Συνταγή για λεμονάτο ρύζι με μπακαλιάρο

 

Γεύμα σε ένα τηγάνι

Δεν είναι ριζότο, κύριε Ιωαννίδη μου, είναι ένα απλό ρυζάκι, με ένα ταπεινό ψαράκι, ωραίο και λεμονάτο.

Χρησιμοποιούμε ρύζι μπασμάτι γιατί θέλουμε να δώσουμε μια πιο εξωτική γεύση με το κάρι.

Μην προβληματιστείτε με το ψάρι, γιατί θα βάλουμε κατεψυγμένο μπακαλιάρο, τον οποίο δεν χρειάζεται καν, να ξεπαγώσουμε, τον χρησιμοποιούμε όπως είναι.

Το φαγητό αυτό γίνεται σε 20 λεπτά συνολικά, σε ένα σκεύος, κάτι που δεν δίνει δικαιολογίες για να μην μπούμε για λίγο στην κουζίνα να φτιάξουμε κάτι νόστιμο και θρεπτικό.

Αν δεν αντέχετε τα καυτερά, μπορείτε να παραλείψετε τη σκόνη τσίλι.

Λεμονάτο ρύζι με μπακαλιάρο

Υλικά:

• 1 φλ. ρύζι μπασμάτι

• 2 κ.σ. λάδι

• 2 φλ. νερό ζεστό

• 500 γρ. κατεψυγμένο μπακαλιάρο φιλέτο

• 1 κύβο λαχανικών ψυγείου

• 2 κ.σ. βούτυρο

• 1/2 κ.γ. πιπέρι άσπρο

• χυμό από 1 μεγάλο λεμόνι και λίγο ξύσμα

• 1 κ.γ. άνηθο φρέσκο

• 1/2 κ.γ κάρυ

• 1/2 κ.γ. τσίλι

Εκτέλεση:

Τσιγαρίζουμε στο λάδι το ρύζι.

Ρίχνουμε το μπακαλιάρο κατευθείαν απ’ τη κατάψυξη, μαζί με το ζεστό νερό και τον κύβο λαχανικών, ψυγείου.

Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά, σε μέτρια και μαγειρεύουμε με μισόκλειστο καπάκι ανακατεύοντας που και που, γύρω στα 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.

Αν χρειαστεί, συμπληρώνουμε λίγο νερό για να μην στεγνώσει το φαγάκι μας.

Σπάμε απαλά, το ψάρι, αν θέλουμε, με ένα πιρούνι και σβήνουμε το μάτι.

Προσθέτουμε το λεμόνι, το ξύσμα, το βούτυρο, το πιπέρι, τον άνηθο, το κάρυ και τη σκόνη τσίλι.

Κάνουμε ένα καλό ανακάτεμα και σερβίρουμε αμέσως, με επιπλέον λεμόνι αν μας αρέσουν τα ξινά.

Πηγή:www.newsit.gr

Συνταγή για αέρινο κέικ σοκολάτας με 4 υλικά

 

Της Martha Stewart

Αυτό το αέρινο κέικ σοκολάτας με μόλις τέσσερα υλικά αντιπροσωπεύει την ουσία της κλασικής γαλλικής τεχνικής, που κάνει τη σοκολάτα πρωταγωνιστή, χωρίς περιττά υλικά.

Πλούσια λιωμένη σοκολάτα και βούτυρο για γεύση και υγρασία και ασπράδια αυγών, χτυπημένα σε σφιχτή μαρέγκα, για όγκο και ελαφρότητα.

Η συνταγή βασίζεται στη σύλληψη ότι ο σωστός χειρισμός των αυγών και η ένταξη της μαρέγκας με απαλές, ελεγχόμενες κινήσεις μπορούν να μετατρέψουν μια πυκνή σοκολατένια μάζα σε ένα ψηλό, ελαφρύ κέικ με μεταξένια υφή.

Η θερμοκρασία ψησίματος και ο χρόνος ξεκούρασης πριν από το ξεφορμάρισμα, παίζουν κρίσιμο ρόλο.

Επίσης, πρέπει να είμαστε πολύ προσεκτικοί όταν χωρίζουμε τα αυγά — αν πέσει λίγός κρόκος στα ασπράδια, δεν θα χτυπηθούν σωστά.

Κέικ σοκολάτας

Υλικά:

• 85 γρ. βούτυρο αλατισμένο

• 225 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα (λεπτοκομμένη)

• 6 αυγά μεγάλα (διαχωρισμένα)

• 100 γρ. λευκή ζάχαρη

• 10-20 γρ. άχνη ζάχαρη (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 135°C. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια στρογγυλή φόρμα ή ταρτιέρα.

Λιώνουμε μαζί, τα 85 γραμμάρια βουτύρου και τα 225 γραμμάρια ψιλοκομμένης σοκολάτας σε μπεν-μαρί, ανακατεύοντας ενδιάμεσα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήνουμε να σταθεί και να κρυώσει ελαφρά.

Όταν το μείγμα σοκολάτας έχει κρυώσει λίγο, ενσωματώνουμε τους 6 κρόκους με σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν — δεν θέλουμε καυτή σοκολάτα που θα μαγειρέψει τους κρόκους.

Τοποθετούμε τα 6 ασπράδια στο μπολ του μίξερ (ή σε καθαρό, στεγνό σκεύος) και τα χτυπάμε μέχρι να φτιάξουμε μαρέγκα με μαλακές κορυφές. Προσθέτουμε σταδιακά τα 100 γραμμάρια ζάχαρης ενώ συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι να σχηματιστούν σταθερές κορυφές.

Παίρνουμε περίπου 1/4 της μαρέγκας και τη δουλεύουμε γρήγορα μέσα στο μείγμα σοκολάτας για να το χαλαρώσουμε.

Έπειτα μεταφέρουμε αυτό το μείγμα πίσω στο μπολ με την υπόλοιπη μαρέγκα.

Διπλώνουμε με απαλές κινήσεις (από κάτω προς τα πάνω) μέχρι να εξαφανιστεί η μαρέγκα, χωρίς να ξεφουσκώσουμε το μείγμα.

Μεταφέρουμε τη ζύμη στη προετοιμασμένη φόρμα, ισιώνουμε την επιφάνεια με σπάτουλα και ψήνουμε 45–50 λεπτά, ή μέχρι να φουσκώσει και το κέντρο να μην κουνιέται έντονα. Οι άκρες θα αρχίζουν να απομακρύνονται ελαφρά από το σκεύος.

Αφήνουμε να κρυώσει 10–15 λεπτά, περνάμε μαχαίρι γύρω από τις άκρες για να ξεκολλήσει. Αφήνουμε τελείως να κρυώσει.

Πασπαλίζουμε με άχνη πριν σερβίρουμε.

Πηγή:www.newsit.gr

Συνταγή για μπουρέκι με σπανάκι και τυρί

 

Με φύλλο κρούστας

Μπουρέκι όπως börek και σίγουρα όχι το Χανιώτικο.

Αυτή η συνταγή είναι η τούρκικη εκδοχή της δικής μας, σπανακόπιτας

Η βασική διαφορά είναι στον τρόπο που βάζουμε το φύλλο.

Κόβουμε το φύλλο όπως είναι σε ρολό, σε ροδέλες, που θα μας δώσουν κορδέλες λεπτής ζύμης.

Επίσης, το σπανάκι μπαίνει ωμό και το τυρί σε τρίμματα από πάνω.

Μπουρέκι με σπανάκι και τυρί

Υλικά:

• 1 πακέτο φύλλο κρούστας

• 2 αυγά

• 200 ml γάλα

• 60 ml λάδι

• 300 γρ. σπανάκι κομμένο

• 250 γρ. φέτα, θρυμματισμένη

• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι κατά βούληση

• σουσάμι για πασπάλισμα (προαιρετικά)

• ελαιόλαδο ή βούτυρο για το ταψί

Εκτέλεση:

Κόβουμε το φύλλο, για να έχουμε κομμάτια ζύμης σε μορφή παπαρδέλας.

Λαδώνουμε ένα μέτριο πυρέξ και τοποθετούμε τη μισή ποσότητα φύλλου.

Χτυπάμε τα αυγά, το γάλα και το λάδι, μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Ραντίζουμε με μικρή ποσότητα του μείγματος αυγού, τα κάτω φύλλα.

Βάζουμε τα φύλλα σπανακιού, αλατοπιπερώνουμε και τρίβουμε τη φέτα από πάνω.

Τοποθετούμε ομοιόμορφα τα υπόλοιπα φύλλα, κομμένα σε κορδέλες.

Ρίχνουμε σε όλη την επιφάνεια το υπόλοιπο μείγμα αυγού, πασπαλίζουμε με σουσάμι, αν θέλουμε και ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο ή λιωμένο βούτυρο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C ψήνουμε 30–40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά η κορυφή και να στερεοποιηθεί το εσωτερικό.

Αφήνουμε να σταθεί λίγα λεπτά πριν κόψουμε ώστε να σερβίρουμε κομμάτια με στέρεη μορφή.

Πηγή:www.newsit.gr

Συνταγή για σιροπιαστή πορτοκαλόπιτα με σιμιγδάλι

 

Το σιμιγδάλι δίνει σώμα, ενώ ο χυμός και το ξύσμα των πορτοκαλιών προσφέρουν φρεσκάδα και έντονο άρωμα

Περισσότερο ένα ζουμερό, αρωματικό κέικ, παρά η παραδοσιακή πορτοκαλόπιτα, όπως την ξέρουμε.

Συνδυάζει την τραγανή επιφάνεια της ψημένης κρούστας, με αέρινη εσωτερική υφή και πλούσιο σιρόπιασμα.

Το σιμιγδάλι δίνει σώμα, ενώ ο χυμός και το ξύσμα των πορτοκαλιών προσφέρουν φρεσκάδα και έντονο άρωμα.

Η τεχνική του διαχωρισμού αυγών και της ανάμειξης μαρέγκας με κρόκους, εξασφαλίζει ελαφρύ αποτέλεσμα.

Η προσοχή μας, πρέπει να στραφεί στο σωστό σιρόπιασμα, δηλαδή, κρύο το σιρόπι και καυτό το γλυκό και σιγά – σιγά με κουτάλα, να το «ρουφά» το κέικ.

Πορτοκαλόπιτα με σιμιγδάλι

Υλικά:

Για το σιρόπι:

• 3 1/2 κούπες ζάχαρη κρυσταλλική (875 γρ.)

• 2 1/2 κούπες νερό ( 625 ml)

• 1 κ.γ. χυμό λεμονιού

Για το κέικ:

• 8 αυγά, χωριστά (8 κρόκοι + 8 ασπράδια)

• 2 κούπες σιμιγδάλι ψιλό (350 γρ.)

• 2 κούπες ζάχαρη (400 γρ.) — ξεχωρίζουμε 2 κουταλιές για τη μαρέγκα

• ξύσμα από 5 πορτοκάλια

• 400 ml φρέσκος χυμός πορτοκαλιού

• βούτυρο για βουτύρωμα φόρμας και λίγο σιμιγδάλι για πασπάλισμα

Εκτέλεση:

Βάζουμε το νερό με τη ζάχαρη και τον χυμό λεμονιού σε κατσαρόλα, φέρνουμε σε βρασμό και βράζουμε για 5 λεπτά από τη στιγμή που αρχίζει ο βρασμός.

Αποσύρουμε και αφήνουμε να κρυώσει καλά σε θερμοκρασία δωματίου.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C (αέρα). Βουτυρώνουμε το ταψί και πασπαλίζουμε ελαφρά με σιμιγδάλι ώστε να μην κολλήσει το γλυκό.

Βάζουμε τα ασπράδια σε καθαρό, στεγνό μπολ και χτυπάμε με μίξερ σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα προσθέτοντας 2 κουταλιές της ζάχαρης σταδιακά, μέχρι να αποκτήσουμε σταθερή, γυαλιστερή μαρέγκα με σφιχτές κορυφές.

Αφήνουμε στην άκρη.

Σε καθαρό μπολ χτυπάμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη και το ξύσμα των πορτοκαλιών μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν (περίπου 4–6 λεπτά με ηλεκτρικό μίξερ).

Προσθέτουμε σταδιακά τον φρέσκο χυμό πορτοκαλιού και ανακατεύουμε έως ότου ενσωματωθεί.

Ρίχνουμε το σιμιγδάλι στο μείγμα των κρόκων και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ενσωματωθεί ομοιογενώς.

Αφήνουμε το μείγμα να σταθεί 5–10 λεπτά ώστε το σιμιγδάλι να απορροφήσει καλά, το υγρό. Ανακατεύουμε ξανά πριν την τελική ανάμειξη.

Ενσωματώνουμε τη μισή μαρέγκα με απαλές, κοφτές κινήσεις για να χαλαρώσουμε το μείγμα και ύστερα προσθέτουμε την υπόλοιπη μαρέγκα και αναδιπλώνουμε μέχρι να έχουμε ομοιόμορφο, αφράτο μείγμα χωρίς να χάσει τον όγκο του.

Βάζουμε το μείγμα στο ταψί, στρώνουμε την επιφάνεια και ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να σταθεροποιηθεί.

Βγάζουμε από τον φούρνο και τρυπάμε προσεκτικά την επιφάνεια με ξυλάκι για σουβλάκι ή μαχαίρι σε πολλά σημεία, ώστε να εισχωρήσει το σιρόπι.

Περιχύνουμε το κρύο σιρόπι σε δόσεις, καλύπτοντας ομοιόμορφα όλη την επιφάνεια και αφήνοντας κάθε δόση να απορροφηθεί πριν προσθέσουμε την επόμενη.

Ρίχνουμε όλο το σιρόπι και αφήνουμε την πορτοκαλόπιτα να κρυώσει καλά και να απορροφήσει πλήρως το σιρόπι (τουλάχιστον 2–3 ώρες, ιδανικά όλη νύχτα).

Πηγή:www.newsit.gr

Συνταγή για σπαγγέτι με ελαιόλαδο σκόρδο και πράσινες ελιές

Από τις πιο δημοφιλείς ιδέες για γρήγορο γεύμα

Τα γρήγορα γεύματα, αυτά που γίνονται μέσα σε ένα 15λεπτο, είναι η πιο συχνή αναζήτηση στο διαδίκτυο.

Ένα από τα πιο αγαπημένα, γρήγορα πιάτα είναι το Ναπολιτάνικο, σπαγγέτι aglio e olio, με την προσθήκη πράσινης ελιάς. 

Παραδοσιακά, αποτελείται από πολύ απλά υλικά: σπαγγέτι, σκόρδο και ελαιόλαδο. 

Το κλειδί για να φτιάξετε την πιο νόστιμη εκδοχή αυτής της συνταγής είναι να είστε πολύ υπομονετικοί με το σκόρδο. Θέλετε να το μαγειρέψετε σε πολύ χαμηλή φωτιά για να βεβαιωθείτε ότι το σκόρδο θα εμποτίσει το λάδι, χωρίς να καεί. Το καμένο σκόρδο είναι πικρό και θα καταστρέψει τη σάλτσα.

Αν οι ελιές δεν είναι του γούστου σας, μπορείτε να βάλετε ψιλοκομμένες καρδιές αγκινάρας ή μία – δύο κουταλιές της σούπας, κάπαρη.

Σπαγγέτι Aglio e Olio με πράσινες ελιές

 Υλικά:

• 1 πακέτο σπαγγέτι

• 1/2  φλιτζάνι, συν 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπούκοβο

• 1/2 φλιτζάνι πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι και ψιλοκομμένες

• 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό

• 1/4 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί

• αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση:

Βράζουμε τα σπαγγέτι σε μπόλικο αλατισμένο νερό.

Κρατάμε 2 φλυτζάνια από το νερό όπου έβρασαν τα ζυμαρικά και βράζουμε 2 λεπτά λιγότερα, από ότι αναγράφεται στη συσκευασία. 

Εν τω μεταξύ, ζεσταίνουμε το λάδι, σε ένα μεγάλο τηγάνι.

Ρίχνουμε το σκόρδο και το μπούκοβο, κρατώντας χαμηλή τη φωτιά και ανακατεύουμε περιστασιακά, μέχρι το σκόρδο να αρχίσει να μυρίζει πολύ και το λάδι να κάνει απαλές φουσκάλες, για περίπου 3 λεπτά.

Προσθέτουμε τις ελιές, τον μαϊντανό και το κρασί και μαγειρεύουμε για 3 – 4 λεπτά.

Βάζουμε στο τηγάνι τα στραγγισμένα ζυμαρικά μαζί με 1 φλιτζάνι από το νερό των ζυμαρικών που κρατήσαμε.

Ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά, συνεχώς, μέχρι να απορροφηθεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού των ζυμαρικών. 

Τελειώνουμε με μαύρο πιπέρι και λίγο αλάτι.

Μπορείτε να σερβίρετε με τριμμένο τυρί, αν και δεν είναι απαραίτητο σε αυτή τη μακαρονάδα.

Πηγή:www.newsit.gr

Συνταγή για ζυμαρικά με λευκή σάλτσα και καπνιστό τόνο

 

Συνταγή του 10λεπτου

Για τον τόνο δεν χρειάζεται να πούμε πολλά. Νοστιμιά και ευκολία βρίσκονται κλεισμένα σε μία κονσέρβα, συνήθως.

Τον αξιοποιούμε σε σαλάτες, σάλτσες και σάντουιτς, με εγγυημένη επιτυχία.

Το συνηθέστερο σενάριο στις σάλτσες με τόνο, για ζυμαρικά, είναι μέσα σε ντομάτα, με ελιές, μυρωδικά, ίσως και κάπαρη.

Όμως, ο τόνος και μάλιστα ο καπνιστός, σε ελαιόλαδο, δίνει υπέροχη γεύση στη λευκή, τυρένια σάλτσα που σας προτείνω να βάλετε την επόμενη φορά στα ζυμαρικά σας.

Μπορείτε να εμπλουτίσετε τη σάλτσα με λαχανικά όπως αρακά ή πιπεριά, αν θέλετε, σοτάροντάς τα μαζί με το κρεμμύδι.

Λευκή σάλτσα τόνου για ζυμαρικά

Υλικά:

• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

• 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες

• 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

• 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος light

• 1 κονσέρβα τόνου σε λάδι ή νερό (περίπου 150-200 γρ.), στραγγισμένος

• 1/2 φλιτζάνι τριμμένο τυρί τσένταρ ή παρμεζάνα

• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι κατά βούληση

• φρέσκο θυμάρι ή άνηθο(προαιρετικά) για γαρνίρισμα

• 300 γρ. πένες

Εκτέλεση:

Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες, για να μείνουν al dente. 

Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν τα αρώματά τους.

Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε, χαμηλώνοντας τη φωτιά.

Ρίχνουμε τον καπνιστό τόνο, που έχουμε στραγγίσει και ανακατεύουμε καλά. 

Βάζουμε το τριμμένο τυρί και τα μυρωδικά και αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.

Προσθέτουμε τα ζυμαρικά στη σάλτσα και ανακατεύουμε ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα.

Πηγή:www.newsit.gr