Χοιρινό πρασοσέλινο: Το παραδοσιακό φαγητό της γιορτής

 

Με σάλτσα αυγολέμονο

Το φαγητό αυτό φέρνει στο νου, Κυριακή στο πατρικό. Είναι ταυτισμένο με τη μαγειρική της μαμάς, με το φρέσκο ψωμί και το λευκό ξηρό κρασί.

Σε όλη την ηπειρωτική Ελλάδα, το χοιρινό πρασοσέλινο, θεωρείται το φαγητό της γιορτής και είναι χειμωνιάτικο έδεσμα.

Σε κάποιες περιοχές, το χοιρινό δεν σοτάρεται αλλά βράζεται, για να είναι πιο ελαφρύ, ενώ τα λαχανικά περνούν από λάδι, πριν ενωθούν με το κρέας.

Επίσης, κάποιοι το ντύνουν στο τέλος με αυγολέμονο και κάποιοι όχι, επιλέγοντας, να δέσουν τη σάλτσα με κορν φλάουρ και χυμό λεμονιού, μόνο.

Το καλό, το σωστό πιάτο πρασοσέλινο, έχει για μένα, δεμένο αυγολέμονο και σερβίρεται, ζεστό, με φρέσκο ψωμί και καλή φέτα.

Χοιρινό πρασοσέλινο με αυγολέμονο

Υλικά:

• 1 κιλό χοιρινή σπάλα, κομμένη σε κύβους περίπου 5 εκ.

• 200 γρ. σέλινο (τρυφερά κλωνάρια και φύλλα), χοντροκομμένα

• 350 γρ. πράσα (το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος), χοντροκομμένα σε ροδέλες περίπου 2 εκ.

• 100 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια (το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος), κομμένα σε μεγάλες ροδέλες

• 150 γρ. σελινόριζα, τριμμένη στον χοντρό τρίφτη

• 150 ml ελαιόλαδο

• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

• 50 ml χυμός λεμονιού

• 2 αυγά

Εκτέλεση:

Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε τα 2/3 από το ελαιόλαδο, σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το χοιρινό για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.

Βγάζουμε το κρέας και το αφήνουμε στην άκρη.

Στην ίδια κατσαρόλα και στο ίδιο λάδι ρίχνουμε το σέλινο, τα πράσα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τη σελινόριζα και αλατοπίπερο και σοτάρουμε για περίπου 3 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.

Ρίχνουμε το χοιρινό, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και νερό τόσο ώστε να καλύψει κατά τα 2/3 το κρέας.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε για περίπου 50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά, όλα τα υλικά.

Σβήνουμε τη φωτιά, αλλά αφήνουμε την κατσαρόλα πάνω στο μάτι της κουζίνας. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με το σύρμα μέχρι να αφρατέψουν. Ρίχνουμε το λεμόνι και συνεχίζουμε το χτύπημα.

Προσθέτουμε σταδιακά περίπου 2 κουτάλες της σούπας ζωμό από την κατσαρόλα, συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι το αυγολέμονο να πάρει θερμοκρασία. Ρίχνουμε σιγά σιγά στην κατσαρόλα και την κουνάμε, χωρίς να ανακατεύουμε, ώστε να πάει το αυγολέμονο παντού.

Πηγή:www.newsit.gr

Χταπόδι στην κατσαρόλα με κρασί και μπαχαρικά

 

Λίγο κρασί, λίγο ξύδι και το ζουμάκι του

Γνωρίζω το debate για το αν θα πρέπει να τρώμε τα χταπόδια, ή όχι, λόγω την υψηλής τους νοημοσύνης. Γνωρίζω επίσης τη νοστιμιά και την ελληνικότητα αυτού του πιάτου, που είναι εξαιρετικά δημοφιλές στα νησιά μας.

Το χταποδάκι, είναι ταυτισμένο με την παραλία, τον ήλιο, αλλά και τις περιόδους νηστείας. Ωστόσο, είναι και άριστος μεζές για τσίπουρο και ούζο, μια απλή Κυριακή, με τους φίλους.

Το μελωμένο χταπόδι στην κατσαρόλα, σερβίρεται κρύο ή ζεστό κομμένο σε φετάκια ή αφήνοντας ολόκληρα τα πλοκάμια, ιδανικά πάνω από μία φάβα, με λίγα καραμελωμένα κρεμμύδια.

Αν θέλουμε ένα πιο πλήρες και χορταστικό πιάτο, μπορούμε να φτιάξουμε ένα πιλάφι δίπλα, ή να βράσουμε κοφτό μακαρονάκι, στο ζουμάκι του, αφού συμπληρώσουμε νερό.

Μπορεί επίσης να γίνει στιφάδο, αν προσθέσουμε τα σοταρισμένα κρεμμυδάκια, μισή ώρα πριν το τέλος και αφού προσθέσουμε το λάδι, το ξύδι και το κρασί.

Χταπόδι στην κατσαρόλα με λάδι, κρασί και μπαχαρικά

Υλικά: 

1 χταπόδι (περίπου 1,2 κιλά)

• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι

• 2 καρφάκια γαρύφαλλο

• κόκκους πιπεριού

• 1 δαφνόφυλλο

• 1 ποτήρι λάδι

• 1 ποτήρι ξύδι

• 1 ποτήρι κρασί λευκό ξηρό

• μια πρέζα ρίγανη αποξηραμένη

Εκτέλεση:

Βάζουμε το χταπόδι σε φαρδιά χαμηλή κατσαρόλα, μόνο με ένα ολόκληρο κρεμμύδι, πάνω στο οποίο καρφώνουμε τα γαρύφαλλα.

Αυτό θα βγάλει τα υγρά του και μόλις εξατμιστούν, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα ένα ποτήρι ξύδι, ένα ποτήρι λάδι και ένα ποτήρι κρασί, το δαφνόφυλλο και τους κόκκους πιπεριού.

Μετά από 40′ θα μείνει μόνο με το λάδι του.

Όταν μαλακώσει καλά, ρίχνουμε πολύ λίγη αποξηραμένη ρίγανη, γιατί πικρίζει και σβήνουμε τη φωτιά.

Πηγή:www.newsit.gr

Το ρυζόγαλο της γιαγιάς και πώς να το φτιάξετε

 

Με όλη τη νοσταλγική γεύση

Το ρυζόγαλο, το καλό, είναι από αγελαδινό γάλα. Τουλάχιστον το ρυζόγαλο που μας έφτιαχνε η γιαγιά.

Τα απογεύματα, την ώρα του διαβάσματος, όταν ερχόταν η γιαγιά στο σπίτι, έφερνε έτοιμα, κρύα μπολάκια με ρυζόγαλο και εμείς ρίχναμε μπόλικη κανέλα και από πάνω, αλλά και σε κάθε μπουκιά.

Είχε μυρωδιά βανίλιας, αλλά η «γαλατίλα» υπερίσχυε. Αν βρείτε γάλα από μικρές παραγωγές, προτιμήστε το.

Αυτό που χρειάζεται να προσέξετε, είναι να έχει μαλακώσει το ρύζι και η κρέμα να έχει χυλώσει.

Το ρυζόγαλο, το κλασικό, είναι εύκολο και σας έχω τη μαγική, νοσταλγική συνταγή, για 10 γενναίες μερίδες.

Ρυζόγαλο

Υλικά:

• 2 λίτρα γάλα αγελάδος, πλήρες

• 100 γρ. ρύζι γλασέ

• 100 γρ. ζάχαρη

• 100 γρ. κορν φλάουρ (διαλυμένο σε λίγο κρύο νερό)

• 2-3 βανιλίνες

• τριμμένη κανέλα, για το σερβίρισμα

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ρύζι, με νερό τόσο, ώστε να καλύπτεται και παραπάνω, κατά 1 δάχτυλο, μαζί με 100 ml από το γάλα και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 25-30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.

Προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα, τη ζάχαρη και τις βανίλιες και δυναμώνουμε τη φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία. Βράζουμε για 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Σε αυτό το διάστημα, ρίχνουμε σταδιακά το κορν φλάουρ, που έχουμε διαλύσει σε λίγο νερό.

Το ρυζόγαλο είναι έτοιμο όταν το ρύζι έχει μαλακώσει καλά και το μείγμα έχει χυλώσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και γεμίζουμε ατομικά μπολ.

Τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και τα βάζουμε στο ψυγείο, αν θέλουμε.

Πασπαλίζουμε με κανέλα, κατά βούληση.

Πηγή:www.newsit.gr

Σπιτικά τυροπιτάκια κουρού: Μαμαδίστικη γεύση από τα παλιά

Το αγαπημένο σνακ των παιδικών μας χρόνων

Ξαπλώστε πίσω στην καρέκλα ή στον καναπέ σας και θυμηθείτε τις γεύσεις της παιδικής σας ηλικίας.

Σίγουρα τα σπιτικά τυροπιτάκια κουρού, είναι κοινός τόπος στις αγαπημένες μαμαδίστικες γεύσεις που κρατάμε στην καρδιά μας, οι περισσότεροι.

Τα έφτιαχναν στα πάρτι, στις γιορτές, για να τα πάρουμε μαζί στο ταξίδι ή στην εκδρομή.

Η ζύμη ετοιμαζόταν σε λίγα λεπτά, ο δοσομετρητής ήταν το κεσεδάκι από το γιαούρτι που έμπαινε στη ζύμη. Απλότητα και πρακτικότητα, που είναι και σήμερα, το ζητούμενο.

Με αυτή τη ζύμη μπορούμε να φτιάξουμε ότι πιτάκια θέλουμε, αλλάζοντας τα υλικά της γέμισης: λουκανικοπιτάκια, κασεροπιτάκια, ζαμπονοτυροπιτάκια, κιμαδοπιτάκια και ότι άλλο σκεφτείτε.

Σπιτικά «κουρουδάκια»

Υλικά:

Για τη ζύμη:

• 500 γρ. φαρίνα

• 1 αυγό

• 1 γιαούρτι

• 1/2 κεσεδάκι (από το γιαούρτι που θα χρησιμοποιήσουμε) σπορέλαιο

• 1/2 κεσεδάκι (από το γιαούρτι που θα χρησιμοποιήσουμε) βούτυρο

Για τη γέμιση:

• 250 γρ. φέτα

• 2 κ.σούπας γιαούρτι

• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

Φτιάχνουμε τη ζύμη με ανακατεύοντας όλα τα υλικά. Την βάζουμε στο ψυγείο για μία ώρα, για να είναι κρύα όταν θα πλάσουμε τα τυροπιτάκια και να μην σπάει.

Κατόπιν τη χωρίζουμε σε 30-35 μπαλάκια.

Πιέζουμε ένα ένα μπαλάκι ανάμεσα στις παλάμες μας, να γίνει πλακέ.

Βάζουμε μέσα ένα κουταλάκι γέμιση και το κλείνουμε σε μισοφέγγαρο, πιέζοντας με πιρούνι τις ενώσεις.

Τα βάζουμε σε λαδωμένο ταψί και ψήνουμε στον αέρα στους 180 βαθμούς, για περίπου 25 λεπτά.

Πηγή:www.newsit.gr

Μακαρονόπιτα με φύλλο: Η πίτα που αγαπούν σε όλη την Ελλάδα

 

Τη φτιάχνουν παραδοσιακά σε Στερεά Ελλάδα και Πελοπόννησο

Όλη η γεύση του χωριού, σε μία πίτα. Χορταστική και εύκολη, έχει βρει το δρόμο για το τραπέζι μας, καθημερινό ή επίσημο.

Λέγεται και βλάχικη πίτα, που σε πολλές περιοχές της χώρας, την ετοιμάζουν για τα Χριστούγεννα και την Πρωτοχρονιά.

Κάποια γιαγιά, κάποια θεία, κάποια γειτόνισσα, μας φίλευε ένα κομμάτι τέτοια πίτα, που θυμίζει και αφράτο σουφλέ, τυλιγμένο σε τραγανό φύλλο.

Αν ανοίγετε μόνοι σας φύλλο, I rest my case, αν όχι, μπορείτε να τη φτιάξετε με έτοιμο χωριάτικο ή φύλλο κρούστας.

Φροντίστε, μόνο, τα μακαρόνια να κρυώσουν, λίγο, πριν τα ανακατέψετε με τα υγρά υλικά και τα τυριά.

Μακαρονόπιτα με φύλλο

Υλικά:

Για τη γέμιση

• 1 πακέτο μακαρόνια για παστίτσιο βρασμένα

• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο

• 1 κουτί γάλα εβαπορέ

• 4 αυγά

• 500 γραμμάρια φέτα τριμμένη

• Αλάτι – πιπέρι 

Για το στήσιμο

• 1 πακέτο χωριάτικο φύλλο

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στις αντιστάσεις, (πάνω-κάτω) στους 200 βαθμούς.

Βράζουμε τα μακαρόνια, σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου.
Τα σουρώνουμε, κανονικά, και τα βουτυρώνουμε μέσα στην κατσαρόλα, όπου το βούτυρο θα λιώσει με τη θερμότητα των ζυμαρικών. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν λίγο.

Χτυπάμε τα αυγά, με το γάλα, την τριμμένη φέτα, το αλάτι και πιπέρι.

Ανακατεύουμε το μείγμα αυτό με τα βρασμένα μακαρόνια, για να φτιάξουμε τη γέμιση. 

Λαδώνουμε ένα στρογγυλό ταψί 30 εκατοστών, και στρώνουμε τα μισά φύλλα του πακέτου, κάτω, λαδώνοντας ανάμεσα, κάθε ένα φύλλο. 

Αφού βάλουμε τα μισά λαδωμένα φύλλα, ρίχνουμε τη γέμιση (μακαρόνια, με αυγά γάλα και τυρί)

«Κλείνουμε» τα γύρω-γύρω από τα φύλλα και μετά στρώνουμε τα υπόλοιπα φύλλα, λαδώνοντας, πάλι ένα-ένα, ανάμεσα.

Στο τελευταίο φύλλο, χαράζουμε σε κομμάτια, προσέχοντας να μην τρυπήσουμε τα κάτω φύλλα, λαδώνουμε την επιφάνεια και ραντίζουμε με λίγο νερό.

Πηγή:www.newsit.gr

Εύκολη και γρήγορη κοτόπιτα με ζύμη τάρτας

 

H κοτόπιτα είναι από τις πιο αγαπημένες πίτες της οικογένειας. Στη δικιά μου, είναι η πρώτη επιλογή, ειδικά τους κρύους μήνες του χρόνου.

Εδώ, όμως, ξέρετε ότι σας έχω πάντα τις πιο εύκολες εκδοχές, από τις συνταγές που ψάχνουμε οι περισσότεροι, δηλαδή και παραδοσιακές και comfort και γρήγορες.

Δεν θα πούμε ότι μία κοτόπιτα με χωριάτικο, χειροποίητο φύλλο, δεν θα μας άρεσε. Θα μας ξετρέλαινε και εμάς και τους περισσότερους. Αλλά, ο κόπος και ο χρόνος που απαιτείται, δεν μπορεί να δημιουργηθεί μέσα στη φορτωμένη καθημερινότητά μας. Αναζητούμε λοιπόν, λύσεις, εξίσου νόστιμες, αλλά με πιο απλή εκτέλεση.

Χρησιμοποιούμε λοιπόν, φύλλο κουρού ή σφολιάτα, αν μας αρέσει περισσότερο, φτιάχνουμε σε μία κατσαρόλα τη γέμιση για την κοτόπιτα και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει. Ετοιμάζουμε μία σαλάτα και έχουμε ένα πλήρες γεύμα.

Εύκολη και γρήγορη κοτόπιτα

Υλικά:

• 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο – συν επιπλέον για το σκεύος ψησίματος

• 1 κρεμμύδι – κομμένο σε κύβους

• 4 ολόκληρα καρότα – καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους

• 2 κοτσάνια σέλερι – ψιλοκομμένα

• αλάτι και πιπέρι

• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο θυμάρι

• 2 μεγάλα στήθη κοτόπουλου – κομμένα σε κομμάτια 2 εκατ.

• 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι

• 1 φλιτζάνι ζωμό κότας

• 1 1/2 φλιτζάνι γάλα

• 3/4 φλιτζάνι κατεψυγμένο αρακά

• 1 πακέτο ζύμη κουρού (περιέχει 2 φύλλα)

• 1 αυγό – ελαφρά χτυπημένο

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 βαθμούς.

Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια φωτιά. Σοτάρουμε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι, μαζί με μια πρέζα αλάτι. Μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια και να πάρουν λίγο χρώμα.

Προσθέτουμε το φρέσκο θυμάρι και μετά το κοτόπουλο και αλατοπιπερώνουμε καλά. Μαγειρεύουμε μέχρι το κοτόπουλο να αρχίσει να ροδίζει.

Πασπαλίζουμε με το αλεύρι και μαγειρεύουμε για ακόμη ένα λεπτό.

Ρίχνουμε μέσα το ζωμό και το γάλα. Ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι να πήξει η σάλτσα, σε ελαφρώς πιο αραιή μορφή, από αυτήν που θέλουμε να έχει στο τέλος η πίτα μας, δεδομένου ότι θα σφίξει περισσότερο κατά το ψήσιμο.

Ανακατεύουμε μέσα τον κατεψυγμένο αρακά, και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Προσθέτουμε λίγο ακόμα αλάτι και πιπέρι, αν χρειάζεται και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Ενώ η γέμιση κρυώνει, βουτυρώνουμε ελαφρά μια ταρτιέρα ή ένα στρογγυλό 20άρι ταψί και στρώνουμε το ένα φύλλο κουρού.

Βάζουμε την κρύα γέμιση στο ταψί, αλείφουμε τις εκτεθειμένες άκρες της ζύμης με χτυπημένο αυγό. Στρώνουμε από πάνω το δεύτερο φύλλο κουρού και πιέζουμε προς τα κάτω για να σφραγιστούν οι άκρες. Κόβουμε το περισσό φύλλο και σφίγγουμε με τα δάχτυλά μας την ένωση, κάνοντας ένα σχήμα γιρλάντας.

Αλείφουμε το πάνω μέρος της πίτας με το υπόλοιπο αυγό στο οποίο ανακατεύουμε μια κουταλιά της σούπας, νεράκι ή γάλα.

Ανοίγουμε μια μικρή σχισμή, σε σχήμα αστεριού, στη μέση για να βγαίνει ο ατμός. Ψήνουμε για 30-35 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί η ζύμη και να ροδίσει το πάνω μέρος.

Αφήνουμε την πίτα να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά, πριν σερβίρουμε.

Πηγή:www.newsit.gr

Τι είναι το tuna melt sandwich

 

Ένα αγαπημένο Αμερικάνικο σάντουιτς, με τόνο και λιωμένο τυρί, που κερδίζει έδαφος και στην Ελλάδα. Μας συστήθηκε μέσα από τα social media και τις εκπομπές μαγειρικής και πέρασε από τον κατάλογο, του brunch, στις κουζίνες μας.

Συγκαταλέγεται σίγουρα, ανάμεσα στις comfort συνταγές, με βαθιά γεύση και σίγουρη επιτυχία, αφού την πιο απλή εκδοχή του, με τοστιέρα, αντί του τηγανιού και του γκριλ, μπορούν να την φτιάξουν, ακόμη και παιδιά.

Το upgrade στη γεύση, επιτυγχάνεται με την επιλογή ποιοτικών υλικών, όπως προζυμένιο ψωμί, τόνο σε βαζάκι, παλαιωμένο τυρί τσένταρ, καλή μαγιονέζα και μουστάρδα, αλλά… πιστέψτε με, όλα αυτά, εκτός από τις φέτες ψωμιού με προζύμι, μπορούν να αντικατασταθούν με απλά και οικονομικά υλικά που έχουμε στο ντουλάπι μας, καθώς και όποιο, ώριμο, κίτρινο, τυρί μας αρέσει. 

Στο Λονδίνο, στον κεντρικό σιδηροδρομικό σταθμό Victoria, η πιο γνωστή αλυσίδα, με υπέροχες τραγανές μπαγκέτες, ξεπουλούσε με αυτή τη συνταγή λιωμένου τόνου σε σάλτσα μαγιονέζας με κίτρινο τσένταρ, μόνο που είχε, θυμάμαι, στη σάλτσα και ψιλοκομμένο αγγουράκι, πίκλα.

Πώς φτιάχνουμε tuna melt sandwich

Υλικά:

Για το μείγμα τόνου

• 120 γρ. μαγιονέζα

• 1-2 κ.σ. μουστάρδα, απαλή

• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια

• 1 κ.σ. μαϊντανό ή άνιθο

• χυμό από 1 λεμόνι

• λίγο ξύσμα λεμονιού

• αλάτι

• πιπέρι

• 160 γρ. τόνο σε κονσέρβα

Για το σάντουιτς:

• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο

• 4 φέτες ψωμί, προζυμένιο

• 8 φέτες τσένταρ

Εκτέλεση:

Σε ένα μπολ βάζουμε τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, τον άνιθο ή τον μαϊντανό ή και τα δύο, ψιλοκομμένα, το ξύσμα και τον χυμό από το λεμόνι, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε.

Βάζουμε τον τόνο και ενώνουμε όλα τα υλικά.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στο γκριλ.

Λιώνουμε το βούτυρο στο τηγάνι και βάζουμε τις φέτες ψωμιού να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές.

Βγάζουμε το ψωμί από το τηγάνι και απλώνουμε σε κάθε φέτα το μείγμα με τον τόνο.

Πάνω από τον τόνο βάζουμε δύο φέτες τυρί σε κάθε φέτα ψωμιού και τις βάζουμε κάτω από το γκριλ για 2-3 λεπτά μέχρι να να λιώσει, αλλά να μην «τρέξει», το τυρί.

Σερβίρουμε, το tuna melt, ζεστό, ως μπρουσκέτα, δηλαδή, μια-μια φέτα, ή ως σάντουιτς.

Συνοδεύουμε με τραγανά τσιπς ή πίκλες.

Πηγή:www.newsit.gr