MasterChef: Ο Σωτήρης Κοντιζάς είχε πάει στο μαγαζί του και πλήρωσε 84 ευρώ το άτομο

 

Ο Δημήτρης γνώριζε τον Σωτήρη Κοντιζά από το εστιατόριο που διατηρούσε παλιότερα.

Το MasterChef επέστρεψε δυναμικά για να αναζητήσει τον επόμενο μάγειρα που θα φτάσει στην κορυφή.

Στο πλατό για να μαγειρέψει εμφανίστηκε ο Δημήτρης, ο οποίος, όπως ανέφερε, είχε δεχτεί στο εστιατόριό του αρκετά πρόσωπα της πολιτικής κι ανάμεσά τους ήταν ο Κάρολος Παπούλιας, ο Κώστας Σημίτης, ο Αντώνης Σαμαράς κ.ά. Μόνο και που κάποιος άλλος είχε φάει στο εστιατόριό του και η εμπειρία του είχε μείνει αξέχαστη. Ο λόγος για τον Σωτήρη Κοντιζά, ο οποίος μάλιστα είχε πληρώσει 84 ευρώ το άτομο. Σύμφωνα με όσα ανέφερε ο διαγωνιζόμενος, ο Σωτήρης Κοντιζάς κι η οικογένειά του είχαν φάει στρείδια, αχινοσαλάτα και μακαρονάδα με γαρίδες.

Όπως ήταν φυσικό, αυτές οι αστείες αποκαλύψεις προκάλεσαν γέλια στους υπόλοιπους κριτές του σόου.

Πηγή:www.zappit.gr

Γιορτινή συνταγή για πεντανόστιμη πίτα Καισαρείας

 

Η πίτα Καισαρείας πήρε το όνομά της από τον τόπο καταγωγής της. Την έφεραν στην Ελλάδα οι πρόσφυγες από τον Πόντο, αλλά η μοναδική γεύση της λατρεύεται παντού. Φτιάχνεται κυρίως στη Βόρεια Ελλάδα και στα νησιά του Ανατολικού Αιγαίου.

Η πίτα Καισαρείας, ονομάζεται και παστουρμάλι ή πίτα Καππαδοκίας. Δοκιμάστε τη μοναδική συνταγή από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου!

Μερικά μικρά μυστικά πριν ξεκινήσετε να φτιάχνετε την πίτα Καισαρείας: Οι χαρακιές στην επιφάνεια της πίτας είναι απαραίτητες, ώστε να εξατμίζεται η υγρασία της γέμισης. Επίσης, ξεφλουδίζουμε την ντομάτα και στεγνώνουμε πολύ καλά τη σάρκα της, ώστε να μην έχουμε περιττή υγρασία στο φύλλο και μας νοτίσει η πίτα.

Τα υλικά που θα χρειαστείτε για την πίτα Καισαρείας:

2 έτοιμα φύλλα ζύμης για πίτσα
100 γραμ. κασέρι Ελασσόνας
2 φέτες παστουρμάς ή χοιρομέρι Καρπενησίου
1 ντομάτα χωρίς σπόρους και φλούδα
λίγο ελαιόλαδο
λίγο σουσάμι
λίγος παπαρουνόσπορος

Επί το έργον:

Για την παραδοσιακή πίτα Καισαρείας με παστουρμά, αφήνουμε πρώτα τη ζύμη που θα χρησιμοποιήσουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε το φύλλο με τον πλάστη, για να γίνει πιο λεπτό.

Τρίβουμε το κασέρι σε χοντρό τρίφτη. Ξεφλουδίζουμε την ντομάτα, την κόβουμε στα 4, αφαιρούμε τους σπόρους και την ξανακόβουμε σε μικρά καρεδάκια. Τη βάζουμε σε μπολ, τη ραντίζουμε με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο, αλατίζουμε και ανακατεύουμε.

Ακουμπάμε το 1 φύλλο της ζύμης σε λαδωμένο ή αλευρωμένο ταψί. Βάζουμε επάνω το μισό κασέρι, τον παστουρμά και την ψιλοκομμένη ντομάτα. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο κασέρι. Ανοίγουμε πιο λεπτό και το δεύτερο φύλλο της ζύμης. Με τα δάχτυλα, αλείφουμε περιμετρικά το κάτω φύλλο με λίγο νερό. Σκεπάζουμε την πίτα πατώντας καλά τις ενώσεις γύρω γύρω, με τα δάχτυλα ή με ένα πιρούνι, για να κολλήσουν τα δυο φύλλα μεταξύ τους.

Με τη μύτη του μαχαιριού κάνουμε 4-5 χαρακιές στην επιφάνεια της πίτας. Αλείφουμε με λάδι και πασπαλίζουμε με λίγο σουσάμι και παπαρουνόσπορο. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 200 βαθμούς C, για περίπου 25′, μέχρι να ροδίσει.

Πηγή: argiro.gr

Διαβάστε επίσης: Αγιορείτικο νηστίσιμο εκμέκ

Πηγή:www.dogma.gr

Φτιάξτε πανεύκολο χριστουγεννιάτικο μπισκοτόσπιτο όπως ο Πετρετζίκης!

 

Είναι το πιο εύκολο και νόστιμο χριστουγεννιάτικο μπισκοτόσπιτο! Τα παιδιά θα ξετρελαθούν και το σπίτι θα μυρίσει μπαχαρικά και Χριστούγεννα!

Τι είναι τα Χριστούγεννα; Εικόνες, αναμνήσεις, επιθυμίες, γεύσεις και μυρωδιές. Το εύκολο χριστουγεννιάτικο μπισκοτόσπιτο  του Άκη θα γεμίσει το σπίτι χαμόγελα και τα παιδιά με τη χαρά της  δημιουργίας.

Τα υλικά που θα χρειαστούμε για το χριστουγεννιάτικο μπισκοτόσπιτοσπιτάκι είναι:

Για τη ζύμη

225 γρ. βούτυρο
200 γρ. ζάχαρη καστανή
2 αβγά, μεσαία
2 κ.σ. τζίντζερ
2 κ.σ. κανέλα
1 κ.σ. γαρίφαλο
300 γρ. μέλι
900 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 κ.γ. σόδα μαγειρική
αλάτι
πιπέρι
Για το royal icing

2 ασπράδια, από μεσαία αβγά
480 γρ. ζάχαρη άχνη
35 γρ. χυμό λεμονιού
Για το σερβίρισμα

ζαχαρωτά
βρώσιμη χρυσόσκονη
ζάχαρη άχνη

Επί το έργον: 

Για τη ζύμη

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170ο C στον αέρα.
Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο, τη ζάχαρη και χτυπάμε με το φτερό σε δυνατή ταχύτητα για 5-6 λεπτά για να αφρατέψει.
Προσθέτουμε ένα ένα τα αβγά. Περιμένουμε να απορροφηθεί το ένα για να βάλουμε το επόμενο.
Βάζουμε το τζίντζερ, το γαρίφαλο, την κανέλα, το μέλι και συνεχίζουμε να χτυπάμε.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν, τη σόδα και τα προσθέτουμε στον κάδο με τα υπόλοιπα υλικά.
Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και χτυπάμε για λίγα δευτερόλεπτα.
Αδειάζουμε τη ζύμη και γεμίζουμε την ειδική φόρμα σιλικόνης. Πιέζουμε με τα χέρια μας για να δώσουμε το αντίστοιχο σχήμα της φόρμας.
Ψήνουμε για 15-20 λεπτά.
Αφαιρούμε και αφήνουμε να κρυώσουν και να σφίξουν.

Για το royal icing

Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τα ασπράδια, την ζάχαρη άχνη και χτυπάμε με το σύρμα σε μέτρια ταχύτητα.
Μόλις αρχίσει να δένει το μείγμα προσθέτουμε σε δόσεις τον χυμό λεμονιού.
Μεταφέρουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής.
Συνθέτουμε το σπίτι ενώνοντας τις άκρες του με το royal icing.
Σερβίρουμε με τα ζαχαρωτά και την άχνη με τη βρώσιμη χρυσόσκονη.

Πηγή: akispetretzikis.com

Κολομβία: Μητέρα και κόρη έγραψαν το καλύτερο βιβλίο μαγειρικής στον κόσμο για φέτος

 

Το καλύτερο βιβλίο μαγειρικής στον κόσμο ανήκει σε μια μητέρα και την κόρη της από την Κολομβία, καθώς οι συνταγές τους με τις παραδοσιακές τυλιχτές σε φύλλα λιχουδιές της πατρίδας τους βραβεύτηκαν στα φετινά βραβεία Gourmand στο Παρίσι.

Η μητέρα Zoraida “Chori” Agamez (Σοράιντα “Τσόρι” Αγκαμές) και η κόρη, η Heidy Pinto, οι οποίες μαγειρεύουν από τα παιδικά τους χρόνια, έγραψαν το βραβευμένο βιβλίο μαγειρικής, με τίτλο «Envueltos», ως χρονικό της προσέγγισης της Κολομβίας σε αυτή τη λιχουδιά που εκτείνεται από τα tamales του Μεξικού και της Γουατεμάλας μέχρι τα humitas της Χιλής.

Όλες οι παραλλαγές απαιτούν ένα είδος ζύμης – ή, masa – από καλαμποκάλευρο ή, αλεύρι γιούκας ή, μπανάνας ή, ριζάλευρο, την οποία γεμίζουν με νοστιμιές: είτε χοιρινό, είτε κοτόπουλο και άλλα κρέατα, είτε φασόλια και λαχανικά. Στη συνέχεια, τυλίγουν τη λιχουδιά με φύλλα καλαμποκιού ή άλλα φύλλα για να τη μαγειρέψουν, συνήθως στον ατμό.

Οι νικήτριες κατάγονται από την πόλη Barrancabermeja (Μπαρανκαμπερμέχα) της βόρειας Κολομβίας, αλλά σχεδόν πριν τέσσερα χρόνια αποφάσισαν να περιδιαβούν τη χώρα τους για να συλλέξουν παραδοσιακές συνταγές, με την κόρη να εξηγεί ότι «για πολύ καιρό οργανώναμε εργαστήρια διδασκαλίας τεχνικών για να κάνει κανείς envueltos. Εστιάζαμε στη masa, τη ζύμη, αλλά ο κόσμος ήθελε να μάθει περισσότερα για τα τυλίγματα. Έτσι αρχίσαμε να ταξιδεύουμε σε όλη την Κολομβία ψάχνοντας envueltos, να εντοπίσουμε πού είναι δημοφιλή, ποιες είναι οι τοπικές ονομασίες τους και πώς τα φτιάχνουν. Συγκεντρώσαμε πάνω από 300 συνταγές».

Στον ιστότοπο μάνας και κόρης – El Toque Colombiano – υπάρχει ιστοσελίδα με χάρτη όλων των τοπικών παραδόσεων κουζίνας που εντόπισαν αλλά για το βιβλίο οι μαγείρισσες-ερευνήτριες αναγκάστηκαν να περιορίσουν τη λίστα. «Ξεκινήσαμε να κάνουμε δοκιμές έως ότου δεν αντέχαμε άλλο» εξομολογήθηκε, γελώντας, η Pinto. Τελικά αποφάσισαν να εστιάσουν μόνο στις συνταγές που χρησιμοποιούσαν αλεύρι από καλαμπόκι, γιούκα και μπανάνα.

Ο Daniel Guerrero (Ντανιέλ Γκερέρο), ένας Ισπανός που ζει εδώ και χρόνια στην Κολομβία, ανακάλυψε το οικογενειακό μπλογκ και είπε σε μητέρα και κόρη ότι θέλει να εκδώσει τις συνταγές. Αυτές του απάντησαν ότι αναζητούσαν έναν εκδότη, οπότε ο Guerrero πήρε τα δικαιώματα και προγραμμάτισε να εγκαινιάσει τον καινούργιο εκδοτικό οίκο του, τον «Hambre de Cultura (Πείνα για Κουλτούρα)» με το βιβλίο «Envueltos».

Ήταν έτοιμοι να πάνε στο τυπογραφείο όταν χτύπησε η πανδημία. Ο Guerrero αποφάσισε να προχωρήσει. Ωστόσο, το lockdown βοήθησε τις πωλήσεις, καθώς συνέρρεαν παραγγελίες από Κολομβιανούς στην Ευρώπη, την Ασία ακόμη και την Αυστραλία που νοσταλγούσαν την πατρίδα τους. Τώρα, ετοιμάζεται τρίτη έκδοση.

Τον περασμένο Μάιο, τo «Envueltos» συμπεριλήφθηκε στη Βραχεία Λίστα για τα βραβεία Gourmand και πριν λίγο καιρό μάνα και κόρη επικράτησαν έχοντας ανταγωνισμό από Ζιμπάμπουε, Μαλαισία, Ιρλανδία και Νέα Ζηλανδία και κέρδισαν τον χαρακτηρισμό «world best of the best». «Σε χαλεπούς καιρούς, σε στιγμές λύπης, το μαγείρεμα πάντα θα είναι μέρος τη λύσης. Ζήτω η παράδοση, τα envueltos και η κολομβιανή κουζίνα» έγραψαν σε ανάρτηση στον λογαριασμό τους στο Instagram.

Πηγή: ΑΠΕ – ΜΠΕ

Αυτές οι σούπες συμβάλλουν στην ταχύτερη απώλεια βάρους, σύμφωνα με επιστημονικά στοιχεία

 

Καθώς ο καιρός γίνεται πιο κρύος, είναι φυσιολογικό να αναζητάμε συχνότερα τα ζεστά, χειμωνιάτικα πιάτα.

Δυστυχώς, πολλά χορταστικά χειμωνιάτικα προϊόντα, όπως τα πλούσια πιάτα ζυμαρικών, δεν είναι μόνο πλούσια σε θερμίδες, αλλά έχουν και πολύ νάτριο (αλάτι), κορεσμένα λιπαρά και επεξεργασμένους υδατάνθρακες.

Τα καλά νέα είναι ότι υπάρχει μια κατηγορία χειμωνιάτικων φαγητών, που δεν θα εκτροχιάσουν τις προσπάθειές σας για υγιεινή διατροφή. Τέτοια φαγητά είναι οι σούπες φυσικά.

Δείτε μερικούς νόστιμους συνδυασμούς υλικών για σούπες, που μπορούν να σας βοηθήσουν να ικανοποιήσετε τις λιγούρες σας αλλά και να χάσετε βάρος.

Σούπες με καρότο και τζίντζερ

Τα καρότα δεν είναι μόνο μια εξαιρετική πηγή βήτα-καροτίνης, βιταμίνης C και άλλων βασικών θρεπτικών συστατικών, αλλά είναι επίσης μια εξαιρετική προσθήκη στο πρόγραμμα απώλειας βάρους σας. Μια μελέτη του 2020 που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Nutrients έδειξε, ότι ανάμεσα σε 16 είδη λαχανικών, τα καρότα κατατάσσονται στην πέμπτη θέση για την προώθηση της απώλειας βάρους στις γυναίκες. Επιπλέον, μια μετα-ανάλυση του 2019, που δημοσιεύθηκε στο Critical Reviews in Food Science and Nutrition, έδειξε ότι η κατανάλωση τζίντζερ συσχετίστηκε με μειωμένη αναλογία μέσης-γοφών και μεγαλύτερη απώλεια βάρους μεταξύ 473 ενηλίκων που συμμετείχαν. Όλα αυτά κάνουν τον συνδυασμό καρότου-τζίντζερ σε σούπα ιδανικό για απώλεια βάρους.

Σούπες με κολοκύθα και κύμινο

Με μόλις 63 θερμίδες και σχεδόν τρία γραμμάρια φυτικών ινών ανά φλιτζάνι, η κολοκύθα είναι μια χορταστική προσθήκη σε κάθε δίαιτα. Σύμφωνα με μια μελέτη του 2019, που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό The Journal of Nutrition, η κατανάλωση επιπλέον τεσσάρων γραμμαρίων φυτικών ινών την ημέρα μαζί με μια δίαιτα μειωμένων θερμίδων συνδέθηκε με σημαντικά μεγαλύτερη απώλεια βάρους σε διάστημα έξι μηνών, σε σύγκριση με την σκέτη μείωση θερμίδων. Μια μελέτη του 2014, που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Complementary Therapies in Clinical Practice, έδειξε επίσης, ότι υπέρβαρες και παχύσαρκες γυναίκες που πρόσθεσαν έξι γραμμάρια σκόνης κύμινο στα καθημερινά γεύματά τους έχασαν βάρος, μείωσαν τον Δείκτη Μάζας Σώματος, μείωσαν την περίμετρο της μέσης τους και έχασαν λίπος. Όταν συνδυάσετε τα δύο συστατικά μαζί σε μια σούπα, έχετε μια καλή συνταγή για εύκολη απώλεια βάρους.

Σούπες με miso και φύκια

Θέλετε να χάσετε λίγο βάρος απολαμβάνοντας κάποια νόστιμα ιαπωνικά προϊόντα; Δοκιμάστε να φτιάξετε σούπα με το ιαπωνικό miso λοιπόν. Μια μελέτη του 2018, που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Obesity Science and Practice, έδειξε ότι οι ενήλικες που ενσωμάτωσαν τρεις μερίδες πρωτεΐνης σόγιας στην καθημερινή τους διατροφή για 12 μήνες έχασαν τόσο βάρος όσο και λίπος. Ακόμα καλύτερα, ερευνητές στο πανεπιστήμιο του Newcastle διαπίστωσαν ότι οι ίνες φυκιών μπορούν να βοηθήσουν στην μείωση της απορρόφησης λίπους έως και 75%. Αυτά καθιστούν την σούπα miso με φύκια εξαιρετική επιλογή σε προσπάθεια για απώλεια βάρους.

Σούπες με λευκά φασόλια και λάχανο kale

Μια μελέτη του 2020, που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Food Science & Nutrition, έδειξε ότι η κατανάλωση εκχυλίσματος λευκού φασολιού συσχετίστηκε με σημαντικά μεγαλύτερη απώλεια βάρους σε παχύσαρκα άτομα σε μια περίοδο 35 ημερών, σε σύγκριση με ένα εικονικό φάρμακο. Μαζί με τα σχεδόν πέντε γραμμάρια χορταστικών φυτικών ινών που προάγουν την απώλεια βάρους και τις οποίες θα λάβετε από κάθε φλιτζάνι μαγειρεμένο λάχανο kale, έχετε την τέλεια σούπα για απώλεια βάρους.

Πηγή: https://www.eatthis.com, https://www.sciencedaily.com

φωτό: iStock

Η αυθεντική μοναστηριακή συνταγή για τέλειους κουραμπιέδες

 

Το κατάλευκο παραδοσιακό γλύκισμα σήμα κατατεθέν των Χριστουγέννων, έχει δικαίως φανατικούς φίλους σε όλο τον κόσμο. Αφράτοι κουραμπιέδες, βουτυράτοι με τραγαναό αμύγδαλο με μοναδική γεύση και υφή που κάνουν μικρούς και μεγάλους να λατρεύουν τις γιορτές. 

Μιρκα μυστικά για τους πιο τέλειους μοναστηριακούς κουραμπιέδες: Όσο πιο αφράτο γίνεται το μείγμα του βουτύρου, τόσο πιο αφράτος θα γίνει ο κουραμπιές. Το αφράτεμα του βουτύρου με τη ζάχαρης απαιτεί πολύ δυνατό χτύπημα. Όμως μόλις προστεθεί το αλεύρι, πρέπει το χτύπημα να γίνεται αργά, σε χαμηλή ταχύτητα για να μην καταστραφεί η αφράτη υφή που έχει αποκτήσει το μείγμα.  κουραμπιές πρέπει να ψήνεται σε χαμηλές θερμοκρασίες και όχι πάρα πολύ ώστε να μην αποκτά τραχιά και σκληρή υφή και να βγαίνει λευκός. Απαραίτητο είναι να ζαχαρωθεί όταν είναι κρύος. Γιατί όταν είναι ζεστός η πρώτη στρώση ζάχαρης δημιουργεί ένα χονδρό, μαλακό και πανιασμένο στρώμα που δεν είναι ευχάριστο στο στόμα.

Τα υλικά που θα χρειαστούμε για τους πεντανόστιμους μονστηριακούς κουραμπιέδες (περίπου 100 κομμάτια)είναι:

Για τη ζύμη: 800 γρ. βούτυρο γάλακτος, 200 γρ. φυτίνη, 3 βανίλιες, 2 κρόκους αυγών, 2 αυγά,
3 κ.γ. μπέικιν μπάουντερ, ½ κ.γ. μοσχοκάρυδο, ½ κ.γ. κανέλλα, ⅓ φλ. κονιάκ, 1 φλ. ζάχαρη άχνη, 500 γρ. αμύγδαλα καβουρντισμένα και χοντροκομμένα, 1½ κιλό αλεύρι μαλακό κοσκινισμένο, 500 γρ. αλεύρι για όλες της χρήσεις κοσκινισμένο

Για το πασπάλισμα: 2½ κιλά ζάχαρη άχνη

Επί το εργον: 
Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο, την άχνη και τη φυτίνη, και τα χτυπάμε για 15΄ μέχρι να ασπρίσουν και να γίνουν σαν αφράτη κρέμα.
Προσθέτουμε έναν-έναν τους κρόκους και τα αυγά. Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, την κανέλλα, τις βανίλιες και 5 κ.σ. από το αλεύρι για να μην κόψει το μίγμα με την προσθήκη του κονιάκ. Προσθέτουμε το κονιάκ και ανακατεύουμε απαλά.

Τέλος προσθέτουμε το αμύγδαλο και το αλεύρι. Προσέχουμε ώστε να προσθέσουμε αλεύρι όσο σηκώσει. Ίσως να μην το πάρει όλο το μείγμα. Καλό είναι να τελειώσουμε το ζύμωμα στο χέρι.

Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και εύπλαστη. Πλάθουμε τους κουραμπιέδες στρογγυλούς σε διάμετρο 3 εκ., πιέζοντας με το δάχτυλό μας ελαφρώς την κορυφή. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 170° για 20-30′.

Τους βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά και τους βουτάμε στην άχνη.
Τους τοποθετούμε σε μια πιατέλα σε σειρά και πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία πολλές φορές.

Από τον chef Γιώργο Λέκκα, μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδας.

Πηγή:www.dogma.gr

Αγιορείτικο σαρακοστιανό παστίτσιο με μπεσαμέλ έκπληξη!

 

Το παστίτσιο είναι αναμφίβολα ένα από τα πιο διάσημα πιάτα της ελληνικής κουζίνας. Σήμερα, σας προτείνουμε μια σαρακοστιανή εκδοχή του, η οποία σίγουρα θα σας κάνει να εκτιμήσετε ακόμη παραπάνω τον τρόπο που μπορούν να… μεταμορφωθούν τα όσπρια!

Το παστίτσιο με ρεβίθια και μπεσαμέλ λαχανικών είναι μια από εκείνες τις συνταγές που σίγουρα θα σας κερδίσει με την πρωτοτυπία της, την πλούσια γεύση της, αλλά και την θρεπτική της αξία!

Τα υλικά που θα χρειαστούμε για παστίτσιο με ρεβίθια και μπεσαμέλ λαχανικών είναι:
500 γρ. πένες
2 φλ. + 1 φλ.  φρυγανιά τριμμένη
300 γρ. βρασμένα ρεβίθια
3  μέτρια καρότα σε κυβάκια
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 φλ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 κ. ντομάτες περασμένες στον τρίφτη
1 φλ. + 3 κ.σ  ελαιόλαδο
1 κ.σ. μπούκοβο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
500 γρ. πένες ολικής αλέσεως (ή απλές)

Για τη μπεσαμέλ:
1.200 ml νερό
1 ντομάτα χαραγμένη σταυρωτά
1 πιπεριά καθαρισμένη ολόκληρη
1 μάτσο μαϊντανό καθαρισμένο
1 μάτσο σέλινο καθαρισμένο
1 κρεμμύδι μεγάλο χαραγμένο σταυρωτά
2 καρότα μεγάλα ολόκληρα
1 γερή πρέζα ρίγανη
1 κ.σ. γεμάτη αλάτι
5 κόκκοι πιπέρι
12 κ.σ. αλεύρι (αν θέλουμε χρησιμοποιούμε και αλεύρι ολικής αλέσεως ή από φαγόπυρο)
6 κ.σ. ελαιόλαδο
Προαιρετικά:  1 κ.γ. κύμινο τριμμένο, 1 –2 κρόκους αβγού, 2 -3 κουταλιές τριμμένο τυρί (γραβιέρα, παρμεζάνα, πεκορίνο).

Επί το έργον:
Αλείφουμε με ελαιόλαδο ένα παραλληλόγραμμο ταψάκι, ρίχνουμε μέσα τη φρυγανιά και το κουνάμε να καλυφθεί καλά σε όλη την επιφάνεια. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε το καρότο, το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέτουμε την ντομάτα και το αλάτι και μαγειρεύουμε μέχρι να πιει η ντομάτα λίγο τα υγρά της. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τα ρεβίθια, τον μαϊντανό και το μπούκοβο και ανακατεύουμε. Αφήνουμε  να πάρουν μια βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, στραγγίζουμε και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τα ρεβίθια. Ανακατεύουμε δοκιμάζουμε το αλάτι και μεταφέρουμε στο ταψάκι. Προθερμαίνουμε τον  φούρνο στους 180ο C.

Φτιάχνουμε την μπεσαμέλ:

Βράζουμε όλα τα λαχανικά μαζί και τα σουρώνουμε. Αφήνουμε το ζουμί κατά μέρος. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό σκεύος, προσθέτουμε το αλεύρι και το ψήνουμε σε μέτρια φωτιά  μέχρι να πάρει χρυσοκάστανο χρώμα.

Ρίχνουμε τον ζωμό λαχανικών και ανακατεύουμε ζωηρά μέχρι να γίνει το μείγμα μια ελαφρώς πηχτή κρέμα. Δοκιμάζουμε το αλάτι και ρίχνουμε πιπέρι. αποσύρουμε από τη φωτιά και μόλις χλιάνει, χτυπάμε τους κρόκους των αβγών αν χρησιμοποιούμε και τους ρίχνουμε σιγά –σιγά στη σάλτσα ανακατεύοντας διαρκώς με τον αβγοδάρτη.

Σε αυτό στο στάδιο, προσθέτουμε και το κύμινο και το τυρί αν θέλουμε. Ρίχνουμε τη σάλτσα επάνω στα μακαρόνια και πασπαλίζουμε με ένα φλιτζάνι φρυγανιά.

Ραντίζουμε με τις 3 κ.σ. ελαιόλαδο.
Ψήνουμε το παστίτσιο για 45΄-50΄ περίπου, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο πριν το κόψουμε σε κομμάτια για να μην διαλυθεί.

Διαβάστε επίσης: Ζουμερή σοκολατόπιτα με καφέ

Πηγή:dogma.gr

Σπαγγέτι με Σάλτσα Καρότου! Το Νηστίσιμο Πιάτο που θα Αγαπήσετε

 

Μια μακαρονάδα με σάλτσα καρότου που θα βάλει με τον πιο “παιχνιδιάρικο” τρόπο τα λαχανικά στο πιάτο σας.

Μια απαλή κρεμώδης σάλτσα καρότου που ταιριάζει τέλεια με κάθε είδος ζυμαρικού. Έχει μια γλυκιά και αλμυρή γεύση ταυτόχρονα που την κάνει ακαταμάχητη.

Φτιάξτε όση σάλτσα θέλετε και φυλάξτε την ακόμα και στην κατάψυξη για άλλη μέρα. Τα υλικά που περιέχονται στην συγκεκριμένη σάλτσα μπορούν να μπουν στην κατάψυξη χωρίς να αλλοιωθεί η γεύση της σάλτσας.

Λαχανόρυζο Από τον Άκη Πετρετζίκη

Τα υλικά που θα χρειαστείτε για την σάλτσα καρότου είναι:

καρότα, κρεμμύδι και σκόρδο

ελαιόλαδο και ζωμό λαχανικών

ηλιόσπορο που βοηθάει στην υφή της σάλτσας. Αντί για ηλιόσπορο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάσιους στην ίδια ποσότητα.

ταχίνι που βοηθάει πολύ στην τελική γεύση της σάλτσας. Μπορείτε, παρόλα αυτά, να το παραλείψετε.

αλάτι και τσίλι

Τι πρέπει να προσέξετε

Το μόνο που πρέπει να προσέξετε για μένα είναι η υφή και η πυκνότητα της σάλτσας. Προσθέστε νερό από τα βρασμένα ζυμαρικά σας (όσο χρειάζεται) για να είναι όπως πρέπει να είναι. Να μην κολλάνε τα ζυμαρικά μεταξύ τους αλλά να είναι κρεμώδη και “λαμπερά”.

Πηγή:spirossoulis.com

Φτιάξτε το πιο εύκολο και νηστίσιμο κέικ σοκολάτας!

 

Το κέικ είναι ένα γλύκισμα που αγαπούν μικροί και μεγάλοι, ιδανικό για πρωινό, αλλά και για να συνοδεύσει έναν απογευματινό καφέ. Τη συγκεκριμένη σαρακοστιανή συνταγή μπορείτε να την φτιάξετε εύκολα και να την απολαύσετε οικογενειακώς.

Το νηστίσιμο κέικ σοκολάτας δεν είναι μόνο εύκολο στην παρασκευή του, αλλά έχει και πολύ απλά υλικά, από εκείνα που συνήθως υπάρχουν στο ντουλάπι μας,

Τα υλικά που θα χρειαστείτε για το νηστίσιμο κέικ είναι: 

3 κουταλιές της σούπας κακάο, 2 κούπες αλεύρι, 1 κούπα ζάχαρη, 2 κουταλάκι σόδα, 1 πρέζα αλάτι, 2 βανίλιες, 5 κουταλιές της σούπας λάδι, 1 κουταλιά της σούπας ξύδι άσπρο, 1 κούπα νερό.

Για την επικάλυψη σοκολάτας:

1 σοκολάτα μαύρη

Επί το έργον:

Κοσκινείστε το αλεύρι μαζί με το αλάτι και τις βανίλιες και έπειτα, σε ένα μπωλάκι, ανακατέψτε το κακάο, το αλεύρι, τις βανίλιες, τη σόδα, το αλάτι, τη ζάχαρη και το αλεύρι, μέχρι να γίνουν όλα ένα.

Προσθέστε το λάδι και το ξύδι και ανακατέψτε καλά. Τέλος, προσθέστε και το νερό και χτυπήστε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα. Αφήστε το μείγμα στο ψυγείο να ξεκουραστεί, μέχρι να φτιάξετε την επικάλυψη σοκολάτας.

Λιώστε  τη σοκολάτα σε μπεν μαρί και προσθέστε και μια κουταλιά ελαιόλαδο για να γίνει πιο λεία η επιφάνεια της σοκολάτας.

Βγάλτε το μείγμα του κεικ σοκολάτας από το ψυγείο και ψήστε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 35 λεπτά. Για να δείτε αν είναι έτοιμο, βυθίστε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο του κεικ.

Μόλις το βγάλετε από τον φούρνο, βάλτε του τη λιωμένη σοκολάτα και αφήστε το στο ψυγείο να παγώσει.

Μερικά συμβουλές ακόμα:

1) Μην ξεχάσετε να βάλετε λίγο λάδι στο ταψί σου για να μην κολλήσει το κέικ .

2) Μπορείτε να το σερβίρετε και χωρίς τη λιωμένη σοκολάτα , αλλά να το πασπαλίσετε με λίγη ζάχαρη άχνη.

3) Για διπλή δόση κεικ, χρησιμοποίησε διπλή ποσότητα υλικών.

4)Επίσης, αυτή η ζύμη μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε και για γρήγορα και νηστίσιμα cupcakes.

Πηγή:www.dogma.gr

Αυθεντικό κερκυραϊκό καυτερό μπουρδέτο

 

Το μπουρδέτο  είναι μια εκπληκτική συνταγή της κερκυραϊκής κουζίνας με καταβολές από τη Βενετία, το οποίο απογειώνουν φανταστικά τα ψάρια του βυθού, όπως σκορπιοί μαζί με κάνα δύο πέρκες, ενώ του ταιριάζουν και τα σαλαχοειδή, ακόμα και το χταπόδι.

Και προσοχή! Το μπουρδέτο δεν  είναι ψαρόσουπα! Έχει ένα μια πηχτή κόκκινη σάλτσα χωρίς να περιέχει ντομάτα, που προκαλεί σιελόρροια και είναι ελαφρώς ή και πολύ καυτερό, ανάλογα τα γούστα. Απογειώνει δε τις βούτες με ψωμί για να … τραβάς όλη τη γεύση από το  κόκκινο κρασί.

Διαβάστε πως θα φτιάξετε την αυθεντική συνταγή για μπουρδέτο:

Τα υλικά που θα χρειαστείτε είναι:
10 με 12 σκορπιοί καθαρισμένοι από τα λέπια και τα εντόσθια μόνο, ολόκληροι με τα κεφάλια τους.
2-3 πέρκες μικρές για ποικιλία στη γεύση, κι αυτές καθαρισμένες και ολόκληρες.
1 μεγάλο Κρεμμύδι ψιλοκομμένο με μαχαίρι
Ένα μεγάλο κουτάλι γλυκό κόκκινο πιπέρι
μια πρέζα, ή όσο αντέχετε καυτερό κόκκινο πιπέρι
Ελαιόλαδο
100 περίπου γραμμάρια φρέσκο χυμό λεμονιού, από στιμμένα εκείνη τη στιγμή λεμόνια!
Δεν χρησιμοποιούμε ποτέ ντομάτα στο μπουρδέτο, ούτε φρέσκια ούτε κονσέρβα, το κόκκινο χρώμα προέρχεται από το πιπέρι.
Αν κάποιος βάλει ντομάτα αυτό δεν λέγεται μπουρδέτο.

Επί το έργον:
Βάζουμε στην κατσαρόλα το ψιλοκομμένο  κρεμμύδι με λίγο λάδι και το σωτάρουμε να κοκκινήσει.
Προσθέτουμε μια μεγάλη κουταλιά κόκκινο γλυκό πιπέρι και μια τσόντα καυτερό κόκκινο.
Τα τσιγαρίζουμε απλώνοντας το λάδι σε όλη την κατσαρόλα.
Βάζουμε ένα μεγάλο ποτήρι νερό
Όταν βράσει και κοντεύει να στίψει ρίχνουμε μέσα ακόμη δύο ποτήρια νερό και τα ψάρια, ολόκληρα.
Φροντίζουμε τα ψάρια να είναι τελείως σκεπασμένα με το νερό
Αφήνουμε να βράζει σε δυνατή φωτιά μέχρι να στίψει.
Ρίχνουμε μέσα το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε κουνώντας δεξιά αριστερά την κατσαρόλα ώστε να πάει παντού το λεμόνι.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για ακόμη ένα ή δύο λεπτά μέχρι να δέσει και το βγάζουμε από τη φωτιά αφού είναι ήδη έτοιμο.

Πηγή:atcorfu.gr

Το απόλυτο χειμερινό στιφάδο με κάστανα!

 

Όταν μαγειρέψετε αυτό το διαφορετικό στιφάδο με κάστανα, δε θα πιστεύετε το πόσο γευστικό μπορεί να είναι! Η αλήθεια είναι ότι η ανάγνωση και μόνο των υλικών της συνταγής προκαλεί σιελόρροια, ωστόσο το αποτέλεσμα θα ξεπεράσει κατά πολύ τις όποιες προσδοκίες σας!

Και μπορεί να υπάρχουν πολλές εναλλακτικές συνταγές για στιφάδο, όμως η συγκεκριμένη εκδοχή είναι μακράν η καλύτερη, ειδικά αν απέχετε από το κρέας.

Στα συν του πιάτου, υπολογίστε πέραν της γεύσης, τη θρεπτική αξία που έχουν τα κάστανα. Είναι πλούσια σε βιταμίνες, ενώ η βιολογική αξία της πρωτεΐνης τους, είναι εφάμιλλη της πρωτεΐνης του αυγού και αφομοιώνεται εύκολα από τον οργανισμό.

Τα υλικά που θα χρειαστούμε για το στιφάδο με κάστανα είναι:

700 γρ μικρά κρεμμυδάκια για στιφάδο
2 μικρά καρότα καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες
1 σκελίδα σκόρδο καθαρισμένη, ολόκληρη
400 γρ κάστανα καθαρισμένα, βρασμένα
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
15 κόκκους μπαχάρι
1/3 κουταλάκι του γλυκού γαρίφαλο τριμμένο
1 κουταλάκι γλυκού ζάχαρη
1 ξύλο κανέλας
2 φύλλα δάφνης
250 γρ (1 γεμάτο φλιτζάνι) κόκκινο ξηρό κρασί
1 σφηνάκι κονιάκ
400 γρ ντοματάκια κονκασέ ψιλοκομμένα (1 συσκευασία)
Αλάτι
Πιπέρι
Ρύζι μπασμάτι για το σερβίρισμα

Επί το έργον: 

Καθαρίζουμε από το προηγούμενο βράδυ τα κρεμμυδάκια και τα βάζουμε σε μια λεκάνη γεμάτη με νερό. Τα αφήνουμε εκεί όλο το βράδυ μέχρι την ώρα που θα τα μαγειρέψουμε την άλλη μέρα . Ιδανικά καλό θα ήταν να αλλάξουμε το νερό μια φορά κατά τη διάρκεια της παραμονής τους μέσα σε αυτό. Με αυτό τον τρόπο φεύγει από τα κρεμμύδια αρκετά μεγάλο μέρος της ουσίας που έχουν, το οποίο ευθύνεται για το φούσκωμα στο στομάχι.

Για να φτιάξουμε το στιφάδο:

Στραγγίζουμε πολύ καλά τα κρεμμύδια από το νερό. Βάζουμε σε μια πλατιά κατσαρόλα το λάδι να κάψει. Ρίχνουμε μέσα τα κρεμμύδια, το καρότο κομμένο σε ροδέλες και τη μια σκελίδα σκόρδο. Αφήνουμε να σοταριστούν ελαφρά για μερικά λεπτά σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Στη συνέχεια ρίχνουμε τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά (το ξύλο κανέλας, το μπαχάρι, τα δαφνόφυλλα, το γαρίφαλο). Ανακατεύουμε λίγο  να βγάλουν τα αρώματά τους και σβήνουμε το φαγητό με το κρασί και το κονιάκ. Αφήνουμε για δύο – τρία λεπτά σε δυνατή φωτιά να εξατμιστεί το αλκοόλ και κατόπιν χαμηλώνουμε το μάτι της κουζίνας κάτω από το μέτριο. Μισοκλείνουμε το καπάκι της κατσαρόλας και αφήνουμε το φαγητό να σιγοψηθεί για περίπου 20 λεπτά.

Μετά το εικοσάλεπτο προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα ντοματάκια κονκασέ, τα κάστανα, αλάτι, πιπέρι και μισό ποτήρι νερό. Κλείνουμε το καπάκι της κατσαρόλας και συνεχίζουμε το βράσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία για περίπου 40 περίπου λεπτά ακόμα, ελέγχοντας κατά διαστήματα το φαγητό αν θέλει επιπλέον νερό.

Το στιφάδο θα είναι έτοιμο όταν τα κρεμμύδια έχουν βράσει καλά και τσιμπιούνται άνετα με το πιρούνι. Επίσης το φαγητό πρέπει να έχει μείνει με το λάδι του, χωρίς να είναι πλημμυρισμένο με ζουμιά και νερό.

Μόλις είναι έτοιμο, το αφήνουμε να σταθεί για μισή με μια ώρα περίπου ώστε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και το σερβίρουμε ιδανικά με ρύζι μπασμάτι, το οποίο ταιριάζει ιδανικά!

Πηγή: bostanistas

Αγιορείτικη γαριδόσουπα από τον μοναχό Νικήτα

 

Ο Μοναχός Νικήτας ο Αγιορείτης, περίφημος μάγειρα στο Άγιον Όρος, ασκητεύει στο κελί της Παναγίας Πορταΐτισσας το οποίο κτίστηκε το 1518 και υπάγεται στην Μονή Κουτλουμουσίου. Έχει αναλάβει  το  του μάγειρα εδώ και 17 χρόνια στο Αγ. Όρος, έχοντας μυηθεί στα μυστικά της μακραίωνης Αγιορείτικης μαγειρικής τέχνης από τους παλαιούς πατέρες, οι οποίοι την εμπλούτισαν και την εξέλιξαν παράλληλα από τις επιρροές που είχαν από τον τόπο καταγωγής του ο καθένας.

Ένα ιδιαίτερο μέρος της Αγιορείτικης ιεροτελεστίας του μαγειρέματος -που ξεκινά πάντα με προσευχή- είναι το μαγείρεμα στα ξύλα που θυμίζει έντονα -όπως  τόνισε ο π. Νικήτας- τα φαγητά των γιαγιάδων και των παππούδων μας. “Έχει μεγάλη σημασία από το πως θα ανάψεις τα ξύλα, μέχρι πως θα κρατήσεις τη φωτιά”, μας λέει ο π. Νικήτας. Ανάλογα με το φαγητό η φωτιά κανονίζεται (όπως και το τι ξύλα θα χρησιμοποιηθούν) για μαγείρεμα σε έντονη φωτιά (με χοντρά ξύλα) ή θρακιά. “Μαγειρεύουμε επίσης σε στόφες τα φουρνιστά, όπου ψήνουμε και το ψωμί.”

Στο κελί της Παναγίας Πορταΐτισσας όπου ασκητεύει ο ίδιος (απέχει περίπου 2 χλμ από τις Καρυές) έχοντας το διακόνημα του μάγειρα αλλά και του ψαρά (η θάλασσα απέχει 1-2χλμ, όπου πηγαίνει και ψαρεύει με τον παραδοσιακό τρόπο, φτιάχνει μέχρι και τα κεράσματα “λακέρδα” , “γαύρο”, “χταπόδι” κλπ τα οποία συνοδεύουν το τσίπουρο που προσφέρεται στους επισκέπτες του κελιού.

Τα υλικά που θα χρειαστούμε για την γαριδόσουπα του μοναχού Νικήτα είναι:

Μισό κιλό γαρίδες μέτριες,

4 πατάτες,

5 καρότα

1 κρασοπότηρο λάδι,

μια κουταλιά βούτυρο,

2 κουταλιά σούπας μανέστρα,

ψιλοκομμένο άνηθο,

μισό κρασοπότηρο λεμόνι,

μαύρο πιπέρι.

Επί το έργον:

Καθαρίζουμε τις γαρίδες και τις κόβουμε φέτες.

Τις βράζουμε και κρατάμε το ζουμί για τη συνέχεια.

Βράζουμε σε μια κατσαρόλα τις 4 πατάτες και τα 5 καρότα, τα οποία αφού βράσουν τα λιώνουμε στο μπλέντερ.

Έπειτα βάζουμε τις γαρίδες στην κατσαρόλα και ρίχνουμε το ζουμί τους (για πρόσθετο πιο νόστιμο ζουμί βράζουμε ξεχωριστά τα κεφάλια και τα τσόφλια από τις γαρίδες, βάζοντας τα στο μίξερ με νερό για να βγάλουν κι άλλο ζουμί.)

Αφού τα σουρώσουμε καλά ρίχνουμε και αυτό το ζουμί στην κατσαρόλα μαζί με το ένα κρασοπότηρο λάδι, τη μία κουταλιά βούτυρο. Όταν αρχίσει και χυλώνει προσθέτουμε 2 κουταλιές σούπας μανέστρα και 1 κουταλιά ψιλοκομμένο άνηθο. Και στο τέλος, λίγο πριν το κατεβάσουμε από τη φωτιά ρίχνουμε το μισό κρασοπότηρο λεμόνι.

Τέλος το σερβίρουμε ρίχνοντας ψιλοκομμένο μαύρο πιπέρι και είναι έτοιμο.

Πηγή:mounathos-eshop.com

Δύο εκπληκτικές συνταγές του π. Επιφάνιου για αγιορείτικα vegan κεφτεδάκια

 

Ο πατέρας Επιφάνιος, υπήρξε ένας από τους καλύτερους πρεσβευτές της αγιορείτικης κουζίνας και με τη μεγάλη μαεστρία του και την αγάπη του για το διακόνημα του μάγειρα είχε κατορθώσει να ξανα-δημιουργήσει κλασσικές συνταγές προσαρμόζοντας τες στην κουζίνα των μοναχών του Αγίου Όρους. Έτσι τα κλασσικά κεφτεδάκια, μεταμορφώνονται σε δύο εκπληκτικές vegan εκδοχές.

Τα αγιορείτικα κεφτεδάκια του π. Επιφάνιου είναι νόστιμα, φουλ υγιεινά και συγχρόνως νηστίσιμα.

Τα υλικά που θα χρειαστούμε για τους ρεβιθοκεφτέδες είναι (για 4 – 5 μερίδες)

300 γραμμάρια ρεβίθια, 3 σκελίδες σκόρδο, 1 ματσάκι μαϊντανός, 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια, αλάτι, μαυροπίπερο, κύμινο, λάδι για το τηγάνισμα, 150 με 200 γραμμάρια αλεύρι.

Είκοσι τέσσερις ώρες πριν από το μαγείρεμα των κεφτέδων μας, βάζουμε τα ρεβίθια σε ζεστό νερό με πολύ αλάτι για να φουσκώσουν και τα σκεπάζουμε. Αφού έχουν φουσκώσει πλέον, τα πλένουμε και τα στραγγίζουμε. Στη συνέχεια τα αλέθουμε στο μπλέντερ. Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια μας και το μαϊντανό και περνάμε τα σκόρδα από το τρίφτη.

Στη συνέχεια παίρνουμε μία λεκάνη και βάζουμε σε αυτήν όλα τα υλικά μας, δηλαδή τα αλεσμένα ρεβίθια, τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, τα σκόρδα, το μαϊντανό, καθώς και τα μπαχαρικά και το αλεύρι. Ζυμώνουμε πολύ καλά τα υλικά και τα αφήνουμε μισή ώρα να ηρεμήσουν. Βάζουμε έπειτα στο τηγάνι το λάδι, το τοποθετούμε πάνω στη φωτιά και πλάθουμε ένα ένα τα κεφτεδάκια και τα βάζουμε στο τηγάνι με το λάδι. Το τηγάνισμα πρέπει να γίνει σε σιγανή φωτιά γιατί αλλιώς οι κεφτέδες μας θα ροδίσουν από έξω και μέσα θα είναι ωμοί.

Τα υλικά που θα χρειαστούμε για τους ταραμοκεφτέδες (για 8 μερίδες)

7 – 8 φρέσκα κρεμμυδάκια, 2 ως 3 σκελίδες σκόρδο, 1 ματσάκι άνιθος, μισό ματσάκι μαϊντανός, μαυροπίπερο, κύμινο και ρίγανη, άσπρος ταραμάς 250 γραμμάρια (εάν δεν έχουμε βάζουμε κόκκινο), ΟΧΙ αλάτι, 3 φέτες μπαγιάτικο ψωμί (ή τριμμένη φρυγανιά), 1 φλιτζάνι αλεύρι φαρίνα, λάδι για το τηγάνισμα.

Μουσκεύουμε καλά το ψωμί, το στραγγίζουμε και το τρίβουμε με τα χέρια. Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια και τα σκόρδα και ψιλοκόβουμε τον άνιθο και το μαϊντανό, αφού τους πλύνουμε πρώτα. Βάζουμε όλα τα υλικά, δηλαδή ταραμά, ψωμί, κρεμμύδια, σκόρδα, άνιθο, μαϊντανό, μπαχαρικά, καθώς και το αλεύρι, τα ανακατεύουμε και τα ζυμώνουμε κανονικά, όπως ζυμώνουμε το αλεύρι. Ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε και λίγο χλιαρό νερό. Κατόπιν πλάθουμε τους ταραμοκεφτέδες και τους τηγανίζουμε σε σιγανή φωτιά για να ψηθούν ομοιόμορφα και από μέσα και από έξω.

Πηγή: hmountathos-eshop.com

Η αγιορείτικη συνταγή που «απογειώνει» την ταπεινή χορτόσουπα!

 

Δεν υπάρχει καλύτερη πρόταση για το χειμώνα από ζεστή και θρεπτική χορτόσουπα. Όταν, μάλιστα, η συνταγή είναι από εκείνες που μας έχει αφήσει ο Αρχιμάγειρας του Αγίου Όρους, μοναχός Επιφάνιος Μυλοποταμνιός, ο οποίος εκοιμήθη πριν λίγες ημέρες, τότε σίγουρα αποκτά ξεχωριστή βαρύτητα.

Το μυστικό του μοναχού Επιφάνιου  για να έχετε πάντα επιτυχία σε ότι κάνετε στην κουζίνα σας ήταν  «Ο βαθμός της επιτυχίας στο μαγείρεμα είναι ανάλογος με το βαθμό της εκτίμησης και της αγάπης που έχουμε προς τα πρόσωπα για τα οποία ετοιμάζουμε το φαγητό μας. Διότι κυρίως μαγειρεύουμε γι’ αυτούς που αγαπάμε».

Τα υλικά που θα χρειαστείτε για έξι μερίδες είναι:
¼ του κιλού καρότα,
½ κιλό πατάτες,
2 ματσάκια φρέσκα κρεμμύδια,
1 πράσο,
1 σελινόριζα μαζί με τα φύλλα,
1 ματσάκι άνηθος,
1 ματσάκι μαϊντανός,
3 πράσινες φρέσκιες πιπεριές,
250 γραμμάρια λάδι,
Αλάτι, μαυροπίπερο, κύμινο
και χυμό από 3 λεμόνια.

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά και κατόπιν τα κόβουμε. Προσοχή! Τα κόβουμε με το μαχαίρι και όχι στο μπλέντερ, γιατί θα έχουμε εντελώς διαφορετική γεύση. Και αυτό γιατί το μπλέντερ δεν τα κόβει απλώς, αλλά τα συνθλίβει.
Εκτός από τα φύλλα του σέλινου, το μαϊντανό και τον άνηθο, όλα τα υπόλοιπα λαχανικά τα κόβουμε ψιλά – ψιλά σε κύβους. Βάζουμε σε μία κατσαρόλα τρία λίτρα νερό και όταν αρχίσει να βράζει, ρίχνουμε μέσα όλα τα λαχανικά. Τ’ αφήνουμε να βράσουν αρκετά, ώσπου αρχίζουν να χυλώνουν και τότε ρίχνουμε το λάδι, τον μαϊντανό, τον άνηθο και τα φύλλα από το σέλινο, ψιλοκομμένα, καθώς και τα μπαχαρικά.
Κατόπιν περιμένουνε ώσπου να πάρουν μία βράση ακόμη. Στο τελευταίο λεπτό πριν κατεβάσουμε την κατσαρόλα ρίχνουμε και τον χυμό λεμονιού. Η σούπα μας είναι πεντανόστιμη, γρήγορη και απλή. Από το πόσο χυλωμένη τη θέλουμε εξαρτάται και η ποσότητα του νερού, που θα προσθέσουμε κατά το βράσιμο.

Πηγή: mountathos – eshop

Αγιορείτικοι αφράτοι λουκουμάδες!

 

Ένα παραδοσιακό, αλλά συγχρόνως και υγιεινό γλύκισμα που ξετρελαίνει μικρούς και μεγάλους είναι οι λουκουμάδες. Δύσκολα κάποιος αντιστέκεται σε λαχταριστούς αφράτους λουκουμάδες. Διαβάστε μία αγιορείτικη συνταγή και δοκιμάστε τη. Σίγουρα θα εντυπωσιάσει.

Τα υλικά που χρειαζόμαστε για τους λαχταριστούς λουκουμάδες είναι: 1/2 κιλό αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, 1/2 κρασοποτηρο χυμό λεμονιού, 1/2 κρασοπότηρο χυμό πορτοκαλιού, λίγο αλάτι, 1 1/2 φλιτζάνι νερό και για το σιρόπι θα χρειαστούμε 4 φλιτζάνια ζάχαρη, 2 φλιτζάνια νερό, 2 κουταλιές της σούπας μέλι, 1 ξύλο κανέλα/

Εκτέλεση:
Ξεκινάμε με την παρασκευή του σιροπιού. Το βράζουμε για 10 λεπτά και το αφήνουμε να κρυώσει. Σε μια λεκάνη ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι, προσθέτουμε τους χυμούς (πορτοκαλιού και λεμονιού) και το νερό, και ανακατεύουμε ώσπου να γίνει ένας παχύρευστος χυλός.

Καίμε σε βαθιά κατσαρόλα λάδι. Βουτάμε την αριστερή παλάμη στον χυλό και με βρεγμένο κάθε φορά κουταλάκι του γλυκού παίρνουμε όσο χυλό βγαίνει από τον αντίχειρα και τον δείκτη, όταν κλείνουμε την παλάμη σε γροθιά.

Ρίχνουμε την μικρή αυτή ποσότητα στο καυτό λάδι και τηγανίζουμε τους λουκουμάδες ώσπου να ροδίσουν. Τους βγάζουμε πάλι με τρυπητή κουτάλα και τους σερβίρουμε στα πιάτα. Από πάνω ρίχνουμε, αν θέλουμε, κανέλα και καρυδόψιχα τριμμένη. Επίσης, μπορείτε να προσθέσετε μέλι ή πραλίνα φουντουκιού, ενώ μπορείτε να τους συνοδεύσετε με παγωτό καϊμάκι.

Διαβάστε επίσης: Εκπληκτικό Αγιορείτικο Εκμέκ!

Δείτε εδώ περισσότερες μοναστηριακές συνταγές.

Πηγή:www.dogma.gr

Εκπληκτική κιμαδόσουπα: Η ιδανική συνταγή για τα πρώτα κρύα

 

Η κιμαδόσουπα είναι μια έξυπνη, γρήγορη, οικονομική και συγχρόνως εξαιρετικά νόστιμη συνταγή.

Ιδανική επιλογή για το κρύο, η δυναμωτική σούπα κιμαδόσουπα, είναι το καλύτερο γιατρικό για να αποφύγετε τη γρίπη, να φροντίσετε ήδη γριπιασμένους ή να ανακτήσετε δυνάμεις αν αναρρώνετε.

Για να να φτιάξετε την κιμαδόσουπα θα χρειαστείτε:

500 γραμμ. κιμά μοσχαρίσιο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
4 μικρά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 πράσινα κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες (μέτριες)
2 πράσα σε ροδέλες (μέτριες)
4 καρότα επίσης ροδέλες
3 πατάτες κομμένες σε κύβους
1 ματσάκι σέλινο ψιλοκομμένο
1 ντομάτα κομμένη σε κυβάκια (όσο υπάρχουν ακόμα ντομάτες)
½ φλιτζ. ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
1½ – 2 λίτρα νερό
1 μικρό φλιτζ. τσαγιού κριθαράκι ή άλλο μικρό ζυμαρικό της αρεσκείας σας

Επί το έργον: 

Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά. Ρίχνουμε πρώτα το ελαιόλαδο και τα κρεμμύδια και τα τσιγαρίζουμε για λίγο. Προσθέτουμε το σκόρδο και τον κιμά ανακατεύοντας συνεχώς ώστε ο κιμάς να γίνει μικρά κομματάκια που να μη κολλάνε μεταξύ τους, δηλαδή σπυρωτός. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα για λίγο ακόμα και ρίχνουμε το μισό από το νερό.

Αφήνουμε για 20 με 30 λεπτά τον κιμά να βράσει – δοκιμάζοντας φυσικά. Σε αυτή τη φάση προσθέτουμε τα κομμένα λαχανικά και το υπόλοιπο νερό. Μόλις πλησιάζει το τέλος για το φαγητό μας, περίπου 12 λεπτά πριν το αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τα ζυμαρικά και το αφήνουμε να βράσει.

Έτοιμη η σούπα. Σερβίρουμε με φρέσκο ελαιόλαδο – μία κουταλιά πάνω σε κάθε πιάτο – λεμόνι, και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Πηγή:bostanista.gr

Αγιορείτικο χταποδάκι με μανέστρα- Η αυθεντική συνταγή του μοναχού Επιφάνιου

 

Το χταποδάκι με μανέστρα του αγιορείτη μοναχού Επιφάνιου είναι ένα γιουβέτσι εντελώς διαφορετικό από αυτό που έχουμε συνηθίσει, αλλά δεν υπολείπεται καθόλου σε νοστιμιά. 

Δοκιμάστε σήμερα κιόλας το χταποδάκι με μανέστρα του Μοναχού Επιφάνιου. Είναι μια εκπληκτική συνταγή που θα σας μυήσει στην αγάπη του για τη μεσογειακή κουζίνα.  Η μεγάλη παρακαταθήκη, άλλωστε του Μοναχού Επιφάνιου είναι ότι κατόρθωσε να μετατρέψει και να εξελίξει πολλές αγαπημένες κλασσικές συνταγές.

Χταποδάκι με μανέστρα

Υλικά (για 5 – 6 μερίδες): Ένα χταπόδι 1 έως 1,5 κιλό, μισό κιλό μανέστρα, 2 κρεμμύδια ξερά, 3 σκελίδες σκόρδο, 200 γραμμάρια λάδι, 5 με 6 ώριμες ντομάτες, μαυροπίπερο, κύμινο, αλάτι και κόκκινο γλυκό πιπέρι.

Εκτέλεση: Βράζουμε το χταπόδι μας και το κόβουμε κομματάκια. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα, τα ψιλοκόβουμε και τα τοποθετούμε σε έναν ταβά μαζί με το λάδι να τα σοτάρουμε σε σιγανή φωτιά. Αφού ροδίσουν βάζουμε μισό λίτρο νερό και τις ντομάτες, που προηγουμένως έχουμε περάσει από τον τρίφτη. Προσθέτουμε μία κουτάλα χταποδόζουμο και όλα τα μπαχαρικά μαζί με το αλάτι. Μόλις πάρει μία βράση το μεταφέρουμε σε κάποιο πυρέξ ή σε ένα ταψί. Εκεί προσθέτουμε το κομμένο χταπόδι και τη μανέστρα και τ’ ανακατεύουμε καλά. Το βάζουμε στο φούρνο, που έχουμε προθερμάνει στους 180 βαθμούς για 30 έως 40 λεπτά, ώστε να ρουφήξει τα ζουμιά του και τότε θα είναι έτοιμο το φαγητό μας.

Πηγή: mountathos – e-shop