστες που βλέπουν το άλειμμα στη βιτρίνα του ζαχαροπλαστείου, το αγοράζουν και στη συνέχεια μέσω των αποσκευών τους φτάνει στα χριστουγεννιάτικα τραπέζια σε κάθε γωνιά της γης», τονίζει ο κ. Αυγέρος.

Μελομακάρονο σε κρουασάν

Κι αν κάποιος το θέλει για πρωινό ή για κολατσιό, μπορεί να το βρει μέσα στο …κρουασάν. Την ιδέα για ένα κρουασάν με μπόλικο άρωμα Χριστουγέννων είχε η αρτοποιός Έλενα Καλλίδου, που διατηρεί φούρνο τρίτης γενιάς στη Μπότσαρη και έχει εξειδίκευση στις καινοτόμες γεύσεις.

«Είναι κρουασάν γεμιστό με σπασμένο μελομακάρονο, με απαλή κρέμα, λίγο άγλυκη για να ισορροπεί με το χριστουγεννιάτικο γλυκό. Το πασπαλίζουμε με καρύδια και κανέλα και δίνουμε κάτι ξεχωριστό στον πελάτη. ‘Εχουμε εξειδίκευση στα κρουασάν με συνολικά είκοσι γεύσεις, μεταξύ αυτών τσιζκέικ, μιλφέιγ. Για το λόγο αυτό, αποφασίσαμε να βγάλουμε κι ένα εποχιακό», εξηγεί στο ΑΠΕ – ΜΠΕ η κ. Καλλίδου.

Τα κρουασάν είναι άδεια και οι λάτρεις των χριστουγεννιάτικων γεύσεων, μόλις περάσουν την πόρτα του αρτοποιείου επιλέγουν την αγαπημένη τους γεύση. Στον ίδιο χώρο της κ. Καλλίδου από τις επόμενες ημέρες θα κυκλοφορεί το μελομακάρονο και στη μορφή που έχει ένα ακριβό «ελβετικό σοκολατάκι», καθώς θα έχει επικάλυψη σοκολάτας, κάστανο και μπράντι.

Κι επειδή υπάρχει η παραδοσιακή «κόντρα» με τον κουραμπιέ, σε όλη τη διάρκεια των γιορτών, οι πελάτες μπορούν να επιλέξουν και κρουασάν με γέμιση το άσπρο γλυκό με την άχνη ζάχαρη για να μην υπάρχουν «παρεξηγήσεις».

Μελομακάρονο παγωτό και toping σε παγωμένο γιαούρτι

Ως επικάλυψη στο παγωμένο γιαούρτι προσφέρει το μελομακάρονο στους πελάτες του ο επιχειρηματίας, Στέλιος Ρίμπας. Το γλυκό, «σπασμένο» σε μικρά κομμάτια, έρχεται να προστεθεί πάνω στο γλύκισμα για όσους θέλουν να συνδυάσουν στον ουρανίσκο τους δύο εποχές: το καλοκαίρι με το χειμώνα.

«Σκεφτήκαμε να δώσουμε μία εορταστική νότα, μία παραδοσιακή Χριστουγεννιάτικη γεύση. Και δεν θα μπορούσε να είναι άλλη, από το μελομακάρονο. Ξεκίνησαν να το ζητούν οι πελάτες μαζί με το παγωμένο γιαούρτι τους και θα πάει πολύ καλύτερα μόλις μπούμε σε φουλ εορταστικούς ρυθμούς», λέει στο ΑΠΕ – ΜΠΕ ο κ. Ρίμπας.

Είναι χαρακτηριστικό πως και αρκετά ζαχαροπλαστεία της πόλης έχουν επιλέξει να σερβίρουν το μελομακάρονο σε μπάλες παγωτού, κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Οι πελάτες ανάμεσα στις άλλες γεύσεις του αγαπημένου γλυκίσματος θα έχουν την ευκαιρία να επιλέξουν και «γεύση μελομακάρονο», τη μόνη γεύση των ψυγείων που έχει διάρκεια ζωής όσο και οι γιορτές των Χριστουγέννων.

Πηγή:www.newsit.gr

Συνταγή για την αυθεντική Spaghetti al Pomodoro

 

Μία εύκολη συνταγή για την παραδοσιακή και αγαπημένη των Ιταλών μακαρονάδα, με φρέσκια ντομάτα και βασιλικό. 

Το «Spaghetti Pomodoro» είναι ένα κλασικό ιταλικό πιάτο που αποτελείται από σπαγγέτι σερβιρισμένα με μια απλή σάλτσα ντομάτας.

Είναι ένα παράδειγμα απλής αλλά εκλεκτής ιταλικής κουζίνας, όπου η ποιότητα και η φρεσκάδα των συστατικών είναι πιο σημαντικά από την περίπλοκη προετοιμασία.

Συστατικά

500 gr. spaghetti της αρεσκείας σου.

1/4 του φλιτζανιού ελαιόλαδο.

1/2 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο.

4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες.

2 κ.σ. ξύδι βαλσάμικο.

2 φλιτζάνια ντομάτες τριμμένες.

1 συσκευασία ζωμό κοτόπουλου.

2 κ.σ. βασιλικό.

αλάτι.

πιπέρι.

1/4 του φλιτζανιού τριμμένη παρμεζάνα.

Τρόπος Μαγειρέματος

Γεμίζεις μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και βράζεις τα μακαρόνια ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας.

Σε μία μικρότερη κατσαρόλα σοτάρεις το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να πάρουν χρώμα.

Προσθέτεις τις ντομάτες, το ζωμό κοτόπουλου και το βαλσάμικο και αφήνεις τη σάλτσα να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά.

Ρίχνεις το βασιλικό και το πιπέρι και ανακατεύεις.

Σουρώνεις τα μακαρόνια και τα προσθέτεις στην σάλτσα.

Μοιράζεις στα πιάτα, ρίχνεις από πάνω τριμμένη παρμεζάνα και σερβίρεις.

Πηγή:www.newsit.gr

Πίτσα με βάση από γαλλική μπαγκέτα

 

Εύκολο και γρήγορο σνακ για το σπίτι, το γραφείο ακόμη και το σχολείο

Υλικά

• 1 γαλλική μπαγκέτα

• 1/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο

• 1 φλ. τσαγιού κόκκινη σάλτσα, κατά προτίμηση σπιτική

• 1 3/4 φλ. τσαγιού μοτσαρέλα τριμμένη

• 1/4 φλ. τσαγιού ψιλοκομμένη παρμεζάνα

• Γαρνιτούρες της επιλογής σας

Εκτέλεση

Βήμα 1

Μετακινήστε τη σχάρα του φούρνου ένα επίπεδο ψηλότερα και προθερμάνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς.

Βήμα 2

Κόψτε τη γαλλική μπαγκέτα στη μέση ομοιόμορφα κατά μήκος, για να δημιουργήσετε δύο μακρόστενες μερίδες. Κόψτε κάθε μερίδα στη μέση (δημιουργώντας συνολικά τέσσερα κομμάτια) και τοποθετήστε τα στο ταψί, πάνω σε λαδόκολλα.

Βήμα 3

Αλείψτε και τις δύο πλευρές με ελαιόλαδο και ψήστε τα σε προθερμασμένο φούρνο για 4 λεπτά.

Βήμα 4

Απλώστε τη σάλτσα σε κάθε κομμάτι, πασπαλίστε ομοιόμορφα με μοτσαρέλα και παρμεζάνα και ολοκληρώστε με τα επιθυμητά υλικά.

Βήμα 5

Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να λιώσει πλήρως το τυρί, περίπου 10- 13 λεπτά. Αν θέλετε να ροδίσει περισσότερο, τότε ψήστε στο γκριλ κατά το τελευταίο 1 λεπτό περίπου.

Πηγή:www.newsbeast.gr

5 πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε για την τέλεια μπριζόλα

 

Ένα από τα πιο συνηθισμένα πράγματα που κάνουμε όταν μαζευόμαστε με φίλους μας, είναι να τρώμε. Και όταν λέμε τρώμε, δεν εννοούμε πίτσες ή σουβλάκια που θα παραγγείλουμε από ένα συνοικιακό μαγαζί, αλλά κάτι που θα φτιάξουμε με μεράκι και σίγουρα θα ικανοποιήσει τον ουρανίσκο των καλεσμένων μας.

Ένα από αυτά είναι και η μπριζόλα, και δεν υπάρχει σχεδόν κανένας άντρας που δεν εκτιμά μια σωστά ψημένη μπριζόλα.

Επειδή όμως είναι γνωστό πως σε μια αντρική παρέα σχεδόν όλοι έχουν άποψη για το σωστό ψήσιμο της μπριζόλας, μετά την ανάγνωση των παρακάτω 5 tip, σας προτείνουμε με συνοπτικές διαδικασίες να απομακρύνετε τους “γνώστες”, ανακτώντας τον πλήρη έλεγχο της διαδικασίας. Πάντα θα υπάρχει άλλωστε η προετοιμασία των συνοδευτικών για τους υπόλοιπους.

1. Επιλογή της ράτσας και της κοπής μοσχαριού που μας ταιριάζει

Αν θέλετε τη μπριζόλα σας περισσότερο ψημένη, τότε καλύτερα να επιλέξετε μία ράτσα με μεγαλύτερο ποσοστό ενδομυϊκού λίπους, όπως την Black Angus.

Η ράτσα του κρέατος που θα επιλέξουμε να ψήσουμε, αλλά και η κοπή του, είναι κρίσιμα χαρακτηριστικά τόσο για την τακτική που θα ακολουθήσουμε όσο και για το αποτέλεσμα που θα επιδιώξουμε, όμως το σημαντικότερο χαρακτηριστικό που πρέπει να προσέξουμε, είναι ένα: το ενδομυϊκό λίπος.

Δεν βρισκόμαστε εδώ για να επιχειρηματολογήσουμε για το ότι η μπριζόλα δεν πρέπει να ψήνεται πολύ (αν και το καρβούνιασμα που συνηθίζεται στην Ελλάδα μας βρίσκει ξεκάθαρα αντίθετους), παρόλα αυτά, θα πρέπει να λαμβάνεται σοβαρά υπόψιν το ποσοστό του ενδομυϊκού λίπους του μοσχαριού που τελικά θα επιλέξουμε για να στρογγυλοκαθίσει στη σχάρα ή στο τηγάνι, και τελικά στο τραπέζι μας.

Πιο άπαχες ράτσες μοσχαριού όπως η γαλλική Charolais, θα πρέπει να ψήνονται ελάχιστα. Αυτό σημαίνει, medium rare ή rare. Αν θέλετε τη μπριζόλα σας περισσότερο ψημένη, τότε καλύτερα να επιλέξετε μία ράτσα με μεγαλύτερο ποσοστό ενδομυϊκού λίπους, όπως την Black Angus, κι αυτό διότι κατά τη διάρκεια του ψησίματος, το ενδομυϊκό λίπος είναι αυτό που θα ενυδατώσει το κρέας σας, φροντίζοντας να παραμείνει ζουμερό και νόστιμο.

Το ίδιο ισχύει και για τις διαφορετικές κοπές. Αν επιλέξετε μια κόντρα μπριζόλα, τότε θα πρέπει να είστε φειδωλοί στο ψήσιμο σας, σε αντίθεση με μια σπαλομπριζόλα (ribeye), που περιέχει κατά κανόνα περισσότερο λίπος.

2. Θερμοκρασία πριν το ψήσιμο

Το λίπος και το σωστό ψήσιμο του εξακολουθεί να είναι βασικός παράγοντας, απαραίτητη είναι όμως και η ενιαία θερμοκρασία στο σύνολο της μπριζόλας. Η μπριζόλα θα πρέπει να βρίσκεται εκτός ψυγείου για αρκετή ώρα πριν το ψήσιμο, με τον γενικό κανόνα να επιτάσσει τουλάχιστον μισή ώρα ανά 250 γραμμάρια κρέατος. Άρα αν έχουμε μία μπριζόλα μισού κιλού, θα πρέπει να την έχουμε βγάλει από το ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα πριν το ψήσιμο.

3. Τα καρυκεύματα της μπριζόλας

Πάντα θα πρέπει να αλατίζουμε την μπριζόλα μας πριν το ψήσιμο, και με περισσότερο αλάτι από ό,τι ενδεχομένως να χρειάζεται. Κι αυτό διότι οι χυμοί που βγαίνουν κατά τη διάρκεια του ψησίματος, ξεπλένουν και αφαιρούν το περιττό αλάτι. Πιπέρια, ρίγανες και τα σχετικά, συνίσταται να προσθέτονται μετά το ψήσιμο, διότι σε αντίθετη περίπτωση πικρίζουν τη μπριζόλα. Σε περίπτωση που επιθυμούμε να χρησιμοποιήσουμε κάποια μαρινάδα, φροντίζουμε να μην περιέχει ζάχαρη, γιατί αυτή θα μετατραπεί σε πικρή καραμέλα, με αρνητικό γευστικό αντίκτυπο στην μπριζόλα μας.

4. Προσοχή στη θερμοκρασία ψησίματος

Η θερμοκρασία ψησίματος αποτελεί σημαντικό παράγοντα που θα επηρεάσει το τελικό αποτέλεσμα της μοσχαρίσιας μπριζόλας μας. Συνιστάται η μπριζόλα να πέφτει στη σχάρα ή στο τηγάνι και να συναντά τη μέγιστη δυνατή θερμοκρασία. Άρα, ζεσταίνουμε πάρα πολύ καλά το σκεύος μας, και μετά τοποθετούμε την μπριζόλα μας, ώστε να εξασφαλίσουμε τη δημιουργία της εξωτερικής κρούστας που θα θωρακίσει τους πολύτιμους και γευστικούς χυμούς του κρέατός μας.

Η υψηλή θερμοκρασία είναι αυτή που θα προκαλέσει και την αντίδραση Maillard, που ευθύνεται και για τη συναρπαστική γεύση της μπριζόλας. Αυτή αφορά στα αμινοξέα (τις δομικές μονάδες δηλαδή των πρωτεϊνών του κρέατος) που αντιδρούν με τα σάκχαρα, ανασυνθέτοντας και δημιουργώντας νέα μόρια, τα οποία και δίνουν αυτή την ιδιαίτερη νοστιμάδα στο ψητό κρέας.

Το πως θα συνεχιστεί το ψήσιμο, εξαρτάται από τον βαθμό ψησίματος που επιθυμούμε. Για rare και medium rare ψησίματα, η θερμοκρασία παραμένει υψηλή και ο χρόνος ψησίματος είναι ελάχιστος. Για πιο έντονο ψήσιμο, θα πρέπει να χαμηλώσετε τη θερμοκρασία και να παρατείνετε τη διάρκεια. Κοινώς, η ένταση της θερμότητας θα πρέπει να είναι αντιστρόφως ανάλογη με την διάρκεια του ψησίματος.

5. Συχνό γύρισμα

Για ομοιόμορφο ψήσιμο και από τις δύο πλευρές, συνιστάται το συχνό γύρισμα της μπριζόλας, πάντα φυσικά με τσιμπίδα και όχι με πιρούνι, που θα τραυματίσει την κρούστα της μπριζόλας σας και θα χύσει ποσότητα από τους χυμούς της. Οπωσδήποτε, τα μπάρμπεκιου με καπάκι δημιουργούν ένα κλειστό περιβάλλον με μικρότερη διαφορά θερμοκρασίας μεταξύ των δύο πλευρών, ακόμα κι έτσι όμως, πρέπει να μην εκθέτουμε τις δύο πλευρές της μπριζόλας σε μεγάλες αυξομειώσεις θερμοκρασίας.

Πηγή:www.newsit.gr

Τι πρωτεΐνες να επιλέγετε στο πρωινό για καλύτερη απώλεια βάρους

 

Το πρωινό είναι ένα από τα πιο κρίσιμα γεύματα της ημέρας σας. Ωστόσο, η ποιότητα του πρωινού σας είναι αυτό που πραγματικά έχει σημασία, κάτι που ισχύει ιδιαίτερα εάν προσπαθείτε να χάσετε βάρος, ή να διαχειριστείτε μια πρόσφατη απώλεια βάρους.

Η λήψη αρκετής πρωτεΐνης σε κάθε γεύμα και κατά τη διάρκεια της ημέρας είναι σημαντική για την υγιή απώλεια βάρους.

Σύμφωνα με μια έκθεση του 2015, που δημοσιεύτηκε στο American Journal of Clinical Nutrition, η κατανάλωση 25 έως 30 γραμμαρίων πρωτεΐνης σε κάθε γεύμα μπορεί να βοηθήσει στη διαχείριση των καρδιομεταβολικών παραγόντων κινδύνου, στον έλεγχο της όρεξης και στην απώλεια βάρους.

5 από τις καλύτερες πρωτεΐνες στο πρωινό σας, για καλύτερη απώλεια βάρους

Γιαούρτι

Ένας απίστευτα βολικός τρόπος για να ξεκινή

“Το απλό γιαούρτι περιέχει 14-18 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά μερίδα και σας παρέχει επίσης ασβέστιο, φιλικά προς το έντερο προβιοτικά και άλλα θρεπτικά συστατικά. Είναι επίσης ένα εξαιρετικό μέσο για την κατανάλωση άλλων τροφών πλούσιων σε θρεπτικά συστατικά, όπως φρούτα, ξηροί καρποί και βρώμη”, λέει η διατροφολόγος Amy Goodson, συγγραφέας του The Sports Nutrition Playbook και μέλος του ειδικού ιατρικού συμβουλίου του eatthis.com.

Αυγά

Τα αυγά είναι ένας καταπληκτικός τρόπος, για να ξεκινήσετε σωστά την ημέρα σας. Όχι μόνο είναι ευέλικτα στους τρόπους μαγειρέματος, αλλά είναι και γεμάτα οφέλη για την υγεία.

«Τα αυγά είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης και περιέχουν σίδηρο, βιταμίνη Β12 και χολίνη, κάτι που η έρευνα δείχνει ότι μπορεί να βοηθήσει στην υγεία του εγκεφάλου. Τα αυγά περιέχουν επίσης λίγο λίπος, επομένως ο συνδυασμός πρωτεΐνης και λίπους μπορεί να σας κρατήσει ικανοποιημένους για ώρες το πρωί, μειώνοντας τα ενδιάμεσα σνακ”, λέει η Goodson.

Σκόνη πρωτεΐνης

Η λήψη αρκετής πρωτεΐνης κατά τη διάρκεια του πρωινού μπορεί ήδη να είναι μια μικρή πρόκληση, ειδικά αν είστε κάποιος που είναι πάντα εν κινήσει. Για να διασφαλίσετε ότι λαμβάνετε αρκετή πρωτεΐνη τις πιο πολυάσχολες μέρες σας, δοκιμάστε να φτιάξετε ένα σέικ πρωτεΐνης, ή να βάλετε μια κουταλιά σκόνης πρωτεΐνης στον καφέ, το γιαούρτι ή το πλιγούρι βρώμης σας.

Μια μελέτη του 2008, που δημοσιεύθηκε στο Nutrition & Metabolism, έδειξε ότι η κατανάλωση ενός ροφήματος πρωτεΐνης πριν από το πρωινό και το δείπνο, ενώ παράλληλα μείωναν τις συνολικές θερμίδες της ημέρας, βοήθησε τους συμμετέχοντες να χάσουν περισσότερο βάρος από εκείνους που έκοψαν μόνο θερμίδες και δεν έπιναν τα σέικ πρωτεΐνης.

Καρύδια

Τα καρύδια μπορεί να μην είναι αρκετά από μόνα τους για ένα χορταστικό πρωινό, αλλά μπορούν να είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε ένα μπολ με γιαούρτι, ή πλιγούρι βρώμης.

Τα καρύδια περιέχουν υγιή λίπη, φυτικές ίνες και πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης, μια σούπερ τριάδα θρεπτικών συστατικών για τη διαχείριση του βάρους. Μια διατροφή εμπλουτισμένη με καρύδια και μειωμένες θερμίδες μπορεί να προάγει την απώλεια βάρους σε επίπεδα συγκρίσιμα με μια τυπική δίαιτα μειωμένων θερμιδών.

Λουκάνικο κοτόπουλου

Εάν θέλετε κάτι πιο λαχταριστό στο πρωινό σας, αλλά θέλετε να αποφύγετε το κόκκινο κρέας, ή τα υπερβολικά κορεσμένα λιπαρά, το λουκάνικο κοτόπουλου είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση. Κατά μέσο όρο περιέχει περίπου 11 γραμμάρια πρωτεΐνης και 5 γραμμάρια λίπους (με 1,5 γραμμάριο από αυτά να είναι κορεσμένα λίπη).

Σε ένα κανονικό λουκάνικο χοιρινού κρέατος, μπορεί να λαμβάνετε 15 γραμμάρια πρωτεΐνης, αλλά θα λαμβάνετε επίσης περίπου 22 γραμμάρια λίπους με σχεδόν 8 από αυτά τα γραμμάρια να είναι κορεσμένα. Για να διατηρήσετε την πρωτεΐνη σας υψηλή, αλλά τα κορεσμένα λιπαρά σας χαμηλά, επιλέξτε λουκάνικο κοτόπουλου με το επόμενο πρωινό σας.

Πηγή: https://www.eatthis.com

φωτό: iStock