Μαγειρίτσα κοκκινιστή: Μια άλλη συνταγή από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

 

Μεγάλο Σάββατο και σε (σχεδόν) όλα τα σπίτια, έχουν ξεκινήσει οι ετοιμασίες για το αρνί, το κοκορέτσι και φυσικά τη μαγειρίτσα.

Μαγειρίτσα: σούπα με χορταρικά, σκυκωταριά, εντεράκια και αυγολέμονο. Αρέσει σε όλους; Όχι. Γι’ αυτό, η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου, πέρα από τη συνταγή για την παραδοσιακή μαγειρίτσα ή τη μαγειρίτσα vegan με μανιτάρια, έχει ακόμη μια: μαγειρίτσα κοκκινιστή! Εδώ απουσιάζει το αυγολέμονο και «μπαίνουν» τα πομοντόρια.

Τα υλικά είναι πάνω κάτω τα ίδια, αλλά θα χρειαστείτε επίσης πράσο, κρασί λευκό, ανάμεικτα χόρτα (λάπαθα-σέσκουλα-μυρώνια), άγρια μικρά σπαράγγια και φυσικά πομοντόρια. 

Υλικά για κοκκινιστή μαγειρίτσα 8 μερίδων

• 1 συκωταριά από μικρό κατσίκι ή αρνί

• 1 αντεριά από μικρό κατσίκι ή αρνί

• 1/4 φλ. ελαιόλαδο

• 1 ματσ. φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

• 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

• 1 πράσο ψιλοκομμένο

• 1/4 φλ. λευκό ξηρό κρασί

• 1 kg ανάμεικτα χόρτα (λάπαθα-σέσκουλα-μυρώνια: πλυμένα-στραγγισμένα και ψιλοκομμένα)

• 1 ματσ. άγρια μικρά σπαράγγια

• 1 συσκ. πομοντόρια ψιλοκομμένα

• Αλάτι

• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

• 1/3 ματσ. άνηθο ψιλοκομμένο

• 1/3 ματσ. δυόσμο ψιλοκομμένο

Η εκτέλεση 

Καθαρίζουμε τη συκωταριά και τη ζεματάμε σε νερό που βράζει για λίγα λεπτά.

Στραγγίζουμε και την αφήνουμε να κρυώσει και μετά τη χοντροκόβουμε σε κομμάτια.

Για τα εντεράκια, τα καθαρίζουμε γυρνώντας τα μέσα έξω με ένα στυλό ή μολύβι, τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε σε μπολ, στύβουμε 1 λεμόνι και ρίχνουμε λίγο αλάτι. Τα αφήνουμε στο ψυγείο για λίγες ώρες μέχρι να ασπρίσουν. Έπειτα τα ξεπλένουμε καλά και πιάνοντας 2-3 άντερα τα πλέκουμε σε λεπτή κοτσίδα. Τα ζεματάμε για λίγα λεπτά σε βραστό νερό και τα στραγγίζουμε. Αφού κρυώσουν, τα κόβουμε σε πολύ ψιλά κομμάτια. 

Χοντροκόβουμε τα χόρτα και τα ζεματάμε για 2-3΄σε βραστό νερό.

Τα στραγγίζουμε.

Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα κρεμμύδια.

Τα αφήνουμε να μαλακώσουν σε μέτρια φωτιά για 5-6΄να γίνουν διάφανα.

Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το πράσο.

Αφήνουμε να μαραθούν για 2-3΄.

Προσθέτουμε τα εντεράκια και τη συκωταριά.

Τα ροδίζουμε για 3-4΄και τα σβήνουμε με το κρασί.

Αφήνουμε να εξατμιστούν τα υγρά.

Προσθέτουμε τα πομοντόρια και τα σπάμε πιέζοντας με την κουτάλα.

Συμπληρώνουμε με λίγο νερό ίσα που να μισοσκεπάζονται τα υλικά. Σιγοβράζουμε για 15΄.

Ρίχνουμε τα χόρτα και τα σπαράγγια.

Βράζουμε για επιπλέον 15΄ μέχρι να μείνει το φαγητό με το λάδι.

Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι προς το τέλος και πασπαλίζουμε με τα μυρωδικά.

Ιδανικά σερβίρουμε με στραγγιστό γιαούρτι.

Διαβάστε περισσότερες συνταγές από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου στο argiro.gr.

Πηγή:www.newsit.gr

Η απόλυτη συνταγή για σπιτική πίτσα Mαργαρίτα

 

Γνωρίζετε κάποιον από το στενό ή το ευρύτερο περιβάλλον σας που να μην του αρέσει η πίτσα; Προφανώς, όχι!

Για τους περισσότερους από εμάς υπάρχει μόνο μια πίτσα στον κόσμο… η Μαργαρίτα.

Η πίτσα είναι πάντα μια καλή ιδέα. Για την ακρίβεια η καλύτερη. Κι αν θέλετε την πιο ελαφριά και νόστιμη, θα φτιάξετε την καλύτερη Μαργαρίτα.

Τα υλικά που θα χρειαστείτε

1 κουτ. γλυκού ξηρή μαγιά

1 κουτ. γλυκού ζάχαρη

70 ml χλιαρό νερό

260 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

3 κ.σ. ελαιόλαδο

2-3 μπάλες μοτσαρέλα σε μικρά κομμάτια

3 μεσαίες ντομάτες ψιλοκομμένες

βασιλικό ψιλοκομμένο

1 κ.γ. ρίγανη

1-2 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένες

αλάτι

πιπέρι.

Τρόπος παρασκευής

Σε ένα μικρό μπολ ρίχνεις τη μαγιά, τη ζάχαρη και το χλιαρό νερό και ανακατεύεις πολύ καλά.

Αφήνεις το μείγμα σε ζεστό μέρος για 10 λεπτά.

Προσθέτεις στο μείγμα αλάτι και λάδι και το χτυπάς με το μίξερ για 5 λεπτά μέχρι να γίνει αφράτη ζύμη.

Αν είναι πολύ σφιχτή προσθέτεις νερό κι αν είναι πολύ ελαφριά προσθέτεις 1-2 κ.σ. αλεύρι.

Πλάθεις με τα χέρια σου τη ζύμη σε μορφή μπάλας, την αλείφεις με λίγο ελαιόλαδο, την σκεπάζεις και την αφήνεις σε ζεστό μέρος για περίπου μισή περίπου ώρα μέχρι να φουσκώσει.

Την ξεσκεπάζεις, τη ζυμώνεις και πάλι απαλά και την αφήνεις σκεπασμένη σε ζεστό μέρος για άλλα 20 λεπτά.

Την ανοίγεις με τα δάχτυλα ή με τον πλάστη.

Λαδώνεις λίγο ένα ταψί ρηχό και απλώνεις τη ζύμη.

Σε μια κατσαρόλα ρίχνεις 2 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρεις το σκόρδο.

Ρίχνεις τις ντομάτες και τις αφήνεις να βράσουν για περίπου 15 λεπτά.

Προσθέτεις το βασιλικό, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύεις καλά.

Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 200°C.

Απλώνεις την σάλτσα ντομάτας, και το τυρί και ψήνεις για 20 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα.

Δείτε κι άλλες συνταγές για πίτσα στο tlife.gr.

Πηγή:www.newsit.gr

Πώς μπορείτε να φτιάξετε την τέλεια ιταλική πίτσα

 

Ψάχνετε μια συνταγή πίτσας που να «απογειώνει» τις πίτσες της Ιταλικής κουζίνας; Τότε επιβάλλεται να την δοκιμάσετε.

Γνωρίζετε κάποιον άνθρωπο από το στενό σας περιβάλλον που να μην του αρέσει η πίτσα; Προφανώς, όχι!

Ωστόσο, για τους περισσότερους ανθρώπους υπάρχει μόνο μια πίτσα στον κόσμο… η Ιταλική!

Και η Ιταλική πίτσα διακρίνεται για την λιτότητα των υλικών της, τα οποία είναι μια λεπτή και τραγανή ζύμη, σάλτσα, βασιλικός και βεβαίως γενναίες ποσότητες φρέσκιας μοτσαρέλας.

Σίγουρα δεν έχει καμία σχέση με αυτές τις διατροφικές βόμβες που έχουμε συνηθίσει να παραγγέλνουμε ως λαός.

Αξίζει να δώσετε προσοχή στο παρακάτω βίντεο, στο οποίο θα διαπιστώσετε πόσο εύκολο είναι να κατασκευάσετε μόνος σας, βήμα-βήμα, μια σπιτική Ναπολιτάνικη πίτσα με λεπτή ζύμη και απλά υγιεινά υλικά, την οποία θα σας σέρβιραν σε κάθε καλή τρατορία στην Ιταλία.

Εύκολη, απλή και πολύ οικονομική συνταγή όπου το αποτέλεσμα, όχι απλά δεν είναι συγκρίσιμο με ντελίβερι, αλλά μπορεί να σταθεί στο επίπεδο γνήσιας Ιταλικής πίτσας σε ξυλόφουρνο.

Πηγή: perpetual.gr

Pasta, pizza, polenta: Η άγνωστη ιστορία του τρίτου πιο δημοφιλούς φαγητού στην Ιταλία

 

Πολέντα σε μορφή πίτσας, με ψητά λαχανικά. Pasta, pizza, Polenta είναι τα τρία αγαπημένα γαστρονομικά «p» των ΙταλώνTimolina / Freepik

Είναι χρυσαφένια, κοκκώδης, κολλώδης και η γεύση της είναι μάλλον άνοστη αν σερβιριστεί σκέτη. Όμως, η ευελιξία της πολέντας την έχει μετατρέψει σε γαστρονομικό αστέρι, με το φημισμένο πιάτο από βραστό καλαμποκάλευρο της Ιταλίας να συνδυάζεται όμορφα με έναν ατελείωτο αριθμό γεύσεων.

Τα υλικά που μπορούν να προστεθούν είναι τα πάντα, από ελάφι, ψάρι, κουνέλι, αγριογούρουνο και κοκκινιστό μοσχάρι μέχρι μανιτάρια, σάλτσα ντομάτας και λιωμένο τυρί. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε επιδόρπια, όπως μπισκότα, πίτες και τηγανίτες. Κάποιοι την τρώνε ακόμη και με Nutella. Όσο για τις υφές της, έχουν πολλές μορφές. Μπορεί να είναι μαστιχωτή, κολλώδης, τραγανή ή εξαιρετικά κρεμώδης.

Η πολέντα τρώγεται σε όλη την Ιταλία, αλλά υπάρχουν τρεις κύριες περιοχές στο βόρειο τμήμα της χώρας όπου είναι ιδιαίτερα δημοφιλής – το Βένετο, η Λομβαρδία και το Πιεμόντε.

Η πολέντα μπορεί να είναι μαστιχωτή, κολλώδης, τραγανή ή εξαιρετικά κρεμώδηςFreepik

Η Giovanna Gilli, 85 ετών, έχει τρυφερές αναμνήσεις από τη δική της Πιεμοντέζα γιαγιά που ανακάτευε αργά τον πολτό από καλαμποκάλευρο μέσα σε ένα τεράστιο χάλκινο καζάνι στο τζάκι, και στη συνέχεια τον σέρβιρε σε ένα ξύλινο τραπέζι, ρίχνοντας σάλτσα ντομάτας, λουκάνικα και κρεμμύδια πάνω του πριν ο καθένας αρπάξει το μερίδιό του.

«Παίρναμε μια κουταλιά και την βάζαμε στο πιάτο μας. Ήταν πεντανόστιμο, έλιωνε στο στόμα μου», θυμάται. «Την επόμενη μέρα, η αποξηραμένη τραγανή πολέντα που περίσσευε κόβονταν σε μπαστουνάκια για εμάς τα παιδιά, για να τη βουτήξουμε στο γάλα ή να την πασπαλίσουμε με ζάχαρη για πρωινό».

Από τους αρχαίους Ρωμαίους στον Κολόμβο

Σήμερα, η πολέντα θεωρείται το πιο δημοφιλές φαγητό της Ιταλίας μετά τα ζυμαρικά και την πίτσα. Στον πυρήνα της παραμένει ένα κοινό, ταπεινό πιάτο, που κατά τη διάρκεια του Β' Παγκοσμίου Πολέμου καταναλωνόταν κυρίως από ανάγκη.

Στο τέλος μιας δύσκολης ημέρας, κάποια μέλη της οικογένειας συγκεντρώνονταν γύρω από το τραπέζι και μοιράζονταν την πολέντα με τον τρόπο pica sö. Χρησιμοποιώντας τα χέρια τους ως κουτάλια, έτριβαν κάθε μπουκιά πάνω σε μια αποξηραμένη ρέγκα που κρεμόταν με ένα σπάγκο από το ταβάνι της κουζίνας, για να δώσουν στην άνοστη πολέντα περισσότερη γεύση, χωρίς να καταναλώνουν το ψάρι.

Κοτόπουλο με πολέντα, ένα κλασικό πιάτοPaul Istoan / Pixabay

Αν και οι ιστορικοί σημειώνουν ότι οι αρχαίοι Ρωμαίοι έτρωγαν έναν πιο μαλακό τύπο πολέντας που παρασκευαζόταν με αλεσμένη όλυρα (ποικιλία σιταριού), η εκδοχή που γνωρίζουν και αγαπούν σήμερα οι άνθρωποι έχει τις ρίζες της στην άλλη πλευρά του Ατλαντικού Ωκεανού, στην Αμερική.

Όλα ξεκίνησαν όταν ο Χριστόφορος Κολόμβος έφερε μαζί του το «εξωτικό» καλαμπόκι στη Γηραιά Ήπειρο, η οποία δεν ήταν εξοικειωμένη με το προϊόν μέχρι το ταξίδι του το 1492.

Σύμφωνα με τον σεφ και ιστορικό τροφίμων Amedeo Sandri, το καλαμπόκι εισήχθη αργότερα στην Ιταλία από ιεραποστόλους που επέστρεφαν από την Αμερική, στην περιοχή Φριούλι.

Εθισμός, ασθένειες και οφέλη

Η μεγάλης κλίμακας καλλιέργεια εξαπλώθηκε το 1600 στο Βένετο και τη Λομβαρδία, αντικαθιστώντας τις παραδοσιακές καλλιέργειες και πυροδοτώντας μια αγροτική επανάσταση. Σήμερα, υπάρχουν περίπου δώδεκα είδη ιταλικού καλαμποκιού που καλλιεργούνται στη χώρα.

«Οι αγρότες συνειδητοποίησαν ότι το καλαμπόκι είχε υψηλότερη απόδοση και μικρότερο κύκλο καλλιέργειας σε σύγκριση με το κεχρί, τη σίκαλη και το σιτάρι και ότι τους έδινε αρκετή δύναμη για να εργαστούν στα χωράφια», λέει ο Sandri. «Αλλά υπήρξαν κάποιες σοβαρές παρενέργειες σε αυτή τη διατροφή με βάση την πολέντα».

Πολέντα με ντοματίνια και βασιλικό

vinaygupta460 / Pixabay

Λέγεται ότι οι κάτοικοι του Βορρά εθίστηκαν τόσο πολύ στο απλό βρασμένο καλαμποκάλευρο που ανέπτυξαν μια ιδιότυπη ασθένεια που ονομάζεται πελλάγρα, η οποία προκαλείται από την έλλειψη νιασίνης –γνωστής ως βιταμίνη Β3. Πολλοί υπέφεραν από άνοια, διάρροια και δερματικά εξανθήματα ως αποτέλεσμα της ασθένειας.

Ωστόσο, η πρόοδος στη διατροφική έρευνα στις αρχές και τα μέσα του 20ού αιώνα και οι πιο διαφοροποιημένες δίαιτες τα άλλαξαν όλα αυτά και, στα επόμενα χρόνια, οι Ιταλοί ανακάλυψαν τα οφέλη της προσθήκης της πολέντας σε ένα ισορροπημένο γεύμα.

Κατ’ αρχάς, δεν περιέχει γλουτένη, γεγονός που την καθιστά ιδανικό συνοδευτικό για όσους πάσχουν από κοιλιοκάκη. Οι ειδικοί σε θέματα υγείας λένε ότι είναι εύπεπτη και χαμηλή σε θερμίδες.

«Είναι εξαιρετικά θρεπτική, υπάρχουν πολλές ποικιλίες και χρωματικές αποχρώσεις ανάλογα με τη συνοχή, την επικάλυψη, την περιοχή παραγωγής και τον τύπο του καλαμποκιού», λέει η Anna Maria Pellegrino από την Ακαδημία Κουζίνας της Ιταλίας. «Δεδομένης της ντελικάτης γεύσης, συνδυάζεται πάντα με άλλα τρόφιμα».

Η πολέντα κυκλοφορεί βασικά σε δύο ποικιλίες: ζεστή και ημίρρευστη ή στερεοποιημένη και σερβιρισμένη ως finger food σε ορθογώνια μπαστουνάκια που είτε τηγανίζονται σε βούτυρο ή ελαιόλαδο, είτε ψήνονται στη σχάρα και στη συνέχεια αφήνονται να κρυώσουν.

«Είναι μέρος του DNA μας»

Στις βόρειες ορεινές περιοχές του Πιεμόντε, της Λομβαρδίας και της Κοιλάδας της Αόστα είναι πυκνή και έντονα κίτρινη. Νοτιότερα, είναι πιο μαλακή και ιβουάρ, ενώ κατά μήκος των ακτών του Βένετο έχει μια βελούδινη, υπόλευκη απόχρωση – που οφείλεται στην παρασκευή της με το εξαιρετικό καλαμπόκι biancofiore, που ταιριάζει πολύ με μπακαλιάρο, ρέγγα και καλαμάρι.

Όσον αφορά τα αστικά κέντρα, λατρεύεται ιδιαίτερα στο Μπέργκαμο και τη Μπρέσια.

«Είναι μέρος του DNA μας. Τις Κυριακές τα γεύματα με πολέντα είναι η θρησκεία μας», λέει ο Marco Pirovano, ιδιοκτήτης του PolentOne, ενός street-food μπιστρό που σερβίρει πολέντα με δημιουργικές παραλλαγές.

«Μας αρέσει να την τρώμε με τον τρόπο “pucio”, με μια τρύπα στη μέση για να ρίχνουμε σάλτσα ή ζωμό που απορροφάται μέσα της. Η πολέντα στο Μπέργκαμο πρέπει να είναι τόσο παχιά και πυκνή που να κολλάει στο πιάτο αν την αναποδογυρίσεις».

Καθώς οι Ιταλοί του Βορρά είναι οι μεγαλύτεροι καταναλωτές πολέντας, οι νότιοι τους αποκαλούν αστειευόμενοι «polentoni», έναν ελαφρώς υποτιμητικό όρο που έχει καταλήξει να σημαίνει αυτό που στην Ελλάδα λέμε «στόκος» – αναφορά τόσο στις διανοητικές τους ικανότητες όσο και στην υφή της πολέντας που προτιμούν.

Αλλά ο Pirovano υπερηφανεύεται που είναι «polentone», άλλωστε έτσι ονόμασε και το εστιατόριό του. Έχει μάλιστα πατεντάρει μια μηχανή που ετοιμάζει πολέντα τόσο γρήγορα όσο έναν εσπρέσο. Οι μπουκιές πολέντας στο «PolentOne» συνοδεύονται μεταξύ άλλων από γιαούρτι, μπέικον, σαλάτα, πασπαλισμένη ζάχαρη και τυρί μοτσαρέλα.

Πηγή:www.cnn.gr

Εύκολη σπανακοτυρόπιτα

 

Χωρίς φύλλο

Υλικά

• 120 γρ. σπανάκι, βρασμένο

• 70 γρ. φέτα, θρυμματισμένη

• 100 γρ. γιαούρτι

• 3 αυγά

• 1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο

• 130 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Εκτέλεση

Βήμα 1

Προθερμάνετε το φούρνο στους 160 βαθμούς.

Βήμα 2

Τοποθετήστε τα αυγά, το ελαιόλαδο και το γιαούρτι σε ένα μπολ και ανακατέψτε καλά.

Βήμα 3

Προσθέστε το σπανάκι, τη φέτα και το αλεύρι και ανακατέψτε καλά.

Βήμα 4

Αδειάστε το μείγμα σε ένα ταψάκι και ψήστε στους 160 βαθμούς για 35 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η πίτα.

Πηγή:www.newsbeast.gr

Συνταγή για αυθεντική καρμπονάρα με αυγά – Η άγνωστη ιστορία της

 

Η καρμπονάρα είναι μια κλασική ιταλική σάλτσα που συνήθως συνοδεύει ζυμαρικά. Η συνταγή της καρμπονάρας διαφέρει ελαφρώς από τη μία περιοχή στην άλλη, αλλά η βασική συνταγή περιλαμβάνει γκουαντσάλε, αυγά, παρμεζάνα και πιπέρι.

Η ιστορία της καρμπονάρας είναι λίγο… μυστηριώδης, αλλά υπάρχουν μερικές πιθανές εκδοχές. Μία από αυτές είναι ότι η καρμπονάρα αναπτύχθηκε από τους μάγειρες των ανθρακωρυχείων στο Λάτιο, μια περιοχή της Ιταλίας, τη δεκαετία του 1940. Σύμφωνα με αυτήν τη θεωρία, οι ανθρακωρύχοι έφτιαχναν την καρμπονάρα χρησιμοποιώντας απλά υλικά που ήταν εύκολα διαθέσιμα στην περιοχή τους, όπως μακαρόνια, αυγά, μπέικον και παρμεζάνα.

Μια άλλη θεωρία είναι ότι η καρμπονάρα αναπτύχθηκε από τους μάγειρες της Ρώμης, οι οποίοι επηρεάστηκαν από τις γαλλικές σάλτσες που βασίζονται σε αυγά και μπέικον.

Η καρμπονάρα έχει γίνει μια από τις πιο δημοφιλείς ιταλικές σάλτσες σε όλο τον κόσμο. Παρ’ όλο που η συνταγή διαφέρει ελαφρώς από μέρος σε μέρος, ο κοινός παρονομαστής είναι ότι η σάλτσα παρασκευάζεται με βάση τα αυγά και το μπέικον, και συνήθως περιλαμβάνει παρμεζάνα και πιπέρι.

Στη σύγχρονη κουζίνα, έχουν δημιουργηθεί πολλές παραλλαγές της καρμπονάρας που χρησιμοποιούν διαφορετικά είδη ζυμαρικών, κρέας, λαχανικά ή άλλα συστατικά. Όμως, η κλασική συνταγή παραμένει δημοφιλής σε όλο τον κόσμο και είναι εύκολο να την παρασκευάσει κανείς στο σπίτι.

Σε γενικές γραμμές, η καρμπονάρα είναι μια νόστιμη και απλή σάλτσα που μπορεί να φτιαχτεί γρήγορα και εύκολα και να συνοδεύσει ζυμαρικά, ρύζι, ή άλλα πιάτα. Η ιστορία της καρμπονάρας αντικατοπτρίζει την πλούσια ιταλική κουλτούρα της κουζίνας και δείχνει πόσο σημαντιικό ρόλο έχουν οι παραδόσεις στη διατήρηση των παραδοσιακών πιάτων και των συνταγών στον χρόνο. Η καρμπονάρα είναι ένα κλασικό παράδειγμα αυτού, και παραμένει μια αγαπημένη σάλτσα στους λάτρεις της ιταλικής κουζίνας σε όλο τον κόσμο.

Για να φτιάξετε μια κλασική καρμπονάρα, θα χρειαστείτε τα εξής υλικά:

400 γρ. ζυμαρικά (συνήθως χρησιμοποιούνται spaghetti)
150 γρ. μπέικον, κομμένο σε κύβους
3 αυγά
1/2 φλ. τριμμένη παρμεζάνα
Πιπέρι

Η διαδικασία παρασκευής:

Βράστε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Κρατήστε μια μικρή ποσότητα από το νερό βρασμού των ζυμαρικών.

Ψήστε το μπέικον σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει τραγανό. Αφαιρέστε το από το τηγάνι και αφήστε το στην άκρη.

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα αυγά, την παρμεζάνα και μερικές κουταλιές από το νερό βρασμού των ζυμαρικών. Χτυπήστε καλά.

Βγάλτε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε τα ζυμαρικά στο τηγάνι με το μπέικον.

Ρίξτε το μείγμα με τα αυγά πάνω από τα ζυμαρικά και ανακατέψτε καλά μέχρι να καλύψουν τα ζυμαρικά. Το αυγό θα πρέπει να πήξει από τη θερμότητα των ζυμαρικών. Προσθέστε περισσότερο από το νερό βρασμού των ζυμαρικών, αν χρειάζεται, για να διαλυθεί ο ζελατινούχος χαρακτήρας των αυγών και να δημιουργηθεί μια κρεμώδης σάλτσα.

Προσθέστε αρκετό πιπέρι στην καρμπονάρα, σύμφωνα με το γούστο σας.

Σερβίρετε την καρμπονάρα άμεσα και προσθέστε παρμεζάνα και πιπεριές.

Αυτή είναι μια απλή και κλασική συνταγή καρμπονάρας, αλλά μπορείτε να προσθέσετε και άλλα συστατικά, όπως κρεμμύδια, σκόρδο, αρακά και κρέμα γάλακτος για να δώσετε μια εντελώς διαφορετική διάσταση στην καρμπονάρα σας.

Πηγή:www.newsit.gr

Συνταγή για μελομακάρονα: Εύκολη, νόστιμη και οικονομική συνταγή

 

Τα μελομακάρονα είναι, χωρίς αμφιβολία, το γλυκό «βασιλιάς» την περίοδο των Χριστουγέννων, έχοντας βέβαια και πολλούς φανατικούς… θαυμαστές.

Άλλοτε σκέτα κι άλλοτε «ντυμένα» με σοκολάτα, μαύρη ή λευκή, τα μελομακάρονα αποτελούν αγαπημένη γεύση και δεν λείπουν από κανένα εορταστικό τραπέζι τα Χριστούγεννα.

Ήρθε εκείνη η στιγμή του χρόνου που ετοιμάζετε τα παραδοσιακά Χριστουγεννιάτικα γλυκίσματα, ξεκινώντας από τα μελομακάρονα, και τι πιο… χρήσιμο, από τη συνταγή για τα μελομακάρονα.

Συστατικά

3 φλ. ηλιέλαιο

1 φλ. χυμός πορτοκαλιού

1 φλ. ζάχαρη

1 κ. γ. κανέλα σε σκόνη

1/2 κ. γ. γαρίφαλο σε σκόνη

1/2 φλ. κονιάκ

1 φλ. σιμιγδάλι ψιλό

3 κ. γ. μπέικιν πάουντερ

1 κ. γ. μαγειρική σόδα

9 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Για το σιρόπι θα χρειαστείτε:

1 ½ φλ. νερό

1 ½ φλ. μέλι

2 φλ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική

Για το πασπάλισμα θα χρειαστείτε:

1 1/2 φλ. καρυδόψιχα ψιλοκομμένη

1/2 φλ. σουσάμι

1/4 κ. γ. γαρίφαλο σκόνη

1 κ. γ. κανέλα σε σκόνη

ξύσμα από 1 μικρό λεμόνι

Τρόπος Μαγειρέματος

Προθερμαίνεις το φούρνο στους 180 βαθμούς και απλώνεις λαδόκολλα στο ταψί

Ρίχνεις όλα τα υλικά για το σιρόπι στην κατσαρόλα και αφήνεις το σιρόπι να βράσει για 5 λεπτά

Το αφήνεις στην άκρη για να κρυώσει

Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνεις το λάδι, το χυμό πορτοκαλιού, τη ζάχαρη, την κανέλα, το γαρίφαλο και το κονιάκ και ανακατεύεις πολύ καλά με το σύρμα

Προσθέτεις το σιμιγδάλι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και σιγά σιγά το αλεύρι

Ζυμώνεις το μίγμα μέχρι αν μαλακώσει

Πιάνεις μια γεμάτη κουταλιά ζύμης και την πλάθεις στο κλασικό οβάλ σχήμα που έχει το μελομακάρονο ή μια μικρότερη κουταλιά αν θέλεις μπουκίτσες

Τοποθετείς τα μελομακάρονα στο ταψί και τα αφήνεις να ψηθούν για μισή ώρα

Τα αφαιρείς και τα βουτάς στο σιρόπι για 2-3 λεπτά

Τα βγάζεις από την κατσαρόλα με την τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετείς προσεχτικά σε μια μεγάλη πιατέλα

Βάζεις στο multi την καρυδόψυχα, το σουσάμι, το γαρύφαλλο, την κανέλα και το ξύσμα λεμονιού και τα αλέθεις

Πασπαλίζεις τα μελομακάρονα με αυτό και είναι έτοιμα.

Πηγή:www.newsit.gr

Μελομακάρονα: Οι διαφορετικές «version» που θα σας αφήσουν άφωνους – Από το παραδοσιακό μέχρι κρουασάν και παγωτό

 

Τα μελομακάρονα είναι το γλυκό «βασιλιάς» των Χριστουγέννων, έχοντας φανατικούς… θαυμαστές. 

Άλλοτε σκέτα κι άλλοτε «ντυμένα» με σοκολάτα, μαύρη ή λευκή, τα μελομακάρονα αποτελούν αγαπημένη γεύση και δεν λείπουν από κανένα εορταστικό τραπέζι τα Χριστούγεννα. Επειδή, όμως… ποτέ δεν είναι αρκετή η ποσότητα, όσα γλυκά κι αν φάει κανείς την περίοδο των γιορτών, ζαχαροπλάστες και αρτοποιοί της Θεσσαλονίκης έβαλαν τη φαντασία τους να δουλέψει και δημιουργούν νέες «version» γλυκών με βάση το μελομακάρονο.

Σε κάποιες περιπτώσεις, η ιδέα «γεννήθηκε» σε… άκυρη στιγμή. Όπως για παράδειγμα με τη ζαχαροπλάστη, Πέπη Μπέζα, η οποία κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού και ενώ απολάμβανε το παγωτό της, εξαιτίας των υψηλών θερμοκρασιών, σκέφτηκε να δημιουργήσει για τα Χριστούγεννα ένα κέικ μελομακάρονου. Έτσι άρχισε πολύ γρήγορα τις δοκιμές στο εργαστήριό της στην Πυλαία, παρά το γεγονός ότι φορούσε κοντομάνικο και η θερμοκρασία ξεπερνούσε τους 30 βαθμούς Κελσίου.

«Βάζουμε φαντασία και μεράκι στα χριστουγεννιάτικα γλυκά και δουλεύουμε τις νέες συνταγές από το καλοκαίρι. Κι ενώ έτρωγα παγωτό, σκέφτηκα να βγάλω στην παραγωγή ένα κέικ μελομακάρονου. Γεμάτο με μυρωδιές Χριστουγέννων, με καρύδια, με κανέλα, πορτοκάλι, μπαχαρικά και βούτυρο», εξήγησε στο ΑΠΕ – ΜΠΕ η κ. Μπέζα.

Από τις αρχές του φθινοπώρου είχαν παραχθεί τα πρώτα δείγματα για να διαπιστώσει εάν είναι καλή η συνταγή και τελικώς κατέληξε να το βγάλει την εορταστική περίοδο στην παραγωγή για τους πελάτες της. «Είναι ένα πολύ ιδιαίτερο και διαφορετικό κέικ, με βάση το μελομακάρονο», προσθέτει η ζαχαροπλάστης.

Και για τα μικρότερα παιδιά, αλλά και για όσους νιώθουν παιδιά, η κ.Μπέζα έχει βγάλει και χριστουγεννιάτικα μπισκότα τζίντζερμπρεντ με γεύση μελομακάρονου.

Μελομακάρονο στο… κουτάλι

Είναι μελομακάρονα που τρώγονται με το …κουτάλι. Ο Γιώργος Αυγέρος, γνωστός από τις δημιουργίες θεματικών σοκολάτας, ιδιοκτήτης ζαχαροπλαστείου στο κέντρο της Θεσσαλονίκης, δημιούργησε άλειμμα μελομακάρονου σε βάζο ώστε οι φανατικοί να τοποθετούν τη γεύση του γλυκού στη φέτα του ψωμιού ή να το τρώνε με το κουτάλι.

«Το γλυκό, κλειστό μέσα στο βάζο, μπορεί να το πάρει κάποιος ακόμη και στη δουλειά του. Επίσης, δίνουμε τη δυνατότητα με τον τρόπο αυτό το μελομακάρονο να ταξιδέψει σε όλες τις χώρες του εξωτερικού. Είναι αρκετοί οι τουρίστες που βλέπουν το άλειμμα στη βιτρίνα του ζαχαροπλαστείου, το αγοράζουν και στη συνέχεια μέσω των αποσκευών τους φτάνει στα χριστουγεννιάτικα τραπέζια σε κάθε γωνιά της γης», τονίζει ο κ. Αυγέρος.

Μελομακάρονο σε κρουασάν

Κι αν κάποιος το θέλει για πρωινό ή για κολατσιό, μπορεί να το βρει μέσα στο …κρουασάν. Την ιδέα για ένα κρουασάν με μπόλικο άρωμα Χριστουγέννων είχε η αρτοποιός Έλενα Καλλίδου, που διατηρεί φούρνο τρίτης γενιάς στη Μπότσαρη και έχει εξειδίκευση στις καινοτόμες γεύσεις.

«Είναι κρουασάν γεμιστό με σπασμένο μελομακάρονο, με απαλή κρέμα, λίγο άγλυκη για να ισορροπεί με το χριστουγεννιάτικο γλυκό. Το πασπαλίζουμε με καρύδια και κανέλα και δίνουμε κάτι ξεχωριστό στον πελάτη. ‘Εχουμε εξειδίκευση στα κρουασάν με συνολικά είκοσι γεύσεις, μεταξύ αυτών τσιζκέικ, μιλφέιγ. Για το λόγο αυτό, αποφασίσαμε να βγάλουμε κι ένα εποχιακό», εξηγεί στο ΑΠΕ – ΜΠΕ η κ. Καλλίδου.

Τα κρουασάν είναι άδεια και οι λάτρεις των χριστουγεννιάτικων γεύσεων, μόλις περάσουν την πόρτα του αρτοποιείου επιλέγουν την αγαπημένη τους γεύση. Στον ίδιο χώρο της κ. Καλλίδου από τις επόμενες ημέρες θα κυκλοφορεί το μελομακάρονο και στη μορφή που έχει ένα ακριβό «ελβετικό σοκολατάκι», καθώς θα έχει επικάλυψη σοκολάτας, κάστανο και μπράντι.

Κι επειδή υπάρχει η παραδοσιακή «κόντρα» με τον κουραμπιέ, σε όλη τη διάρκεια των γιορτών, οι πελάτες μπορούν να επιλέξουν και κρουασάν με γέμιση το άσπρο γλυκό με την άχνη ζάχαρη για να μην υπάρχουν «παρεξηγήσεις».

Μελομακάρονο παγωτό και toping σε παγωμένο γιαούρτι

Ως επικάλυψη στο παγωμένο γιαούρτι προσφέρει το μελομακάρονο στους πελάτες του ο επιχειρηματίας, Στέλιος Ρίμπας. Το γλυκό, «σπασμένο» σε μικρά κομμάτια, έρχεται να προστεθεί πάνω στο γλύκισμα για όσους θέλουν να συνδυάσουν στον ουρανίσκο τους δύο εποχές: το καλοκαίρι με το χειμώνα.

«Σκεφτήκαμε να δώσουμε μία εορταστική νότα, μία παραδοσιακή Χριστουγεννιάτικη γεύση. Και δεν θα μπορούσε να είναι άλλη, από το μελομακάρονο. Ξεκίνησαν να το ζητούν οι πελάτες μαζί με το παγωμένο γιαούρτι τους και θα πάει πολύ καλύτερα μόλις μπούμε σε φουλ εορταστικούς ρυθμούς», λέει στο ΑΠΕ – ΜΠΕ ο κ. Ρίμπας.

Είναι χαρακτηριστικό πως και αρκετά ζαχαροπλαστεία της πόλης έχουν επιλέξει να σερβίρουν το μελομακάρονο σε μπάλες παγωτού, κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Οι πελάτες ανάμεσα στις άλλες γεύσεις του αγαπημένου γλυκίσματος θα έχουν την ευκαιρία να επιλέξουν και «γεύση μελομακάρονο», τη μόνη γεύση των ψυγείων που έχει διάρκεια ζωής όσο και οι γιορτές των Χριστουγέννων.

Πηγή:www.newsit.gr

Συνταγή για την αυθεντική Spaghetti al Pomodoro

 

Μία εύκολη συνταγή για την παραδοσιακή και αγαπημένη των Ιταλών μακαρονάδα, με φρέσκια ντομάτα και βασιλικό. 

Το «Spaghetti Pomodoro» είναι ένα κλασικό ιταλικό πιάτο που αποτελείται από σπαγγέτι σερβιρισμένα με μια απλή σάλτσα ντομάτας.

Είναι ένα παράδειγμα απλής αλλά εκλεκτής ιταλικής κουζίνας, όπου η ποιότητα και η φρεσκάδα των συστατικών είναι πιο σημαντικά από την περίπλοκη προετοιμασία.

Συστατικά

500 gr. spaghetti της αρεσκείας σου.

1/4 του φλιτζανιού ελαιόλαδο.

1/2 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο.

4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες.

2 κ.σ. ξύδι βαλσάμικο.

2 φλιτζάνια ντομάτες τριμμένες.

1 συσκευασία ζωμό κοτόπουλου.

2 κ.σ. βασιλικό.

αλάτι.

πιπέρι.

1/4 του φλιτζανιού τριμμένη παρμεζάνα.

Τρόπος Μαγειρέματος

Γεμίζεις μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και βράζεις τα μακαρόνια ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας.

Σε μία μικρότερη κατσαρόλα σοτάρεις το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να πάρουν χρώμα.

Προσθέτεις τις ντομάτες, το ζωμό κοτόπουλου και το βαλσάμικο και αφήνεις τη σάλτσα να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά.

Ρίχνεις το βασιλικό και το πιπέρι και ανακατεύεις.

Σουρώνεις τα μακαρόνια και τα προσθέτεις στην σάλτσα.

Μοιράζεις στα πιάτα, ρίχνεις από πάνω τριμμένη παρμεζάνα και σερβίρεις.

Πηγή:www.newsit.gr

Πίτσα με βάση από γαλλική μπαγκέτα

 

Εύκολο και γρήγορο σνακ για το σπίτι, το γραφείο ακόμη και το σχολείο

Υλικά

• 1 γαλλική μπαγκέτα

• 1/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο

• 1 φλ. τσαγιού κόκκινη σάλτσα, κατά προτίμηση σπιτική

• 1 3/4 φλ. τσαγιού μοτσαρέλα τριμμένη

• 1/4 φλ. τσαγιού ψιλοκομμένη παρμεζάνα

• Γαρνιτούρες της επιλογής σας

Εκτέλεση

Βήμα 1

Μετακινήστε τη σχάρα του φούρνου ένα επίπεδο ψηλότερα και προθερμάνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς.

Βήμα 2

Κόψτε τη γαλλική μπαγκέτα στη μέση ομοιόμορφα κατά μήκος, για να δημιουργήσετε δύο μακρόστενες μερίδες. Κόψτε κάθε μερίδα στη μέση (δημιουργώντας συνολικά τέσσερα κομμάτια) και τοποθετήστε τα στο ταψί, πάνω σε λαδόκολλα.

Βήμα 3

Αλείψτε και τις δύο πλευρές με ελαιόλαδο και ψήστε τα σε προθερμασμένο φούρνο για 4 λεπτά.

Βήμα 4

Απλώστε τη σάλτσα σε κάθε κομμάτι, πασπαλίστε ομοιόμορφα με μοτσαρέλα και παρμεζάνα και ολοκληρώστε με τα επιθυμητά υλικά.

Βήμα 5

Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να λιώσει πλήρως το τυρί, περίπου 10- 13 λεπτά. Αν θέλετε να ροδίσει περισσότερο, τότε ψήστε στο γκριλ κατά το τελευταίο 1 λεπτό περίπου.

Πηγή:www.newsbeast.gr