Εύκολη και γρήγορη ζύμη για πίτσα με 3 υλικά

 

Και με πρωτεΐνη

Ψάχνοντας συνταγές με περισσότερη πρωτεΐνη, έπεσα πάνω σε βιντεάκια στο Instagram και στο TikTok που πρότειναν ζύμη πίτσας με άπαχο στραγγιστό ελληνικό γιαούρτι και 2 υλικά, ακόμη.

Είπα να τη δοκιμάσω και έμεινα έκπληκτη με το πόσο γρήγορα και πόσο εύκολα, είχαμε έτοιμη ζύμη για πίτσα, χωρίς αναμονές για φουσκώμα. 

Οκ, δεν είναι η πίτσα, που θα φάτε στη Νάπολι, είναι πιο ελαστική και αρέσει πολύ στα παιδιά, που μπορούν να φτιάξουν το καθένα τη δική του, πολλαπλασιάζοντας τα υλικά, αφού αυτά που σας δίνω είναι για μία ατομική πίτσα.

Αυτή η ζύμη παρασκευάζεται με αλεύρι για όλες τις χρήσεις, μπέικιν πάουντερ και (άπαχο) γιαούρτι. 

Στην παραδοσιακή ζύμη πίτσας με μαγιά, η ενεργοποιημένη μαγιά τρέφεται με τα σάκχαρα της ζύμης και απελευθερώνει διοξείδιο του άνθρακα. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται ζύμωση. Η γρήγορη και εύκολη ζύμη πίτσας παρακάμπτει τη διαδικασία ζύμωσης, αξιοποιώντας τη δύναμη των συστατικών του γιαουρτιού, τα οποία συνεργάζονται με το διογκωτικό παράγοντα και δίνουν, στα γρήγορα, μια μαλακή ζύμη.

Ζύμη πίτσας με 3 υλικά

Υλικά για 1 ατομική πίτσα:

• 1 φλιτζάνι (136 γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

• 3/4 φλιτζανιού ελληνικό γιαούρτι (άπαχο ή με χαμηλά λιπαρά)

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C.

Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα.

Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το γιαούρτι.

Ανακατεύουμε με σπάτουλα μέχρι να αρχίσουν να σχηματίζονται σβόλοι.

Συνεχίζουμε να ζυμώνουμε με τα χέρια, μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να σχηματιστεί μια λεία μπάλα ζύμης.

Μεταφέρουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια.

Με τα χέρια ή με έναν ελαφρώς αλευρωμένο πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη σε κύκλο, στο επιθυμητό πάχος.

Μεταφέρουμε τη ζύμη πίτσας στο ταψί.

Αν θέλουμε να είναι πιο τραγανή η πίτσα, ψήνουμε τη ζύμη μόνη της, για 5 λεπτά, πριν βάλουμε σάλτσα και τα υπόλοιπα υλικά και την ξαναβάλουμε στον φούρνο για να ολοκληρωθεί το ψήσιμο.

Αν δεν την προψήσετε, θα έχετε μια μαλακή, τρυφερή ζύμη.

Πηγή:www.newsit.gr

Ροπαλάκια κοτόπουλο με γεύση μπάρμπεκιου: η συνταγή που θα φτιάχνετε κάθε εβδομάδα

 

Το ψήσιμο στη σχάρα, σίγουρα, δεν είναι για όλους. Τα νόστιμα, τρυφερά ροπαλάκια κοτόπουλου, με γεύση barbeque, σίγουρα είναι. Γι’ αυτό και γίνονται ανάρπαστα μόλις η πιατέλα ακουμπήσει στο τραπέζι.

Αν, λοιπόν, δεν έχετε ψησταριά ή ο καιρός σας πάει κόντρα, υπάρχει τρόπος για να φτιάξετε ψητό κοτόπουλο μπάρμπεκιου, στον φούρνο. Το μόνο που ζητάει από εσάς, είναι να το μαρινάρετε από πριν.

Όλοι θέλουμε τη νοστιμιά από ένα τραγανό μπουτάκι κοτόπουλου, που βγάζει μια ελαφρά καπνισμένη γεύση, έχει τραγανή πετσούλα, απαιτεί τη λιγότερη δυνατή προσπάθεια στο μαγείρεμα και γίνεται τέλειο κάθε φορά.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε έτοιμη σάλτσα barbeque ή να φτιάξετε τη δική σας σπιτική σάλτσα barbeque, με υλικά από το ντουλάπι σας. Όπως και αν το κάνετε, θα χρειαστείτε μόνο τα ροπαλάκια ή κοπανάκια του κοτόπουλου και επάλειψη από την καπνιστή σάλτσα μπάρμπεκιου.

Πώς να φτιάξετε μπάρμπεκιου κοτόπουλο στον φούρνο

Υλικά:

.1 κιλό ροπαλάκια κοτόπουλου με κόκαλο και δέρμα

• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

• 1/2 φλιτζάνι σάλτσα μπάρμπεκιου – χωρισμένη

Εκτέλεση:

Μαρινάρουμε το κοτόπουλο: Βάζουμε τα ροπαλάκια του κοτόπουλου σε ένα ρηχό πιάτο και αλατίζουμε και τις δύο πλευρές Τα αλείφουμε με την μισή ποσότητα της σάλτσας BBQ, κρατώντας την υπόλοιπη για μετά.

Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο να μαριναριστούν για τουλάχιστον 30 λεπτά ή έως 8 ώρες.

Τοποθετούμε τη σχάρα του φούρνου ψηλά, πάνω από τη μέση.

Βάζουμε, με απόσταση, τα μαριναρισμένα ροπαλάκια, σε σχάρα, που έχουμε βάλει μέσα στο ρηχό ταψί, ώστε να ξεροψηθούν και από κάτω και να αποφύγουμε το πάνιασμα στην πέτσα.

Ψήνουμε σε δυνατό γκρίλ τα ροπαλάκια, γυρίζοντάς τα, για να πάρουν χρώμα σε όλες τις πλευρές, 7-10 λεπτά.

Βγάζουμε το ταψί, με το κοτόπουλο, τοποθετούμε τη σχάρα του φούρνου, στη μέση και αλλάζουμε τη ρύθμιση ψησίματος, σε αέρα, 180 βαθμούς.

Αλείφουμε το κοτόπουλο παντού με όλη την υπόλοιπη σάλτσα μπάρμπεκιου, κρατώντας μια κουταλιά της σούπας για την τελευταία επάλειψη.

Επιστρέφουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 15 λεπτά. Γυρίζουμε το κοτόπουλο και αλείφουμε με την υπόλοιπη σάλτσα, στα σημεία, όπου χρειάζεται.

Συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 15 με 20 λεπτά.

Σερβίρετε τα ροπαλάκια με λίγη ακόμη σάλτσα μπάρμπεκιου στο τραπέζι και θα δείτε ότι ακόμη και οι πιο επιλεκτικοί τύποι, θα αφήσουν, μόνο τα κόκκαλα.

Πηγή:www.newsit.gr

Ψητό κοτόπουλο με βούτυρο αντσούγιας και προζυμένια κρουτόν

 

Το πιο νόστιμο κοτόπουλο φούρνου που έχετε φάει

Όταν διάβασα αυτή τη συνταγή, στο βιβλίο της Alison Roman, “Dining In” αμέσως άρχισα την κριτική: «πολύ σκόρδο, τι δουλειά έχει η αντσούγια με το κοτόπουλο…» και άλλα τέτοια.

Μετά, άρχισα να απαντώ σε κάθε μία ένστασή μου: σκόρδο βάζουμε και εμείς στο παραδοσιακό κοτόπουλο με πατάτες. Αντσούγια έχει και το ντρέσινγκ της σαλάτας του Καίσαρα, που συνήθως έχει και κοτόπουλο.

Ύστερα, έπεσα πάνω σε μια ανάρτηση, γνωστής Βρετανίδας foodie, που έλεγε τα καλύτερα για την συγγραφέα της συνταγής και ότι την φτιάχνει σχεδόν κάθε Κυριακή και ότι ήταν η καλύτερη και νοστιμότερη που έχει φτιάξει ποτέ.

Έπρεπε να τη δοκιμάσω!

Και οποία έκπληξη! Το κοτόπουλο ήταν νοστιμότατο, ζουμερό, με υπέροχους χυμούς στο ταψί, μέσα στους οποίους ψήθηκαν τα κρουτόν του προζυμένιου ψωμιού. Δεν μας έλειψαν οι πατάτες, αφού τα κρουτόν είχαν και νοστιμιά και τραγανότητα. Μία πράσινη σαλάτα, μόνο και το γεύμα, ήταν έτοιμο.

Ψητό κοτόπουλο με βούτυρο αντσούγιας

Υλικά:

• 1 κοτόπουλο 1,5 – 2 κιλά

• αλάτι – φρεσκοτριμμένο πιπέρι

• 4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)

• 10 φιλέτα αντσούγιας (ψιλοκομμένα)

• 2 σκελίδες σκόρδο (πολτοποιημένες)

• 1 κεφάλι σκόρδο (κομμένο στη μέση)

• 5 κλωναράκια φρέσκο ​​θυμάρι

• 5 κλωναράκια φρέσκια ριγανη και/ή δεντρολίβανο

• 2 μικρά κόκκινα κρεμμύδια (χωρίς τη φλούδα και κομμένα στα τέσσερα)

• 1/2 φρατζόλα προζυμένιο ψωμί (κομμένη σε κομμάτια 5 εκατοστών)

• 1/2 φλιτζάνι φρέσκο ​​μαϊντανό (χοντροκομμένο)

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 βαθμούς.

Στεγνώνουμε το κοτόπουλο με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώνουμε, καλά.

Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε με ένα πιρούνι, μέχρι να γίνουν μια πάστα, το βούτυρο, τις αντζούγιες, το πολτοποιημένο σκόρδο και αλατοπίπερο.

Αλείφουμε, με αυτό το βούτυρο, το κοτόπουλο παντού: μέσα, έξω, σε κάθε πτυχή και αν μπορούμε και κάτω από το δέρμα.

Βάζουμε στην κοιλότητα του κοτόπουλου, τα δύο μισά του σκόρδου και τα βότανα και το τοποθετούμε σε ένα ταψί, με τα κρεμμύδια γύρω του.

Ψήνουμε για 25 έως 35 λεπτά σε δυνατή θερμοκρασία, για να πάρει χρώμα το κοτόπουλο.

Ύστερα μειώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180 βαθμούς και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο και τα κρεμμύδια να χρυσαφίσουν, άλλα 25 με 30 λεπτά.

Μεταφέρουμε το κοτόπουλο σε ξύλο κοπής ή μεγάλη πιατέλα και το σκεπάζουμε, αφήνοντας πίσω, στο ταψί, τους χυμούς και τα κρεμμύδια.

Δυναμώνουμε πάλι τον φούρνο στους 220 και ρίχνουμε τα κομμάτια του ψωμιού, μέσα στους χυμούς μαγειρέματος στο ταψί, κουνώντας και γυρνώντας τα, για να απορροφήσουν όσο το δυνατόν περισσότερο από το υγρό.

Βάζουμε το ταψί στον φούρνο για να ροδίσουν τα κρουτόν, 10 με 15 λεπτά.

Σερβίρουμε μαζί με το κοτόπουλο, τα ψητά κρεμμύδια και τον μαϊντανό παρασπαλισμένο γύρω και πάνω, από την πιατέλα.

Πηγή:www.newsit.gr

Συνταγή για Bianco: Ψάρι και πατάτες σε λεμονάτη σάλτσα

 

Παραδοσιακή Κερκυραϊκή ρετσέτα

Πάνω από αυτό το πιάτο «μαλώνουν» τα Βενετσιάνικα και τα Μεσογειακά «στοιχειά» της κουζίνας.

Διαφωνούν για το ποιο έδωσε τις περισσότερες επιρροές σε αυτό το υπέροχο φαγητό που είναι άριστο δείγμα νοστιμιάς, μέσα από απλά υλικά.

Το Bianco, που σημαίνει λευκό, είναι παραδοσιακό Κερκυραϊκό πιάτο, με ψάρι και πατάτες σε λευκή, λεμονάτη σάλτσα.

Στην Κέρκυρα, οι νοικοκυρές, προτιμούν τον ξαλμυρισμένο μπακαλιάρο, αλλά στα καλά εστιατόρια, το μαγειρεύουν με ρολό φιλέτο μπακαλιάρου ή ολόκληρα πετρόψαρα.

Εάν θέλετε να βάλετε φρέσκο ψάρι, προτιμήστε κέφαλο, καπόνι, στήρα, ροφό, ή σφυρίδα, περίπου 1,5 κιλό, καθαρισμένο από λέπια και εντόσθια.

Κερκυραϊκό Bianco

Υλικά:

• 6 κομμάτια ρολό μπακαλιάρο (αποψυγμένο)

• 10 πατάτες

• 6 σκελίδες σκόρδο

• 200 ml ελαιόλαδο (ήπιο)

• 2 λεμόνια

• νιφάδες αλατιού

• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

• λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό, προαιρετικά, για το σερβίρισμα

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε χοντρά, στρογγυλά κομμάτια.

Καθαρίζουμε τα σκόρδα και τα πολτοποιούμε.

Σε μια πλατιά κατσαρόλα (σοτέζα) τοποθετούμε τις πατάτες και το σκόρδο.

Πάνω τους τοποθετούμε τα φιλέτα του ψαριού και περιχύνουμε με ελαιόλαδο.

Πασπαλίζουμε με τις νιφάδες αλατιού και το πιπέρι και προσθέτουμε κρύο νερό να καλυφθούν τα υλικά και να βράσει το φαγητό.

Αφήνουμε να πάρει μια βράσει σε δυνατή φωτιά και κατόπιν σιγοβράζουμε για 30-35 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.

Ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού και κουνάμε την κατσαρόλα, πριν την βγάλουμε από τη φωτιά.

Προσθέτουμε λίγο πιπέρι ακόμη, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και λίγο ωμό ελαιόλαδο.

Πηγή:www.newsit.gr

Συνταγή για τα πιο απλά και νόστιμα ζυμαρικά φούρνου

 

Με 3 υλικά – εκτός από την πάστα

Ανακάλυψα αυτή τη συνταγή σε ένα βιβλίο μαγειρικής του 1989 το “Classic Techniques of Italian Cooking”, στη βιβλιοθήκη ενός φίλου.

Μου τράβηξε την προσοχή ότι χρησιμοποιούσε μία τεχνική που δεν είχα ξαναδεί σε ζυμαρικά.

Ανακάτευε τα ξηρά ζυμαρικά, με ελαιόλαδο και τα άφηνε, έτσι, να «μουλιάσουν» για 20 λεπτά, περίπου.

Στο βιβλίο ανέφερε ακόμη, ότι αυτή η συνταγή έχει ρίζες, πολλών δεκαετιών, στο Νότο της Ιταλίας και συγκεκριμένα, στη Νάπολη.

Έψαξα και βρήκα, ότι η συγκεκριμένη παρασκευή, είναι από τις δημοφιλέστερες στα σεμινάρια μαγειρικής, σε όλη την Ιταλία.

Ζυμαρικά φούρνου με κόκκινη σάλτσα

Υλικά:

• 3/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο

• 500 γρ. οποιοδήποτε κοντό σωληνωτό ζυμαρικό (όπως σέλινο)

• 3 κονσέρβες αποφλοιωμένα ντοματάκια με τον χυμό τους

• αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

• 1/2 φλιτζάνι φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα

Εκτέλεση:

Βάζουμε το ελαιόλαδο σε ένα μπολ.

Ρίχνουμε σε αυτό τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε καλά να καλυφθούν παντού από το λάδι.

Αφήνουμε τα ζυμαρικά να μουλιάσουν στο λάδι για περίπου 20 λεπτά.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.

Προσθέτουμε τις ντομάτες από την κονσέρβα, στο μπολ με τα ζυμαρικά, με τον χυμό τους, μαζί με αλάτι και πιπέρι.

Ανακατεύουμε καλά και μετά μεταφέρουμε σε ένα γυάλινο ταψί (pyrex).

Ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά, ανακατεύοντας δύο ή τρεις φορές, κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Βγάζουμε το ταψί, από τον φούρνο και πασπαλίζουμε από πάνω το τυρί.

Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε αμέσως, χωρίς να προσθέσουμε επιπλέον τυρί.

Πηγή:www.newsit.gr

Αθηναϊκή σαλάτα με μπακαλιάρο και μαγιονέζα

 

Αστική νοσταλγική κουζίνα

H αθηναϊκή σαλάτα είναι άριστο δείγμα της αστικής κουζίνας. Ένα κλασικό πιάτο που μας γυρίζει δεκαετίες πίσω.

Την δοκίμασα στο παλιό Inteal της Πανεπιστημίου, σε νεαρή ηλικία. Την συνδύασα, στο μυαλό μου με λευκά τραπεζομάντηλα, καλοντυμένους, ευγενείς σερβιτόρους, άρα, με την πολυτέλεια και την απόλαυση ενός ποιοτικού γεύματος.

Θυμάμαι την πλούσια γεύση της μαγιονέζας και την ντελικάτη του ψαριού. Αργότερα ξαναβρήκα τη γεύση αυτή στα Κυριακάτικα τραπέζια, όπου οι μητέρες των φίλων τη σερβίριζαν σε επάργυρες πιατέλες, σε σχήμα ψαριού, διακοσμημένη με κάπαρη, άνηθο και φρέσκο κρεμμυδάκι.

Αυτή η κρύα σαλάτα με ψάρι, λαχανικά και μαγιονέζα, θα ήταν μία καλή σκέψη και για τα τωρινά μας, γιορτινά και επίσημα τραπέζια.

Η αθηναϊκή σαλάτα, ως ντελικάτο πρώτο πιάτο μπορεί να συνδυαστεί και με κρέας και με ψάρι.

Αθηναϊκή σαλάτα με μαγιονέζα

Υλικά:

• 1 μπακαλιάρος φρέσκος, γύρω στα 2 κιλά (καθαρισμένος)

• 400 ml ζωμός ψαριού ή λαχανικών

• 2 κρεμμύδια

• 400 γρ. μαγιονέζα 

• 2 καρότα

• 2 πατάτες μέτριες 

• 4 κλωνάρια σέλινο

• 2 κλωνάρια σέλερι

• χυμός από 1 λεμόνι 

• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη διακόσμηση:

• κάπαρη

• λεπτές ροδέλες από φρέσκο κρεμμυδάκι

• ψιλοκομμένο άνηθο

Εκτέλεση:

Βάζουμε το ψάρι σε φαρδιά κατσαρόλα με τον ζωμό και τα λαχανικά.

Αν το ψάρι και τα λαχανικά δεν καλύπτονται, συμπληρώνουμε λίγο νερό.

Σιγοβράζουμε για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να ξεκολλάει το κόκκαλο από τη ράχη, αλλά να μην λιώνει η σάρκα του ψαριού.

Αφήνουμε να κρυώσει ο μπακαλιάρος και τον ξεψαχνίζουμε σε μεγάλα κομμάτια.

Πετάμε τα κρεμμύδια και τα φύλλα του σέλινου και κόβουμε σε κυβάκια, τα καρότα, τις πατάτες και το σέλερι.

Κρατάμε τον ζωμό για σούπα, βάζοντας τον στην κατάψυξη ή στο ψυγείο, αν πρόκειται να τον χρησιμοποιήσουμε πιο άμεσα.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τον μπακαλιάρο μαζί με τα λαχανικά, απαλά για να μη λιώσουν.

Προσθέτουμε 150 γρ. από τη μαγιονέζα, τον χυμό λεμονιού και το αλατοπίπερο.

Φορμάρουμε την αθηναϊκή σε πιατέλα και, αν θέλουμε, της δίνουμε το σχήμα του ψαριού.

Βάζουμε από πάνω μία στρώση μαγιονέζας και στολίζουμε το γύρω – γύρω της πιατέλας με κάπαρη, την επόμενη σειρά με ψιλοκομμένο άνηθο και όλη την επιφάνεια με λεπτές ροδελίτσες από το πράσινο μέρος των φρέσκων κρεμμυδιών, σαν μεγάλα λέπια ψαριού.

Πηγή:www.newsit.gr

Συνταγή για σκορδαλιά με ψωμί και καρύδια

 

Προσαρμόστε το σκόρδο όσο αντέχετε

Έχουμε συνηθίσει να τρώμε τη σκορδαλιά με μπακαλιάρο.

Ωστόσο, τρώγεται με όλα τα ψάρια, τηγανητά, βραστά ή ψητά. Αλλά και με βραστό κρέας και κοτόπουλο ή και με σκέτα βραστά χόρτα ή παντζάρια.

Η συνηθέστερη για τη σκορδαλιά είναι με πατάτα, αλλά υπάρχει και η εκδοχή με ψωμί και με καρύδια και ψωμί, μαζί.

Tip 1: Τα καρύδια, πρέπει να είναι καλής ποιότητας και να μην «ταγγίζουν» γιατί αυτό θα χαλάσει τη γεύση της σκορδαλιάς.

Tip 2: Είναι καλύτερη και πιο ελαφριά η γεύση και το άρωμα του σκόρδου, αν αφαιρέσουμε το φύτρο από τη μέση κάθε σκελίδας.

Σκορδαλιά με ψωμί και καρύδι

Υλικά:

• 250 γρ. μπαγιάτικο ψωμί χωρίς κόρα

• 1/2 φλ. καρυδόψιχα

• 3-4 σκελ. σκόρδο

• 1/4 φλ. ξίδι

• 1 φλ. απαλό ελαιόλαδο

• αλάτι

Εκτέλεση:

Μουλιάζουμε το ψωμί πολύ καλά στο νερό.

Με το μαχαιράκι ανοίγουμε τα σκόρδα στη μέση και αφαιρούμε το φύτρο τους.

Βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ, το ψωμί όχι απολύτως στυμμένο και δουλεύουμε μέχρι να γίνει μια λεία μάζα.

Δοκιμάζουμε για να προσθέσουμε, αν χρειάζεται, αλάτι ή ξίδι.

Βάζουμε τη σκορδαλιά σε σκεύος, που κλείνει καλά και φυλάσσουμε στο ψυγείο.

Πηγή:www.newsit.gr