Εύκολη και γρήγορη κοτόπιτα με ζύμη τάρτας

 

H κοτόπιτα είναι από τις πιο αγαπημένες πίτες της οικογένειας. Στη δικιά μου, είναι η πρώτη επιλογή, ειδικά τους κρύους μήνες του χρόνου.

Εδώ, όμως, ξέρετε ότι σας έχω πάντα τις πιο εύκολες εκδοχές, από τις συνταγές που ψάχνουμε οι περισσότεροι, δηλαδή και παραδοσιακές και comfort και γρήγορες.

Δεν θα πούμε ότι μία κοτόπιτα με χωριάτικο, χειροποίητο φύλλο, δεν θα μας άρεσε. Θα μας ξετρέλαινε και εμάς και τους περισσότερους. Αλλά, ο κόπος και ο χρόνος που απαιτείται, δεν μπορεί να δημιουργηθεί μέσα στη φορτωμένη καθημερινότητά μας. Αναζητούμε λοιπόν, λύσεις, εξίσου νόστιμες, αλλά με πιο απλή εκτέλεση.

Χρησιμοποιούμε λοιπόν, φύλλο κουρού ή σφολιάτα, αν μας αρέσει περισσότερο, φτιάχνουμε σε μία κατσαρόλα τη γέμιση για την κοτόπιτα και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει. Ετοιμάζουμε μία σαλάτα και έχουμε ένα πλήρες γεύμα.

Εύκολη και γρήγορη κοτόπιτα

Υλικά:

• 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο – συν επιπλέον για το σκεύος ψησίματος

• 1 κρεμμύδι – κομμένο σε κύβους

• 4 ολόκληρα καρότα – καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους

• 2 κοτσάνια σέλερι – ψιλοκομμένα

• αλάτι και πιπέρι

• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο θυμάρι

• 2 μεγάλα στήθη κοτόπουλου – κομμένα σε κομμάτια 2 εκατ.

• 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι

• 1 φλιτζάνι ζωμό κότας

• 1 1/2 φλιτζάνι γάλα

• 3/4 φλιτζάνι κατεψυγμένο αρακά

• 1 πακέτο ζύμη κουρού (περιέχει 2 φύλλα)

• 1 αυγό – ελαφρά χτυπημένο

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 βαθμούς.

Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια φωτιά. Σοτάρουμε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι, μαζί με μια πρέζα αλάτι. Μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια και να πάρουν λίγο χρώμα.

Προσθέτουμε το φρέσκο θυμάρι και μετά το κοτόπουλο και αλατοπιπερώνουμε καλά. Μαγειρεύουμε μέχρι το κοτόπουλο να αρχίσει να ροδίζει.

Πασπαλίζουμε με το αλεύρι και μαγειρεύουμε για ακόμη ένα λεπτό.

Ρίχνουμε μέσα το ζωμό και το γάλα. Ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι να πήξει η σάλτσα, σε ελαφρώς πιο αραιή μορφή, από αυτήν που θέλουμε να έχει στο τέλος η πίτα μας, δεδομένου ότι θα σφίξει περισσότερο κατά το ψήσιμο.

Ανακατεύουμε μέσα τον κατεψυγμένο αρακά, και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Προσθέτουμε λίγο ακόμα αλάτι και πιπέρι, αν χρειάζεται και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Ενώ η γέμιση κρυώνει, βουτυρώνουμε ελαφρά μια ταρτιέρα ή ένα στρογγυλό 20άρι ταψί και στρώνουμε το ένα φύλλο κουρού.

Βάζουμε την κρύα γέμιση στο ταψί, αλείφουμε τις εκτεθειμένες άκρες της ζύμης με χτυπημένο αυγό. Στρώνουμε από πάνω το δεύτερο φύλλο κουρού και πιέζουμε προς τα κάτω για να σφραγιστούν οι άκρες. Κόβουμε το περισσό φύλλο και σφίγγουμε με τα δάχτυλά μας την ένωση, κάνοντας ένα σχήμα γιρλάντας.

Αλείφουμε το πάνω μέρος της πίτας με το υπόλοιπο αυγό στο οποίο ανακατεύουμε μια κουταλιά της σούπας, νεράκι ή γάλα.

Ανοίγουμε μια μικρή σχισμή, σε σχήμα αστεριού, στη μέση για να βγαίνει ο ατμός. Ψήνουμε για 30-35 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί η ζύμη και να ροδίσει το πάνω μέρος.

Αφήνουμε την πίτα να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά, πριν σερβίρουμε.

Πηγή:www.newsit.gr

Τι είναι το tuna melt sandwich

 

Ένα αγαπημένο Αμερικάνικο σάντουιτς, με τόνο και λιωμένο τυρί, που κερδίζει έδαφος και στην Ελλάδα. Μας συστήθηκε μέσα από τα social media και τις εκπομπές μαγειρικής και πέρασε από τον κατάλογο, του brunch, στις κουζίνες μας.

Συγκαταλέγεται σίγουρα, ανάμεσα στις comfort συνταγές, με βαθιά γεύση και σίγουρη επιτυχία, αφού την πιο απλή εκδοχή του, με τοστιέρα, αντί του τηγανιού και του γκριλ, μπορούν να την φτιάξουν, ακόμη και παιδιά.

Το upgrade στη γεύση, επιτυγχάνεται με την επιλογή ποιοτικών υλικών, όπως προζυμένιο ψωμί, τόνο σε βαζάκι, παλαιωμένο τυρί τσένταρ, καλή μαγιονέζα και μουστάρδα, αλλά… πιστέψτε με, όλα αυτά, εκτός από τις φέτες ψωμιού με προζύμι, μπορούν να αντικατασταθούν με απλά και οικονομικά υλικά που έχουμε στο ντουλάπι μας, καθώς και όποιο, ώριμο, κίτρινο, τυρί μας αρέσει. 

Στο Λονδίνο, στον κεντρικό σιδηροδρομικό σταθμό Victoria, η πιο γνωστή αλυσίδα, με υπέροχες τραγανές μπαγκέτες, ξεπουλούσε με αυτή τη συνταγή λιωμένου τόνου σε σάλτσα μαγιονέζας με κίτρινο τσένταρ, μόνο που είχε, θυμάμαι, στη σάλτσα και ψιλοκομμένο αγγουράκι, πίκλα.

Πώς φτιάχνουμε tuna melt sandwich

Υλικά:

Για το μείγμα τόνου

• 120 γρ. μαγιονέζα

• 1-2 κ.σ. μουστάρδα, απαλή

• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια

• 1 κ.σ. μαϊντανό ή άνιθο

• χυμό από 1 λεμόνι

• λίγο ξύσμα λεμονιού

• αλάτι

• πιπέρι

• 160 γρ. τόνο σε κονσέρβα

Για το σάντουιτς:

• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο

• 4 φέτες ψωμί, προζυμένιο

• 8 φέτες τσένταρ

Εκτέλεση:

Σε ένα μπολ βάζουμε τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, τον άνιθο ή τον μαϊντανό ή και τα δύο, ψιλοκομμένα, το ξύσμα και τον χυμό από το λεμόνι, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε.

Βάζουμε τον τόνο και ενώνουμε όλα τα υλικά.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στο γκριλ.

Λιώνουμε το βούτυρο στο τηγάνι και βάζουμε τις φέτες ψωμιού να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές.

Βγάζουμε το ψωμί από το τηγάνι και απλώνουμε σε κάθε φέτα το μείγμα με τον τόνο.

Πάνω από τον τόνο βάζουμε δύο φέτες τυρί σε κάθε φέτα ψωμιού και τις βάζουμε κάτω από το γκριλ για 2-3 λεπτά μέχρι να να λιώσει, αλλά να μην «τρέξει», το τυρί.

Σερβίρουμε, το tuna melt, ζεστό, ως μπρουσκέτα, δηλαδή, μια-μια φέτα, ή ως σάντουιτς.

Συνοδεύουμε με τραγανά τσιπς ή πίκλες.

Πηγή:www.newsit.gr

Tiramisu χωρίς αυγά: θα σας πάρει και θα σας σηκώσει ψηλά

 

Η καλύτερη συνταγή για απλό και εύκολο Τιραμισού χωρίς αυγά, δεν το λέω εγώ, το bbc food το έλεγε τότε που ήμουν φοιτήτρια και έψαχνα την καλύτερη εκδοχή των πιο κλασικών πιάτων, γλυκών ή αλμυρών.

Το διάσημο ιταλικό επιδόρπιο, που κατά λέξη σημαίνει, «σήκωσε με ψηλά, ανέβασέ με», θεωρείται η τέλεια κατάληξη σε ένα γεύμα, κυρίως λόγω της γεύσης και του αρώματος του καφέ, που έχει ποτίσει τα μπισκότα, τα οποία λειτουργούν ως παντεσπάνι.

Το γλυκό αυτό μπορείτε να το φτιάξετε τόσο σε κεραμικό σκεύος – ταψί, όσο και σε ατομικά μπολάκια ή ποτηράκια, την προηγούμενη μέρα, από την επιθυμητή ημέρα κατανάλωσης, γιατί αυτό το διάστημα στο ψυγείο, επιτρέπει σε όλες τις υπέροχες γεύσεις να αναμειχθούν και να αποκτήσουν βάθος. Το γλυκό μας, διατηρείται άνετα δυο-τρεις μέρες στο ψυγείο, χωρίς να χάνει σε γεύση. 

Η πλέον συνηθισμένη εκδοχή στο αλκοόλ, είναι το κρασί Μαρσάλα, που είναι ένα δυνατό, γλυκό, λευκό κρασί ονομασίας προέλευσης Σικελίας, το οποίο κυρίως χρησιμοποιείται στη μαγειρική. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ρούμι ή στην τελική, κονιάκ. Τα σωστά μπισκότα είναι τα σαβαγιάρ από παλιακό ζαχαροπλαστείο, ή αν δεν έχετε τέτοιο κοντά σας, τα «δάκτυλα της κυρίας», από το σούπερ μάρκετ.

Το εύκολο και γρήγορο Tiramisu

Υλικά:

• 400 ml κρέμα γάλακτος 36% λιπαρά

• 250 γρ. τυρί μασκαρπόνε

• 75 ml κρασί Μαρσάλα

• 5 κουταλιές της σούπας άχνη ζάχαρη

• 300 ml καφέ (παρασκευάζεται με 2 κουταλιές της σούπας κόκκους καφέ και 300 ml βραστό νερό)

• 175 γραμμάρια σαβαγιάρ

• 25 γρ. μαύρη σοκολάτα

• 2 κουταλιές της σούπας κακάο σε σκόνη 

Εκτέλεση:

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε την κρέμα γάλακτος, το μασκαρπόνε, το αλκοόλ (marsala) και την άχνη ζάχαρη.

Χτυπάμε μέχρι να ενωθούν τελείως και να έχουν την υφή της σαντιγί.

Βάζουμε όλο τον καφέ που έχει κρυώσει, σε ένα μπολ, βουτάμε τα σαβαγιάρ, γυρίζοντας τα για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να μουλιάσουν καλά, αλλά όχι να διαλύονται.

Τα στρώνουμε σε κεραμικό (παραλληλόγραμμο) ταψί, που πρέπει να χωράει δύο στρώσεις κρέμας και δύο, σαβαγιάρ.

Αρχίζουμε λοιπόν: 1η στρώση βρεγμένα σαβαγιάρ, καλύπτουμε με τη μισή κρέμα και τρίβουμε από πάνω, στη χοντρή πλευρά του τρίφτη, τη μισή μαύρη σοκολάτα. Συνεχίζουμε με τη 2η στρώση, τα υπόλοιπα σαβαγιάρ και από πάνω την υπόλοιπη κρέμα. 

Σκεπάζουμε και αφήνουμε να κρυώσει για λίγες ώρες ή όλη τη νύχτα.

Πριν σερβίρουμε, πασπαλίζουμε με τη σκόνη κακάο και τρίβουμε την υπόλοιπη σοκολάτα.

Πηγή:www.newsit.gr

Μοσχαράκι κατσαρόλας: Τα απλά μυστικά για να λιώνει στο στόμα

  

Είναι κάποιες γεύσεις, που στο μυαλό μας έχουν διάσταση γιορτινή. Είναι κάποια πιάτα, που ξέρεις ότι έγιναν με ιδιαίτερη φροντίδα και με σκοπό να δηλώσουν αγάπη. Το μοσχαράκι κατσαρόλας, είναι ένα από αυτά τα κλασικά πιάτα.

Η συνταγές αυτές έχουν, σχεδόν πάντα, πίσω τους, μία μαμά που ψώνισε με προσοχή τα καλύτερα υλικά και τα μαγείρεψε με μαεστρία, περιμένοντας ένα «μπράβο ρε μάνα» και ένα φιλί.

Το πιάτο αυτό, είναι πιο απλό από ό,τι φαντάζεστε και έχει σίγουρα λιγότερα υλικά από ό,τι νομίζετε, αναλογιζόμενοι την ισορροπημένη και πλούσια γεύση που βγάζει. Έχει, ωστόσο τα κόλπα και τα μυστικά του για να γίνει τέλειο και να μείνει μαζί σας η συνταγή του, για πολλά τραπέζια και καλέσματα. Το βασικότερο, που πρέπει να προσέξουμε είναι τα κομμάτια του μοσχαριού, να είναι από χτένι, γιατί είναι πολύ τρυφερό και βγαίνει πολύ μαλακό.

Η γαρνιτούρα, του πιάτου αυτού, αν είναι κυρίως, μπορεί να είναι, πραγματικά, οποιοδήποτε άμυλο ή λαχανικό, ενώ το μοσχαράκι μπορεί να σερβιριστεί και μόνο του, με τη σαλτσούλα του, αν το σκεπτικό μας είναι να βγάλουμε μόνο μεζεδάκια στη μέση.

Τα μυστικά για το Μοσχαράκι Κατσαρόλας

Υλικά:

• 1,5 κιλό χτένι μοσχαρίσιο (κομμένο σε μερίδες ,πάχους, όπως το φιλέτο).

• 1 φλυτζάνι αλεύρι για το πανάρισμα

• αλάτι – πιπέρι

• 1 μεγάλο κρεμμύδι

• 2-3 σκελίδες σκόρδο

• 1 φλυτζάνι κρασί (κόκκινο ή ροζέ)

• 1 φλυτζάνι ελαιόλαδο

• 1 κύβο βοδινού (ψυγείου)

Εκτέλεση:

Αλατοπιπερώνουμε καλά, το κρέας, σε όλες τις πλευρές.
Βάζουμε το αλεύρι σε πιατέλα και πανάρουμε τα κομμάτια του κρέατος.
Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο στο τηγάνι και ροδίζουμε τα κομμάτια του κρέατος, αφού πρώτα τινάξουμε το περισσό αλεύρι.
Μεταφέρουμε το κρέας που έχει θωρακιστεί και έχει πάρει χρώμα, σε μία πλασωτέ κατσαρόλα.

Στο ίδιο τηγάνι που ροδίσαμε το κρέας, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε πρώτα το κρεμμύδι, κομμένο σε καρεδάκια και μόλις μαλακώσει, το σκόρδο, γιατί καίγεται γρήγορα.

Σοτάρουμε για ένα λεπτό και τα δύο μαζί και σβήνουμε με το κρασί, «ξύνοντας» το τηγάνι για να πάρουμε τα καραμελωμένα κομμάτια.

Με σπάτουλα σιλικόνης, περιχύνουμε όλη την ουσία και το περιεχόμενο του τηγανιού, πάνω από το ροδισμένο μοσχάρι και το βάζουμε σε δυνατή φωτιά. Καλύπτουμε το κρέας με βραστό νερό και το αφήνουμε να μαγειρευτεί για 1-1,5 ώρα.
Στη μέση του βρασμού, συμπληρώνουμε λίγο βραστό νερό και το τσεκάρουμε στη 1 ώρα, αν έχει μαλακώσει.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τον κύβο βοδινού, μέχρι να συμπυκνωθεί η σάλτσα.

Αυτή η συνταγή είναι χαρισμένη στην «κοινότητα» των μαγείρων του TasteIT, από την Ελένη, την Επτανήσια μαμά, του φίλου μου, του Διονύση.

Πηγή:www.newsit.gr

Cacio e Pepe: Πώς να φτιάξεις σε 20′ ένα ιταλικό εστιατορικό πιάτο

 

Το Cacio e pepe, ακούγεται πολύ φανταχτερό και πολύπλοκο πιάτο, από μενού ιταλικού εστιατορίου, όμως, είναι ένα υπέροχα, απολαυστικό πιάτο, με μια χούφτα απλά υλικά: μακριά ζυμαρικά, spaghetti ή bucatini, τυρί και πιπέρι.

Είναι ένα κλασικό, ντελικάτο πιάτο, με βελούδινη τυρένια και πιπεράτη σάλτσα, εύκολο στην προετοιμασία του και με πολλούς θαυμαστές. Μπορείτε να το φτιάξετε ένα βράδυ, που θα επιστρέψετε κουρασμένοι στο σπίτι από τη δουλειά, να το σερβίρετε σε ένα τετ-α-τετ ρομαντικό δείπνο, μαζί με μία πράσινη σαλάτα και φρυγανισμένο ψωμί, αλλά και ως συνοδευτικό σε ένα τραπέζι, δίπλα από ψητά κρέατα, ή λαχανικά.

Σε αυτή την εκδοχή, που θα σας δώσω, έχω ενισχύσει λίγο την πλούσια γεύση της σάλτσας, με ανάλατο βούτυρο που ροδίζει μέχρι να γίνει καστανό. Στη συνέχεια μπαίνει το φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και τυρί Pecorino Romano. Και έτσι, έχουμε το πιο απολαυστικό δείπνο μέσα σε 20 λεπτά.

Η σάλτσα καστανού βουτύρου ή beurre noisette, είναι ένα είδος ζεστής σάλτσας με γεύση ξηρού καρπού, που χρησιμοποιείται στη Γαλλική κουζίνα. Μπορεί να συνοδεύσει πιάτα, όπως χειμωνιάτικα ψητά ή βραστά λαχανικά, ζυμαρικά, ψάρια, ομελέτες και κοτόπουλο. Χρησιμοποιείται ευρέως και σε παρασκευές της Γαλλικής ζαχαροπλαστικής. Η σάλτσα καφέ βουτύρου, θέλει προσοχή και παρακολούθηση, γιατί μπορεί, να γίνει, από τέλεια χρυσαφένια, καμένη, σε δευτερόλεπτα.

Πώς να φτιάξετε την πιο πλούσια Cacio e Pepe

Υλικά:

• 8 φλιτζάνια νερό

• 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι

• 1 πακέτο μπουκατίνι ( μακριά ζυμαρικά με τρύπα στη μέση)

• 8 κοφτές κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο

• 1 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, συν περισσότερο για το σερβίρισμα

• 2 φλυτζάνια φρεσκοτριμμένο και ψιλοτριμμένο τυρί Pecorino Romanο

Εκτέλεση:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε 8 φλιτζάνια νερό και το αλάτι, να βράσουν. Mπορεί να φαίνεται ότι δεν είναι αρκετό το νερό, αλλά είναι! Αφού μαγειρέψετε τα ζυμαρικά, το νερό θα συμπυκνωθεί με άμυλο, το οποίο θα χρησιμοποιήσουμε για να πήξει τη σάλτσα.
Βράζουμε τα ζυμαρικά να είναι al dente, ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας. Κρατάμε 2 φλιτζάνια νερό από το βράσιμο των ζυμαρικών. Στη συνέχεια, στραγγίζουμε τα ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε στην άκρη.

Όσο βράζουν τα ζυμαρικά, λιώνουμε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Το βούτυρο θα γίνει αφρός από πάνω. Το ανακατεύουμε συνεχώς με μια μαρίζ (σπάτουλα σιλικόνης). Σε 2 έως 4 λεπτά, (ο χρόνος εξαρτάται από το πόσο ζεστό είναι το τηγάνι σας) θα δείτε να σχηματίζονται καφέ κομμάτια στον πάτο του τηγανιού και το βούτυρο να μυρίζει καβουρδισμένο καρύδι. Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό.

Αμέσως, ανακατεύουμε το μαύρο πιπέρι, στο καφέ βούτυρο και μαγειρεύουμε για 30 δευτερόλεπτα. Προσθέτουμε το 1 φλιτζάνι από το κρατημένο νερό των ζυμαρικών και ανακατεύουμε για περίπου 1 λεπτό. Προσθέτουμε το τριμμένο Pecorino Romano, 1/4 του φλιτζανιού κάθε φορά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να λιώσει το τυρί και η σάλτσα να φαίνεται λεία και κρεμώδης.

Προσθέτουμε τα βρασμένα ζυμαρικά στο φαρδύ τηγάνι και ανακατεύουμε από το κέντρο προς την άκρη, μέχρι να ενωθούν με τη σάλτσα. Εάν η σάλτσα δεν φαίνεται αρκετά υδαρής, προσθέτουμε περισσότερο νερό από το βράσιμο των ζυμαρικών, 1/4 φλιτζανιού τη φορά, μέχρι να γίνει η σάλτσα ρευστή και κρεμώδης.

Σερβίρετε με επιπλέον φρεσκο-αλεσμένο μαύρο πιπέρι και τηλεμεταφερθείτε στη Φοντάνα ντι Τρέβι.

Πηγή:www.newsit.gr

Τα μυστικά για τραγανή πίτα και την επόμενη μέρα με όποιο φύλλο έχετε

 

Το να φτιάχνει κάποιος καλή πίτα, τα παλιά χρόνια, ήταν δείγμα νοικοκυροσύνης και μαγειρικής τέχνης. Αναφερόταν, δηλαδή στις αρετές της νύφης, και μάλιστα πολύ ψηλά. Ο λόγος, είναι γιατί στους περισσότερους από εμάς αρέσει πολύ να τρώμε πίτες και ο καθένας έχει τη δική του προσωπική αγαπημένη.

Το απόλυτο comfort food, οι πίτες, μπορούν να φαγωθούν όλες τις ώρες τις ημέρας, σε κάθε συνθήκη, στο σπίτι στο σχολείο, στο δρόμο, στο αυτοκίνητο, στο γραφείο. Δεν χρειάζονται τάπερ και ειδική προετοιμασία αποβραδίς. Φτιάχνεις ένα ταψί και έχεις τουλάχιστον για 2 μέρες, νόστιμο και εύκολο φαγητό, που δεν θέλει ούτε ζέσταμα.

Το αιώνιο, σχετικό, debate είναι το φύλλο. Ποιο είναι το ιδανικό είδος φύλλου και βέβαια αν θα είναι αγοραστό ή χειροποίητο. Τα πράγματα είναι απλά, εδώ κανείς δεν κρίνει κανέναν, απλώς αναζητούμε όλοι μαζί το καλύτερο για την κάθε περίσταση και ό,τι μπορεί ο καθένας να κάνει πιο εύκολα και αποτελεσματικά.

Αρχικά, λοιπόν, κάθε είδος πίτας, έχει και το σωστό είδος φύλλου, ανάλογα με το αποτέλεσμα που περιμένουμε κάθε φορά. Το φύλλο κρούστας είναι σωστό για τη σουφλεδοτυρόπιτα με τη σόδα και τα αυγά, η σφολιάτα και το κουρού. για ατομικές τυρόπιτες και τάρτες. Όμως εμείς θα μιλήσουμε για τις πίτες με το χωριάτικο φύλλο και τα μυστικά για να μείνει τραγανό, ασχέτως αν το ανοίξουμε εμείς ή το πάρουμε από το σούπερ μάρκετ.

Tips για τραγανή χωριάτικη πίτα

Προμηθευτείτε ένα ταψί για πίτες. Χαμηλό, λεπτή λαμαρίνα, να το έχετε μόνο για τις πίτες. Πιστεύω ότι στη λαϊκή αγορά της γειτονιάς σας, θα βρείτε ένα, στο μέγεθος που κάνει για το φούρνο σας.

Να φτιάχνετε τη γέμιση της πίτας, πιο νωρίς από την ώρα που θα τη στήσετε και θα τη βάλετε φούρνο, έτσι ώστε να έχει κρυώσει εντελώς και να μην μαλακώσει τα φύλλα.

Να είναι η γέμιση υδαρής, χωρίς, όμως περιττά υγρά, ενώ η ποσότητά της να μην είναι υπερβολική, έτσι ώστε στο δάγκωμα να μην φεύγει το υλικό δεξιά-αριστερά.

Μπορείτε να βουτυρώσετε ή να λαδώσετε το ταψί, με πινέλο ή με το χέρι, χωρίς, όμως να μένουν πολλά λάδια. Σε αυτό το στάδιο, ξεκινάτε την προθέρμανση του φούρνου, στους 180 βαθμούς, στις αντιστάσεις, βάζοντας τη σχάρα στη χαμηλότερη θέση, χωρίς να ακουμπάει το ταψί κάτω, φυσικά.

Το καλύτερο χωριάτικο φύλλο, αγαπητοί μου, είναι το φύλλο που μπορούμε να έχουμε κάθε φορά. Εγώ, που δεν έχω υπομονή να το ανοίξω η ίδια, επιλέγω έτοιμο φύλλο βέργας, από το σούπερ μάρκετ ή από μικρά τοπικά πρατήρια αν βρεθώ σε προσφυγική γειτονιά. Τα αγοράζω και τα καταψύχω. Τα φύλλα αυτά, είναι συνήθως 4. 2 κάτω και 2 πάνω.

Το στήσιμο των φύλλων είναι σημαντικό. Φροντίζουμε, λοιπόν, το πρώτο να πιάνει σχεδόν όλο το ταψί και να εξέχει λίγο περισσότερο από τη μία μεριά, ενώ το δεύτερο να εξέχει λίγο περισσότερο από την αντίθετη. Λαδώνουμε τα φύλλα, αλλά όχι υπερβολικά, με ότι θέλουμε, λιωμένο βούτυρο, ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι.

Βάζουμε τη γέμιση, φροντίζοντας να πάει λίγο περισσότερο στα τοιχώματα, γιατί εκεί θα υπάρχει περισσότερο φύλλο.

Συνεχίζουμε με το επόμενο φύλλο που βάζουμε τσαλακωμένο στο κέντρο του ταψιού, χωρίς να εξέχει πουθενά. Λαδώνουμε και διπλώνουμε τις μύτες των κάτω φύλλων που εξέχουν. Τελειώνουμε με το τελευταίο φύλλο, το οποίο μόλις λαδωθεί, μπορούμε να το διπλώσουμε στο κάτω μέρος, ανασηκώνοντας ελαφρά την πίτα μας, ή να κάνουμε κόθρο με τα δάχτυλά μας.

Χαράζουμε βαθιά και ραντίζουμε με λίγο νεράκι. Αν θέλετε σουσάμι ή μαυροκούκι, τώρα είναι η ώρα να βάλετε.

Φουρνίζουμε, σταυρώνοντας προαιρετικά, για 50΄- 60΄ ανάλογα με τον φούρνο σας και το χρώμα που σας αρέσει να έχει η πίτα σας. Όταν ψηθεί τη βγάζουμε από το φούρνο να κρυώσει και για να βεβαιωθούμε ότι είναι τραγανή και από κάτω, κουνάμε το ταψί, γιατί το ζητούμενο είναι να ξεκολλάει και να στριφογυρνάει με ευκολία. Πρέπει τα κομμάτια να είναι λεπτά και «αλύγιστα», όταν κόψετε για να σερβίρετε.

Μην αφήσετε την πίτα να κρυώσει, χωρίς να έχετε ένα σχαράκι κάτω από το ταψί ώστε να περνάει ο αέρας και να μην πανιάσει το κάτω φύλλο.

Αν πρέπει να τη βάλετε στο ψυγείο την επόμενη μέρα, σίγουρα το φύλλο θα πάρει υγρασία. Φροντίστε να γίνει τόσο υπέροχη, που να την ευχαριστηθείτε, την πρώτη ημέρα.

Πηγή:www.newsit.gr

Σπιτική μαγιονέζα: Πώς να τη φτιάξεις χωρίς φόβο να σου «κόψει»

 

Η μαγιονέζα είναι η βασίλισσα του ψυγείου. Μαζί με την κέτσαπ και τη μουστάρδα, είναι ταπεινά, πάντα, εκεί για να ενισχύσουν γευστικά, ένα απλό πιάτο, όπως ένα σάντουιτς, μία αραβική πίτα, ή μια ομελέτα.

Η μαγιονέζα δημιουργήθηκε στη Γαλλία το 1757, από τον δούκα του Richelieu. Είχε αρχικά κρόκους από 2 αυγά, ελαιόλαδο, λεμόνι, αλάτι και πιπέρι.

Τα χρόνια που ακολούθησαν, τα υλικά έμειναν τα ίδια, με κάποιες μικρές τροποποιήσεις, η μαγική συνταγή μπήκε σε βαζάκι και υπάρχει στα περισσότερα ψυγεία του πλανήτη. Στο δικό μου ψυγείο, τα τελευταία χρόνια, υπάρχει πάντα, ένα βαζάκι με τη δική μου, χειροποίητη μαγιονέζα, από όταν είδα μία φίλη να φτιάχνει σε 3΄ λεπτά μαγιονέζα, για να βάλουμε στη σαλάτα που φτιάχναμε στο σπίτι της, ένα βράδυ.

Μπορείς να τη φτιάξεις με ράβδομπλέντερ, ή άλλο μπλέντερ, αλλά προσωπικά η ράβδος, με βολεύει πολύ, αφού τη φτιάχνω μέσα στο πλαστικό ποτήρι της συσκευής, ρίχνοντας το λάδι, όσο χτυπάω και παρακολουθώντας την υφή συνεχώς.

Σπιτική μαγιονέζα στο λεπτό

Υλικά:

Χρειάζεστε 2 αυγά, μια κουταλιά ξύδι, μια κουταλιά ελαιόλαδο, ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι, λευκό πιπέρι στη μύτη του κουταλιού, χυμό από μισό λεμόνι και ηλιέλαιο, όσο πάρει.

Εκτέλεση:

Βάζετε όλα τα υλικά στο ποτηράκι του ραβδομπλέντερ, εκτός από το λεμόνι και το ηλιέλαιο. Χτυπάτε καλά και στη συνέχεια αρχίζετε να ρίχνετε το ηλιέλαιο, σε πάχος σπάγγου, δηλαδή πιο παχύ από τη μορφή κλωστής. Μόλις αρχίζει να «δένει» και να πήζει, η σάλτσα, η ράβδος «βαραίνει». Τότε ρίχνουμε σιγά-σιγά το χυμό του λεμονιού και συνεχίζουμε να χτυπάμε. Εάν έχει γίνει πολύ σφιχτή, μπορούμε να αραιώσουμε με μία κουταλιά της σούπας κρύο νερό.

Εάν, σε οποιοδήποτε στάδιο, δούμε περίεργη μορφή, στη μαγιονέζα, σαν να «κόβει», δεν ταραζόμαστε, δεν την πετάμε, δεν απογοητευόμαστε. Συνεχίζουμε το χτύπημα, αρχικά και προσθέτουμε στη συνέχεια ηλιέλαιο, μέχρι να πυκνώσει η σάλτσα μας.

Να έχετε κατά νου ότι και στο ψυγείο θα σφίξει κι άλλο, οπότε θέλουμε να πέφτει ρευστή στο βαζάκι. Αυτή είναι η σωστή υφή.

Η μαγιονέζα, είναι καμβάς για οποιαδήποτε γευστική παραλλαγή. Μπορεί να γίνει μεγάλη έκπληξη, με την προσθήκη στο τέλος της βασικής συνταγής, σκόρδου, τρούφας, ή τσίλι.

Πηγή:www.newsit.gr

Συνταγή για να φτιάξεις μόνος σου απολαυστική πίτσα μαργαρίτα

 

 

Ο υδράργυρος έχει σκαρφαλώσει σχεδόν στους 40 βαθμούς Κελσίου, όμως, κατά τις βραδινές ώρες, δεν είναι λίγοι εκείνοι που συγκεντρώνονται σε σπίτια, βάζοντας κλιματιστικό, προκειμένου να παρακολουθήσουν τους αγώνες του EURO 2024. Και η μπάλα συνοδεύεται, συνήθως, από μπύρες και πίτσα.

Η πιο δημοφιλής πίτσα απ’ όλες είναι η πίτσα μαργαρίτα, αντιπροσωπεύοντας επάξια την ιταλική γαστρονομία. Σ’ αυτό το κείμενο, μπορείτε να βρείτε τα υλικά που χρειάζεστε και την συνταγή, ώστε να φτιάξετε μόνοι σας, σπιτική πίτσα εύκολα και γρήγορα.

Υλικά

1 κουτ. γλυκού ξηρή μαγιά

1 κουτ. γλυκού ζάχαρη

70 ml χλιαρό νερό

260 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

3 κ.σ. ελαιόλαδο

2-3 μπάλες μοτσαρέλα σε μικρά κομμάτια

3 μεσαίες ντομάτες ψιλοκομμένες

βασιλικό ψιλοκομμένο

1 κ.γ. ρίγανη

1-2 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένες

αλάτι

πιπέρι

Εκτέλεση

Σε ένα μικρό μπολ ρίχνεις τη μαγιά, τη ζάχαρη και το χλιαρό νερό και ανακατεύεις πολύ καλά

Αφήνεις το μείγμα σε ζεστό μέρος για 10 λεπτά

Προσθέτεις στο μείγμα αλάτι και λάδι και το χτυπάς με το μίξερ για 5 λεπτά μέχρι να γίνει αφράτη ζύμη

Αν είναι πολύ σφιχτή προσθέτεις νερό κι αν είναι πολύ ελαφριά προσθέτεις 1-2 κ.σ. αλεύρι

Πλάθεις με τα χέρια σου τη ζύμη σε μορφή μπάλας, την αλείφεις με λίγο ελαιόλαδο, την σκεπάζεις και την αφήνεις σε ζεστό μέρος για περίπου μισή περίπου ώρα μέχρι να φουσκώσει

Την ξεσκεπάζεις, τη ζυμώνεις και πάλι απαλά και την αφήνεις σκεπασμένη σε ζεστό μέρος για άλλα 20 λεπτά

Την ανοίγεις με τα δάχτυλα ή με τον πλάστη

Λαδώνεις λίγο ένα ταψί ρηχό και απλώνεις τη ζύμη

Σε μια κατσαρόλα ρίχνεις 2 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρεις το σκόρδο

Ρίχνεις τις ντομάτες και τις αφήνεις να βράσουν για περίπου 15 λεπτά

Προσθέτεις το βασιλικό, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύεις καλά

Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 200°C

Απλώνεις την σάλτσα ντομάτας, και το τυρί και ψήνεις για 20 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα

Πηγή:www.newsit.gr